Velouté શાસ્ત્રીય રાંધણકળા પાંચ માતા ચટણીઓમાંથી એક છે. તે કોઈપણ સફેદ સ્ટોક સાથે કરી શકાય છે, પરંતુ આ સંસ્કરણ, માછલી velouté, માછલી સ્ટોક સાથે કરવામાં આવે છે. ત્યાં એક વાછરડાનું માંસ velouté અને ચિકન velouté પણ છે .
માછલી વેલાઉટ પરંપરાગત વ્હાઇટ વાઇન સોસ માટેનો આધાર છે, તેમજ ક્લાસિક બર્સી સૉસ , નોર્મેન્ડી સોસ અને અન્ય ઘણા લોકો.
નોંધ કરો કે વેલ્વેટ પોતે સમાપ્ત ચટણી નથી - એટલે કે, તે સામાન્ય રીતે તે જ રીતે સેવા આપતું નથી. તમે, જો કે, તેને મીઠું અને મરી સાથે સીઝનમાં સીમિત કરી શકો છો અને તેનો ઉપયોગ તમે મૂળભૂત ગ્રેવી તરીકે કરી શકો છો.
તમને જરૂર પડશે
- 6 કપ માછલીનું સ્ટોક
- 2 ઓઝ માખણ સ્પષ્ટતા
- 2 ઓઝ બધા હેતુ લોટ
તે કેવી રીતે બનાવો
- એક માધ્યમ શાક વઘારવાનું તપેલું માં સણસણવું માટે માછલી સ્ટોક ગરમી, પછી ગરમી ઓછી છે કે જેથી સ્ટોક માત્ર ગરમ રહે છે.
- આ દરમિયાન, એક અલગ ભારે તળેલી શાકભાજીમાં, માધ્યમની ગરમી પર સ્પષ્ટતાવાળા માખણને ઓગળે છે જ્યાં સુધી તે નકામા પાણીમાં નથી. તેને ભુરો ન દો, છતાં - તે સ્વાદને અસર કરશે
- એક લાકડાના ચમચી સાથે, એક સમયે થોડોક ઓગાળવામાં માખણમાં લોટને જગાડવો, જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે માખણમાં સામેલ ન થાય ત્યાં સુધી, તમને એક આછા પીળા રંગનું પેસ્ટ આપો. આ પેસ્ટને રોક્સ કહેવાય છે. કાચા લોટના સ્વાદને રાંધવા માટે બીજા એકાદ મિનિટ માટે રોક્સને ગરમ કરો.
- વાયર ઝટકવુંનો ઉપયોગ કરીને, ધીમે ધીમે ગરમ માછલીના સ્ટોકને રોક્સમાં ઉમેરો, તે ખાતરી કરવા માટે કે તે ગઠ્ઠોથી મુક્ત છે.
- આશરે 30 મિનિટ સુધી સણસણવું અથવા કુલ વોલ્યુમ લગભગ એક તૃતીયાંશ જેટલું ઓછું થઈ જાય ત્યાં સુધી, સૉસ પાનની નીચેથી છીનવી શકતા નથી તેની ખાતરી કરવા વારંવાર stirring. સપાટી પર પહોંચતા કોઈપણ અશુદ્ધિઓને દૂર કરવા માટે કડછોનો ઉપયોગ કરો.
- પરિણામી ચટણી સરળ અને કઠોરતાને ઢાંકનારી બાહ્ય સૌમ્યતા હોવી જોઈએ. જો તે ખૂબ જાડા હોય, તો થોડો વધુ ગરમ સ્ટોક ઝટકવું જ્યાં સુધી તે માત્ર એક ચમચી પાછળ કોટ પૂરતી જાડા નથી.
- ગરમીથી ચટણી દૂર કરો વધારાની સરળ સુસંગતતા માટે, કાળજીપૂર્વક વાયર મેશ સ્ટ્રેનર દ્વારા ચટણી રેડવું જે ચીઝક્લોથના ટુકડા સાથે જતી હોય છે.
- જ્યાં સુધી તમે તેનો ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર ન હોવ ત્યાં સુધી આવશ્યકતા રાખો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 54 |
| કુલ ચરબી | 4 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 2 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 1 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 8 એમજી |
| સોડિયમ | 187 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 2 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 2 જી |