લિવ વાન દ્વારા સંપાદિત
ઘણા ચિની વાનગીઓમાં રસોઈના અંતિમ તબક્કામાં મૉર્ન સ્ટાર્ચને ચટણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. જો કે, જો તમે તેને યોગ્ય રીતે ઉમેરતા ન હોવ તો તમે એક સરળ ચટણીને બદલે મૉનિસ્ટાર્કના ઝુંડ સાથે પવન લેશો.
અન્ય એક રસપ્રદ બાબત એ છે કે મોટાભાગના ચિની લોકો હજુ પણ ચટણીને વધારે ઘાસવા માટે બટેકા સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે. જો તે તાઇવાનમાં છે, તો તાઇવાની લોકો શક્કરિયા સ્ટાર્ચ અને બટેટા સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ સોસને જાડાય છે અને અન્ય ખોરાકને બનાવતા હોય છે.
બટાટા સ્ટાર્ચ (ચાઇનીઝ: 太白粉):
જો તે ચાઇનીઝ રસોઈમાં જાડું સોસ અથવા સૂપ્સ માટે છે, તો હું બટાટા સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરું છું. હું બટાટા સ્ટાર્ચની જાડા સૂપ અને શ્રેષ્ઠ ચટણી મળી છે કારણ કે ગુણવત્તા પણ સ્થિર છે અને હું હંમેશા પરિણામોથી ખૂબ ખુશ છું.
જો તમે બટાટાની સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ સૂપ અથવા ચટણીઓમાં ઘાટી કરો તો તે સામાન્ય રીતે તમારી ચટણીને વધુ અર્ધપારદર્શક અને ચળકતા બનાવશે. ચટણી રેશમ જેવું સુંવાળી રચનાને પ્રાપ્ત કરશે પરંતુ સામાન્ય રીતે બટાટા સ્ટાર્ચ ખોરાકના સ્વાદને અસર કરશે નહીં.
તમે લગભગ દરેક ચિની સુપરમાર્કેટમાં બટેટા સ્ટાર્ચ ખરીદી શકો છો.
બટેકા સ્ટાર્ચ સ્ટાર્ચને બટાટામાંથી કાઢવામાં આવે છે. તમે બટાટા સ્ટાર્ચને બદલે ટેપિયોકા સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
સૂપ અથવા ચટણી નીચે ઠંડુ થઈ ગયા પછી તમે સૂપ અને ચટણીઓને કે જે બટેકા સ્ટાર્ચ દ્વારા જાડું હોય તેટલી વધુ પ્રવાહિતા જોવા મળશે. તમે મકાઈનો લોટ જેવા બટેટા સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
જ્યારે તમે બટાટાની સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ સૂપ અથવા ચટણીને ઘાટ કરવા માટે કરો છો, ત્યારે હું બટાટાના સ્ટાર્ચ પાણીને રેડવાની એક બાજુનો ઉપયોગ કરું છું અને બીજી બાજુ એક જ સમયે સૂપ જગાડવા માટે સ્પેટુલા અથવા લાકડાના ચમચીનો ઉપયોગ કરું છું.
જો તમે તે નરમાશથી ન કરો અને તેને ધીમે ધીમે જગાડશો નહીં, તો તમે તમારા ચટણી અથવા સૂપના કેટલાક પારદર્શક ગઠ્ઠાઓ સાથે અંત કરી શકો છો.
સ્વીટ પોટેટો સ્ટાર્ચ (ચાઇનીઝ: 地瓜 粉)
શક્કરિયા સ્ટાર્ચને શક્કરિયામાંથી કાઢવામાં આવે છે. તમે આ શક્કરિયા સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ બટાટા સ્ટાર્ચ અને મકાઈનો લોટ જેવી કરી શકો છો.
મીઠી બટાટાના સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરવા માટેની એક રીત, કોટિંગ માંસ અથવા મરઘાને ઊંડા-ફ્રાય માટે છે.
એક વાનગીનું એક ઉદાહરણ કે જે સંપૂર્ણ છે અથવા આ તાઇવાનીના મીઠું અને મરી ચિકન (鹽 酥 雞) છે. શક્કરિયા સ્ટાર્ચ એ ગમ-ફ્રાય ફૂડ કોટિંગ માટે મારી પ્રિય ઘટકોમાંનો એક છે.
તમે સ્થાનિક ચિની સુપરમાર્કેટ, ઓનલાઈન સ્ટોર્સ અને એમેઝોનમાં શક્કરિયા સ્ટાર્ચ પણ ખરીદી શકો છો.
મૉનિસ્ટાર્ક સાથે ચટણીને ઘાટી કેવી રીતે અહીં કેટલીક સરળ સૂચનો છે.
- મકાઈનો લોટનો એક નાનો બાઉલમાં પાણી સાથે ભેગું કરો, મકાઈનો લોટ વિસર્જન કરવા માટે stirring (વાનગીઓમાં આને ક્યારેક "સ્લરી" કહેવાય છે).
- એક અલગ બાઉલ અથવા માપદંડ કપમાં ચટણી માટે બાકીના ઘટકોને ભેગું કરો.
- ચટણી બનાવવા માટે; wok ની બાજુઓ માટે ખોરાક ખસેડો. જો wok મધ્યમાં ચટણી ઘટકો (cornstarch અને પાણી નથી) ઉમેરો. તે થોડીવાર માટે ગરમી દો.
- મકાઈનો લોટ અને પાણીના મિશ્રણને ઝડપથી ફરી જગાડવો.
- સોસમાં મકાઈનો લોટ / પાણી મિશ્રણ રેડવું.
- સૉસ ઝડપથી જગાડવો જ્યાં સુધી તે ઘટ્ટ ન થાય.
- માંસ / મરઘા / સીફૂડ / ટુફુ અને શાકભાજી સાથે ચટણીને ભેગા કરવા માટે જગાડવો.
ટીપ્સ:
- કોર્નસ્ટાક સીધી રીતે રાંધવાના પ્રવાહીમાં ઉમેરો નહીં. હંમેશા પાણીમાં તેને વિસર્જન કરવું અને મકાઈનો લોટ / પાણી મિશ્રણ ઉમેરો.
- રસોઈ દરમ્યાન, મૉનિસ્ટાર્ક / પાણી મિશ્રણ અને સ્ટોવની નજીકના અન્ય સૉસ ઘટકોને જ્યારે જરૂરી હોય ત્યારે ઉમેરવા માટે બૉલો રાખો.
- હંમેશા wok માટે તેને ઉમેરવા પહેલાં cornstarch slurry ફરીથી જગાડવો.
- જો તમને લાગે કે તમારા સૂપ અથવા ચટણીને ઘાટો વળે છે તો પછી તેને વધુ પાતળા કે પાણીને પાતળા વડે ઉમેરો.
- આ તમામ ટિપ્સ અને પગલાંઓ બટાટા સ્ટાર્ચ / પાણી અને શક્કરિયા સ્ટાર્ચ / પાણી માટે પણ યોગ્ય છે.