કેવી રીતે માંસ braise માટે

માંસને તાણ કેવી રીતે કરવો તે જાણવા માગો છો? બ્રેઇંગ એ ભેજયુક્ત ગરમીની રસોઈનું એક સ્વરૂપ છે જે માંસના ખડતલ કણોમાં સંયોજક પેશીઓ તોડે છે, તેમને ટેન્ડર અને રસદાર છોડે છે.

સૌથી વધુ બ્રેઇંગ રેસિપિ સમાન મૂળભૂત પગલાંઓનો ઉપયોગ કરે છે. એકવાર તમે માંસને કેવી રીતે તાણવવું તે વિશેની મૂળભૂત વાતો શીખ્યા પછી, તમે બ્રેઇઝ્ડ બીફ છાતીનું માંસ , ટૂંકા પાંસળી, ફાજલ પાંસળી બનાવવા માટે સમર્થ હશો - કોઈ પણ બૅરિયાઈઝ માંસ રેસીપી.

છેલ્લે, કારણ કે માંસની કઠિન કટોકટી સસ્તી હોય છે, બ્રેઇંગ એક રસોઈ તકનીક છે જે તમને પૈસા બચાવવા માટે કરી શકે છે.

મુશ્કેલી: સરળ

સમય આવશ્યક: એક થી પાંચ કલાક.

અહીં કેવી રીતે છે

1. માંસનો યોગ્ય કટ પસંદ કરો. બ્રેઇંગ માટેના માંસમાં શ્રેષ્ઠ કાપ ભારે કસરત કાપ છે, જેમ કે ખભા, પગ અથવા પ્રાણીના બડબડાટથી, તેમજ ચક, દાંડી, છાતી, અને ઓક્ટેલ જેવા ઘણા સંયોજક પેશીઓ ધરાવતાં લોકો.
2. Preheat તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 300 ° ફે.
3. કાગળનાં ટુવાલથી માંસ સૂકવી નાખવો. આનાથી તમને આગામી પગલામાં માંસ પર સરસ ભૂરા રંગનો પોપડો મળી જશે. કોઈપણ વધારાની ચરબી બંધ ટ્રિમ.
4. હાઇ હીટ પર ભારે તળિયે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી-સાબિતી બિયરિંગ અથવા ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં તેલ નાના જથ્થો ગરમ. જ્યારે તેલ ખૂબ ગરમ છે, માંસ ઉમેરો. બ્રાઉન બધા બાજુઓ પર એક અથવા બે મિનિટ માટે માંસ. પાનમાંથી માંસ દૂર કરો અને તેને કોરે મૂકી દો
5. ગરમીને માધ્યમથી દૂર કરો અને સુગંધિત શાકભાજી ઉમેરો જેમ કે અદલાબદલી ડુંગળી, લીક, ગાજર અને સેલરી. તમે લસણના થોડા લવિંગ પણ ઉમેરી શકો છો, છાલ અને ભૂકો. થોડી મિનિટો માટે અથવા શાકભાજી નરમ થઈ જવા શરૂ થાય ત્યાં સુધી.

1. સ્ટૉક, સૂપ અથવા દારૂ જેવી સ્વાદિષ્ટ પ્રવાહી સાથે પણ તૈનાત કરો. પાનના તળિયેથી કોઈપણ રોસ્ટિક બીટ્સ ( શોખીન તરીકે ઓળખાતો) ઉઝરડો અને પ્રવાહીને સણસણખોરીમાં લાવો. આ પ્રવાહી બ્રેઇઝને સ્વાદ ઉમેરશે. માંસની ખડતલ કટકો ઘટાડવાનો શ્રેષ્ઠ ઉપાય છે, બ્રેઇંગના લાંબા, ધીમી, ભેજવાળી ગરમી.

1. પાસાદાર ભાત ટામેટાં જેવા કેટલાક પ્રકારના એસિડિક ઘટકો સાથે પોટમાં માંસ પાછા ફરો. એસિડ માંસમાં ખડતલ પેશીને તોડી નાખવામાં મદદ કરે છે. જો તમે પાછલા પગલામાં વાઇનનો ઉપયોગ કરો છો, તો તે કાર્ય કરશે. પરંતુ ટામેટાં હંમેશા braise ઉમેરવા માટે એક સરસ ઘટક છે.
2. બ્રેઇકિંગ પ્રવાહીનું સ્તર તપાસો. પ્રવાહી માત્ર ભાગ્યે જ માંસ આવરી જોઈએ. તમે હવે અન્ય સ્વાદ અને સીઝનીંગ ઉમેરી શકો છો, જેમ કે સમગ્ર મરીના દાણા અથવા ખાડીનાં પાન
3. બરછટ પ્રવાહીને સણસણખોર પાછું લાવો, પછી તેને ચુસ્ત ફિટિંગ ઢાંકણ સાથે આવરી દો અને તેને 300 ° ફે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પરિવહન કરો.
4. માંસના કદના આધારે, 1 થી 5 કલાક સુધી બ્રેઝ. પાઉન્ડ દીઠ એક કલાક વિશે આકૃતિ.
5. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી પાન દૂર કરો બ્રેકીંગ પ્રવાહીમાંથી ચટણી અથવા ગ્રેવી બનાવવા માટે, એફઆઈઆર, ટીને રોક્સ બનાવો , પછી ઝટકવું કેટલાક બ્રેઇઝીંગ પ્રવાહી (રોઝમાં પ્રથમ તાણ) તે જ્યાં સુધી જાડું નથી ત્યાં સુધી. થોડી મિનિટો માટે ઓછી ગરમી પર કૂક, પછી મોસમ. ગ્રેવી બનાવવા માટે કેવી રીતે અહીં વધુ છે

ટિપ્સ

1. મેં 300 ° ફેનું પકાવવાનું તાપમાન સ્પષ્ટ કર્યું છે, પણ ક્યારેક હું 275 અંશ અથવા તો 250 ° પર જઈશ જો મારી પાસે મોટા ભાગનો માંસ હોય અને તેને થોડો સમય સુધી રાંધવા માગતા હોય
2. જો તમે શેન્ક્સને બ્રેઇંગ કરી રહ્યાં હોવ તો, બાહ્ય પટલમાં થોડો ઊભી (એટલે ​​કે અસ્થિની સમાંતર) કટ કરો જેથી માંસ તે આકારમાં ટ્વિસ્ટ નહીં કરે જ્યારે તે બ્રેઈઝ થાય. કેટલાક શેફને એકસાથે કલાને દૂર કરવા માગે છે, પરંતુ તે ઘણું કામ છે અને તે ખરેખર મૂલ્યવાન નથી. લાંબા braising ખૂબ ખૂબ કે કલા વિસર્જન કરશે.

1. ઓવન બ્રેઇંગ શ્રેષ્ઠ છે કારણ કે માંસ પરોક્ષ ગરમી સાથે રાંધવામાં આવે છે. પરંતુ જો તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી-સલામત પોટ ન હોય તો, તમે ઓછી ગરમી ઉપર stovetop પર braise કરી શકો છો. પ્રવાહી ઉકળતા, ઉકળતા નથી તેની ખાતરી કરવા માટે તમને સમયાંતરે તેને તપાસવું પડશે.
2. બ્રેઝ કરેલા માંસને ઠંડું અને સંગ્રહિત કરવા માટે, બ્રેઇંગ પ્રવાહીમાં માંસને છોડી દેવાનું શ્રેષ્ઠ છે જેથી તે સૂકાઇ ન જાય.

બ્રેઝ્ડ મીટ રેસિપીઝ:

• બ્રેશીંગ લઘુ પાંસળી
• બ્રેઝલ વેલ શેન્ક્સ
• બ્રેઝ સ્વિસ સ્ટીક
• બ્રેઝ્ડ ઑક્ટેલ