વ્યાખ્યા: એક એસિડિક, ભેજવાળા પલ્પમાં રહેલા બીજના ઉષ્ણકટિબંધીય વૃક્ષનું પોડ જે વિવિધ પ્રકારના સુગંધ માટે વપરાય છે.
ઇતિહાસ અને ફળ
એક આમલીનું ઝાડ ખૂબ મોટું છે (100 ફુટ ઊંચું છે) અને તે ખૂબ જ ધીમે ધીમે વધે છે. તે આફ્રિકાના મૂળ છે પરંતુ કોઈપણ ઉષ્ણકટિબંધીય આબોહવામાં સારી રીતે ઉછરે છે. તે 6 ઇંચની લંબાઈવાળા ફળો ધરાવે છે અને મોટા, વાંકાલા બીન પોડ જેવા દેખાય છે. યંગ આમલીના ફળોમાં નરમ રંગનું ભુરો ત્વચા અને સફેદ લીલા રંગની અંદર લીલા રંગના હોય છે.
જેમ જેમ ફળ પરિપક્વ થાય છે ત્યારે લીલાશ પડતા અંદરનો ભાગ ભુરો થાય છે અને પોડ વધુ ગોળાકાર બને છે. જેમ જેમ ફળ સૂકાય છે, પોડ સખત અને બરડ બની જાય છે, અંદરથી પાસ્તા બને છે અને બીજ બદામી બને છે.
મેક્સિકોમાં આમલી
જેલિસ્કો, ગ્યુરેરો, કોલીમા, ચિયાપાસ અને વેરાક્રુઝ મેક્સિકોમાં ટોચની આમલી ઉત્પાદકો છે. મોટાભાગનાં ઝાડને ફળ માટે વાવવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલાકને છાંયડો વૃક્ષ તરીકે વાવવામાં આવે છે કારણ કે તે ખૂબ વિશાળ છે. તામિલ ફળનો સ્વાદ અત્યંત લોકપ્રિય છે અને તેનો સ્વાદ ઘણા ખોરાક અને કેન્ડીમાં વપરાય છે.
આ ત્વરિત તૈયારી
પલ્પ મેળવવાની સૌથી ઝડપી રીત છે શેલને હાથથી તોડવું અને તમારી આંગળીઓ સાથે ભેજવાળા પલ્પ દૂર કરવું. વાણિજ્યિક ઉપયોગ માટે, બાહ્ય શેલને નરમ પાડવા માટે સમગ્ર પોડ ઉકાળીને આવે છે, પછી તે પાણી સાથે ભેળવી દેવામાં આવે છે અને જેથી શેલ અને બીજના પટ્ટામાંથી પલ્પ દૂર કરવામાં આવે છે. ત્યારબાદ વેચાણ માટે પલ્પ તૈયાર કરવામાં આવે છે.
સ્વાદ
ગ્રીનિશ અન્રીપ્યુન આમલીનો સ્વાદ અત્યંત પ્રવાહી, તેજાબી અને ખૂબ જ ખાટા છે.
પકડેલા ભેજવાળા પલ્પમાં એક મૅન્ગીય સ્વાદ હોય છે અને ખાંડ અને એસિડની સામગ્રીને લીધે મીઠી અને ખાટા હોય છે.
પાકકળા કાર્યક્રમો
પાકા આમલીના પલ્પમાં ઘણા ઉપયોગો છે. કેટલાંક વાનગીઓમાં પોડમાંથી પહેલા દૂર પલ્પ દૂર કરવાની જરૂર છે, અને અન્ય લોકો રસોઈ પ્રવાહીમાં ભરાઈ જાય છે અને પ્રવાહીમાં પોડને તોડીને પલ્પ છોડવા માટે પરવાનગી આપે છે, ત્યારબાદ બાહ્ય શેલના ટુકડાઓ દૂર કરવા માટે મિશ્રણને દબાવવું.
ટેમરીંડ સૂપ, મરિનડે અથવા મીઠાઈઓમાં ઉમેરી શકાય છે.
ઉચ્ચાર: તામ-ઉહ-રંડ
તામરીન્ડો (મેક્સિકોમાં), ઇન્ડિયન તારીખ