સામાન્ય સામગ્રીનો સંક્ષિપ્ત ઇતિહાસ
મેક્સીકન ભાડું રસોઈપ્રથાના ગલન પોટ જેવા છે. તેઓ પોતાના મૂળ સ્વાદ સાથે શરૂઆત કરી અને ત્યારબાદ સ્પેન, યુરોપ, ભારત અને ચીનથી પ્રભાવ પણ લાવ્યા.
મૂળ સામગ્રી
સ્પેનિયાવાસીઓ આવી પહોંચ્યા પહેલાં માંસ અપૂરતું હતું, તેથી મેક્સિકન વતનીઓનો મુખ્ય પોષક મુખ્ય તરીકે મકાઈ અને કઠોળનો ઉપયોગ થયો. ચિલ્સ અને ભારે મસાલાનો ઉપયોગ તેમના વાનગીઓના સ્વાદ આપવા માટે થાય છે. મેક્સિકોના દરિયા કિનારા સમુદાયો તેમના વાનગીઓ માટે માંસના સ્ત્રોત તરીકે સીફૂડના પુષ્કળ એરે પર આધારિત છે.
જલદી જ સ્પેનીયાઝે લસણ, ડુંગળી, ચીઝ, ઘઉં, ચિકન અને વધુ લાવ્યા. મૂળ મેક્સિકન્સએ તરત જ આ નવી આઇટમ્સને તેમના સ્વદેશી વાનગીઓમાં ઢાંકી દીધી.
ચિલ્સ
જ્યારે તમે મેક્સીકન ખોરાક વિશે વિચારો છો ત્યારે પ્રથમ વસ્તુઓ પૈકીની એક એવી ચીજો બની શકે છે. મસાલેદાર જલાપેનો, સ્વાદિષ્ટ આચા અને સળગતું સેરેનો જેવા ઉપયોગમાં લેવાતા ઘણા પ્રકારના ચાઇલ્સ છે. સૂપ અને ચટણીમાંથી સાલ્સ અને છછુંદર માટે ચિલ્સ સ્વાદ. તેનો ઉપયોગ તાજા, આખા, ધૂમ્રપાન, સૂકા અથવા પાઉડરમાં થઈ શકે છે અને તેને મસાલા તરીકે ગણવામાં આવે છે.
કઠોળ
કઠોળ અને પિન્ટો બીન્સ જેવા બીજા મોટા પ્રમાણમાં વપરાતા ઘટકો બીજ છે. તેઓ જેમ કે refried બીજ, બીન સલાડ, સૂપ અને વધુ જેવા વાનગીઓ બનાવવા માટે વપરાય છે.
ચરબી
પરંપરાગત મેક્સીકન રાંધણકળામાં તમને માખણ મળશે નહીં. આજે મોટાભાગના લોકો રસોઈ માટે ચરબી તરીકે વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરશે, પરંતુ વધુ પરંપરાગત રીતે ચરબીયુક્ત રસોઈ સાથે રસોઇ કરવામાં આવે છે. લોર્ડ ટમેલ્સ અને રિફ્રીડ બીન્સ માટે વપરાયેલા મસાને અદ્ભુત સ્વાદ આપે છે.
શાકભાજી
મકાઈ ભૂલી નથી ચાલો પોષણના મુખ્ય સ્ત્રોતમાંથી એક તરીકે સદીઓથી મૂળ લોકોએ આ મુખ્ય ઉપયોગ કર્યો છે. તે સામાન્ય રીતે સૂકવવામાં આવે છે અને ગ્રાઉન્ડ પછી પ્રવાહી અથવા ચરબી ઉમેરવામાં આવે છે. ગ્રાઉન્ડ મકાઈ લૅટાલ્લા ચીપ્સ, મકાઈના ટેટિલ્લા, મસા અને વધુ બનાવે છે.
તાજા ટામેટાંનો ઉપયોગ સાલસામાં કાચા ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને ટેકો અને બર્ટોસ માટે ટોપિંગ અને પૂરવણી તરીકે પણ ઉપયોગ થાય છે.
સામાન્ય રીતે ચટણી બનાવવા માટે ટોમેટોઝનો ઉપયોગ થતો નથી. તમે મેક્સિકોમાં શોધી શકો છો તેમાંથી મોટાભાગની લાલ ચટણી ચિલીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. રાંધેલ અથવા કેનમાં ટામેટાંનો ઉપયોગ ચોખા, સલાડ અને સૂપ માટેના સ્વાદ તરીકે પણ થાય છે.
અસામાન્ય કાચા
ક્યારેક અસામાન્ય ઘટકો લેયર સ્વાદ માટે વપરાય છે. એક સંપૂર્ણ ઉદાહરણ પરંપરાગત મોલ (MOH- મૂકે છે.) 30 થી વધુ વિવિધ મસાલાનો ઉપયોગ તેને કોકો અને મગફળી અથવા મગફળીના માખણ સહિત બનાવવા માટે થાય છે. કોકો એક સમૃદ્ધ સ્વાદ લાવવા માટે એક મહાન પકવવાની પ્રક્રિયા છે
કેક્ટસનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે મુખ્ય વાનગીઓ માટેનો આધાર તરીકે પણ થાય છે. કાંટાદાર સ્પાઇન્સ સાથે કામ કરવું મુશ્કેલ થઈ શકે છે અને તે સરળ બનાવવા માટે પણ વિશિષ્ટ છરીઓ છે.
નવા ઉમેરાઓ
જ્યારે સ્પેનિયાર્ડોએ નવા ખોરાકની શરૂઆત કરી, ત્યારે મૂળ લોકો લોટના ગરમ મસાલા બનાવવા અને તેમના પરંપરાગત વાનગીઓમાં માંસ ઉમેરી રહ્યા હતા.
તમને લાગે છે કે પનીરની વિપુલતા મેક્સીકન ડીશમાં પરંપરાગત છે. વાસ્તવમાં તે મેક્સીકન રાંધણકળામાં એક તાજેતરના વધુમાં છે. પેનાલા, ક્યુસો બ્લાકો, અથવા ક્યુસો ફ્રેસ્કો જેવી મેક્સીકન ચીઝ એન્ચેલાડાસ અને ક્વિઝડિલાઝમાં સારી કામગીરી બજાવે છે. જેક પનીર, જે યુએસએનું બનેલું છે તે પણ સ્વાદિષ્ટ અને જોડીઓ છે, જેમાં મોટાભાગના મેક્સીકન સ્વાદ હોય છે.
હવે તમે મેક્સીકન ખોરાકમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સામાન્ય ઘટકોનું થોડું જ્ઞાન ધરાવો છો, એક રેસીપી અજમાવી જુઓ!