મેક્સીકન ખોરાકમાં લાલ ચિલ્સ સૌથી સામાન્ય તત્વો છે. ચિલિસ ગરમ આબોહવામાં સારી રીતે વૃદ્ધિ પામે છે અને ઉનાળા દરમિયાન તેઓ તેમના લીલા રાજ્યમાં ઉગાડવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલાક ચીલ્સ પાનખર સુધી છોડવામાં આવે છે જ્યારે તેઓ લીલોથી તેમના પીળા, નારંગી, જાંબલી અથવા લાલના અંતિમ રંગ પર બદલાતા હોય છે. વિવિધ કેટલીક જાતો ગરમ થાય છે કારણ કે તેઓ લીલાથી તેમના અંતિમ રંગ સુધી ચાલુ થાય છે.
લાલ ચીઝ હજારો જાતોમાં આવે છે અને મોટે ભાગે સરળ સંગ્રહ માટે સૂકવવામાં આવે છે. સૂકા ચાઇલ્સ વેઇટ દ્વારા અથવા રિસ્ટ્રમાં વેચાય છે, જે સૂકા ચાઇલ્સમાંથી બનાવેલ માળા છે. સુકા લાલ ચીલો ચામડા હોય છે અને સામાન્ય રીતે તે ઉપયોગ પહેલાં રેહાઈડ કરે છે.
05 નું 01
અનાહેમ, કેલિફોર્નિયા રેડ ચીલ્સ અથવા ચીલી સેકો ડેલ નોર્ટ (માઇલ્ડ)
અનાહેઈમ અને કેલિફોર્નિયાના ચાઇલ્સ લાંબા, તેજસ્વી લીલા ચાઇલ્સની શરૂઆત કરે છે અને જ્યારે તે પાકેલા તેજસ્વી લાલ થાય છે. તે પછી સૂકવવામાં આવે છે, અને એનેહિમ અને કેલિફોર્નિયાના મરચાં તેમજ ચિલે સેકો ડેલ નોર્ટ તરીકે ઓળખાય છે. સ્કીલે સ્કેલ પર 500 અને 2500 ની વચ્ચે, આ ચિઈલ્સ ઉપલબ્ધ કેટલાક નરમાઈ સૂકા લાલ મરચાં છે. તેઓ ટોચ પર પહોળા અને તળિયે કાંટિયું અથવા ચપટી હોય છે અને સામાન્ય રીતે લગભગ 5 થી 7 ઇંચ લંબાઇ અને 1 થી 2 ઇંચ પહોળા હોય છે. જ્યારે સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે મરચાં ઊંડો બર્ગન્ડીનો દારૂ રંગ ચાલુ કરે છે અને એક સરળ મેટ સમાપ્ત હોય છે. ગરમીના સંદર્ભમાં હળવું હોવા છતાં, સ્વાદ તીક્ષ્ણ અને થોડી અમ્લીય છે. આ સૂકી ચિલનો ઉપયોગ ઘણીવાર જમીન મસાલા મિશ્રણમાં થાય છે.
05 નો 02
કાસ્કેબેલ ડ્રાઇડ રેડ ચીલ્સ (મધ્યમ)
મોટાભાગની ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી સપાટી બહાર નીકળી જાય છે અને સૂકાઇ જાય ત્યારે ઝીંગા બને છે, પરંતુ કેસ્કેબેલ ચિલ્સ સૂકવણી પછી પણ તેમના રાઉન્ડ આકાર જાળવી રાખે છે. તેઓ ખડખડુ ચિલી (કાસ્કેબેલનો અર્થ "રેટ્લેસ્નેક") તરીકે ઓળખાય છે કારણકે છાશવાયેલી ચિલ હચમચાવે છે ત્યારે છૂટક બીજ ઘોંઘાટવાળું અવાજ કરે છે. તેઓ નાની ચાઇલ્સ છે જે વ્યાસમાં લગભગ 2 ઇંચ અથવા ઓછી હોય છે. કેસ્કેબલ્સ ગરમ છે (Scoville સ્કેલ પર 1,500 થી 8,000 સુધી) અને વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવેલી વાનગીમાં ધરતીનું, મીંજવાળું સ્વાદ પૂરું પાડે છે, જેમાં ઘણી વાર ગામઠી મસાલા જેવા બીજ સહિતના હોય છે. તેઓ ઘણીવાર ટમેટા અથવા ટામેટિલૉ ચટણીમાં રાંધવામાં આવે છે અને પરંપરાગત મેક્સીકન વાનગી બિરીઆ , એક માંસ સ્ટયૂ અથવા ટેકો ભરણ માટે યોગ્ય છે.
05 થી 05
ગુજિલો ડ્રીડ રેડ ચીલી (મધ્યમથી હોટ)
ગુજિલો ચિલી મિસરસ ચિલને સૂકવીને બનાવવામાં આવે છે અને તે મેક્સીકન રસોઈમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય સૂકવેલા ચિલ્સમાંથી એક છે (અનકોની બાજુમાં). એકવાર સૂકાયા પછી, ગ્યુજિલિ ચિલી ઊંડો લાલ બની જાય છે અને ખડતલ, સરળ ચામડી વિકસાવે છે. Guajillos મધ્યમ કદના chiles લંબાઈ 2 થી 4 ઇંચ સુધીના છે.
તે ગરમ ગરમી (Scoville scale પર 5000 થી 15,000) સુધી મધ્યમ છે, જો કે જો તમે ગરમ ચાઇલ્સ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ન હોવ તો, તમે તેમને ગરમ પણ ગણી શકો છો તેઓ તેમના સ્વાદ માટે થોડો ફળદ્રુપતા ધરાવે છે અને સાલસા અને ચિલે ચટણીઓમાં ઉત્તમ છે, અને એડબો સૉસ અને ચિલી કોલોરાડોમાં મહાન છે.
04 ના 05
ચિપટલે ડ્રાઈડ રેડ ચીલ્સ (હોટ)
ચિપટ્લી (ઉચ્ચારણમાં ચિપ-ઓએટ-મૂઆ) ચાઇલ્સ લીલા જાલેપિનોસ તરીકે બહાર આવે છે પરંતુ તેઓ લાલ ચાલુ ન થાય ત્યાં સુધી છોડ પર છોડી દેવામાં આવે છે. પછી તે પીવામાં આવે છે અને સૂકવવામાં આવે છે, જે એક ચામડા કથ્થઇ-રંગીન સૂકા ચિલમાં પરિણમે છે.
ચિપટલ્સ ગરમ છે (સ્ક્રિલ સ્કેલ પર 15,000 થી 30,000) અને એક અલગ, મજબૂત ધુમાડો સ્વાદ છે. તમે તેને સૂકવેલા ફોર્મમાં શોધી શકો છો અથવા એડબો સૉસમાં કેનમાં મેળવી શકો છો. આમાંથી કોઈ પણ પ્રકારની સૂપ, સ્ટયૂઝ અથવા ગમે ત્યાં જ્યાં તમે સમૃદ્ધ, સ્મોકી સ્વાદ, જેમ કે ધીરે-રાંધેલા ચિપોલલ ગોમાંસ ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ કરવા માંગો છો, તે ઉત્તમ ઉમેરાઓ છે. મસાલાવાળી તળેલી માછલીના ઠંડા સ્પેનિશ વાનગી, એસ્કેબેચેમાં chipotle ચિલનો સૌથી વધુ ઉપયોગ થાય છે.
05 05 ના
ચિલી ડી આર્બોલ (ખૂબ હોટ)
આ નાની લાલ ચીલો લાંબા અને પાતળી હોય છે, જે લંબાઇ 2 થી 3 ઇંચ સુધીની હોય છે. ચાઇલ્સ ડી ઍર્બોલ પણ તેમના તેજસ્વી લાલ રંગને જાળવી રાખે છે, પછી પણ તે સૂકવવામાં આવે છે. સ્કાયવ સ્કેલ પર 30,000 થી 50,000 ખૂબ જ ગરમ હોય છે, કેયને મરી જેવું. તમે તેમને સંપૂર્ણ, સૂકવેલા અથવા સૂકા અને પાઉડર શોધી શકો છો.
જો તમે આ ચાઇલ્સને કાચા આપો છો, તો તમારા ચહેરાને સ્પર્શ ન કરવા માટે ખૂબ કાળજી રાખો અને ચિલ તેલ દૂર કરવા માટે સખત મહેનત કરો. Chiles de árbol મોટે ભાગે ફળો, શાકભાજી, અને નટ્સ પર મોટે ભાગે toasted અને જમીન અને છાંટવામાં આવે છે; પાવડરને મસાલેદાર મસાલેદારના ભાગ તરીકે અને તળેલી બીજમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે.