મૈલાર્ડની પ્રતિક્રિયા (ઉચ્ચારણ "મારા-યાર્ડ") એક રાંધણ ઘટના છે જે ત્યારે થાય છે જ્યારે માંસમાં પ્રોટીન 310 એફ કે તેથી વધુ ઊંચા તાપમાને ગરમીમાં આવે છે, જેના કારણે તેમને ભુરો વાળવામાં આવે છે.
ફ્રેન્ચ રસાયણશાસ્ત્રી લુઇસ-કેમિલી મેઈલાર્ડ માટે નામ આપવામાં આવ્યું હતું, જેમણે 20 મી સદીની શરૂઆતમાં આ પ્રક્રિયા શોધી કાઢી હતી, માઇલર્ડ પ્રતિક્રિયા કાર્મેલાઇઝેશનની પ્રક્રિયા જેવું જ છે, જ્યાં ખાંડ જેવા કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ ગરમીમાં ભુરો પડતા હોય છે.
જ્યારે કારામિલાઇઝેશન માઇલર્ડેડ પ્રતિક્રિયા તરીકે સમાન કેમિકલ પ્રક્રિયા નથી, ત્યારે અસરો દૃષ્ટિની ખૂબ સમાન છે.
આ Maillard પ્રતિક્રિયા ખોરાક શું કરે છે
મૈલાર્ડની પ્રતિક્રિયા એ છે કે માંસની સપાટી પર જાડા, ઘેરા અને ભૂરા પોપડો ઉત્પન્ન કરે છે જ્યારે તે ઉચ્ચ-તાપમાન, શુષ્ક-ગરમી રસોઈ તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવે છે. તે પેનમાં તેને મુકવા પહેલાં માંસ શુષ્ક હોવું જોઈએ. વધારાનું ભેજ બ્રાઉનિંગ પ્રક્રિયામાં દખલ કરશે અને ભૂરા રંગની જગ્યાએ ગ્રે બાહ્યાનું ઉત્પાદન કરે છે. માંસને ઉમેરતા પહેલા તમે ખાતરી કરો કે તમે તમારા પાન ખૂબ ગરમ મેળવો છો. કાસ્ટ-આયર્ન સ્કિલેટ (આ એક જેવી) બ્રાઉનિંગ માંસ માટે શ્રેષ્ઠ છે કારણ કે તે ખૂબ જ ગરમ થાય છે અને તેનું તાપમાન ખૂબ જ સારી રીતે જાળવે છે.