પાકકળા શું છે?

પાકકળા શું છે?

રસોઈ તે રોજિંદા શબ્દો પૈકી એક છે જે દરેકને જાણે છે પરંતુ તે ખરેખર શું અર્થ છે? શું રાંધવાના નાનો હિસ્સો પાછો આવે છે ? કેવી રીતે emulsified કચુંબર ડ્રેસિંગ બનાવવા વિશે? મૂંઝાયેલું ઇંડા ? ખાવાનો કૂકીઝ ?

તેના મોટાભાગની મૂળભૂત રસોઈમાં ખોરાકમાં ગરમીનો ઉપયોગ કરવો. પરંતુ રસોઈ એ રીતે કરે છે કે ગરમી ખોરાકને બદલે છે કારણ કે ગરમી પોતે છે. તે એટલા માટે છે કે ગરમ ખોરાક માત્ર તેને વધુ ગરમ કરતાં વધારે કરે છે

તે ખોરાકને અન્ય રીતે પણ બદલે છે, પણ.

પ્રોટીન્સ

ખોરાકમાં પ્રોટીન (જેમ કે માંસ, મરઘા, અને ઇંડા જેવા) મજબૂત બને છે. આ કારણે જ ઇંડાના પ્રવાહી આંતરડાને સખત મહેનત થાય છે જ્યારે તે ઉકળે છે, અને શા માટે સારી રીતે તૈયાર કરવામાં આવેલ ટુકડો એક રાંધેલા મધ્યમ-દુર્લભ કરતાં વધારે મુશ્કેલ છે.

રસપ્રદ રીતે, અન્ય પ્રોટીન, એટલે કે કોટીજન અને મેટામાં અન્ય સંલગ્ન પેશીઓ બનાવે છે, ખાસ કરીને ભેજયુક્ત ગરમીની રસોઈ પદ્ધતિઓ દ્વારા ચોક્કસ રીતે તેમને ગરમ કરીને તોડી શકાય છે. આ કારણ છે કે લેમ્બ શેન્ક્સ અથવા ઓક્ટેક જેવા માંસના કઠિન કટ્ટા ધીમે ધીમે તોડી શકે છે.

પાકકળા પણ પ્રોટીનને ભેજ ગુમાવે છે, ખાસ કરીને વરાળના સ્વરૂપમાં બાષ્પીભવન કરીને. ભેજનું આ નુકશાન પછી પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ ખોરાકને સંકોચાય છે, કારણ કે આપણે બર્ગર સાથે જોયું છે કે જ્યારે ગ્રીલ પર રાંધવામાં આવે છે.

શુગર્સ અને નક્ષત્ર

શર્કરા અને સ્ટાર્ચ જેવા કાર્બોહાઈડ્રેટ પણ ગરમીથી રૂપાંતરિત થાય છે. શુગર્સ ભુરો બંધ કરે છે, જ્યારે આપણે ક્રીમ બ્રુલીની ટોચની રચના કરીએ છીએ.

બ્રેડનું બ્રાઉનિંગ જ્યારે આપણે બનાવવું તે કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના કાર્મેલાઇઝેશનને કારણે થાય છે. નક્ષત્ર જળચરો જેવા કાર્ય કરે છે, પાણીને ભરાઇ જાય છે અને કદમાં વિસ્તરણ કરે છે, જેમ કે પાસ્તા નૂડલ્સ જ્યારે અમે તેને રાંધીએ ત્યારે વિસ્તૃત થાય છે.

ચરબીઓ અને ફાઇબર

ચરબી, જેમ કે માખણ અને તેલ, લિક્વિફાઇ, અને આખરે જ્યારે તેઓ ખૂબ ગરમ મળે ત્યારે ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરે છે .

શાકભાજી અને ફળોના તંતુઓ નરમ પાડે છે અને તૂટી જાય છે, તેથી રાંધેલા ગાજર કાચા એક કરતાં નરમ છે.

અન્ય ફેરફારો

રસોઈ ખોરાકના રંગને પણ અસર કરી શકે છે. લીલા શાકભાજી (જેમ કે લીલા કઠોળ ) રાંધવામાં આવે ત્યારે સૌપ્રથમ પ્રકાશિત થાય છે, પરંતુ તેઓ આખરે એક લાંબી ઓલિવ રંગ પર લઇ જાય છે જો તે ખૂબ લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે

પાકકળા ખોરાક અન્ય, ઓછી સ્પષ્ટ, ફેરફારો, પણ છે. વિટામિન્સ જેવા પોષક તત્ત્વોને નાશ અથવા છીનવી શકાય છે, શાબ્દિક રીતે રાંધવામાં આવે છે. કોઈપણ સમયે તમે શાકભાજી ઉકાળવા, કેટલાક પોષક તત્ત્વો કુદરતી રીતે રાંધવાના પાણીમાં અથવા વરાળ દ્વારા હવામાં વિસર્જન કરે છે. સ્વાદો આ જ રીતે પણ ખોવાઈ શકે છે. જ્યારે તમે ખાદ્ય રસોઈની સુગંધને ગંધ કરો છો, ત્યારે શું તમે સુગંધ કરો છો તે સ્વાદ સંયોજનો હવાની અંદર બાષ્પીભવન કરે છે. અને જો તેઓ હવામાં છે, તો તે ખોરાકમાં નથી.

આગળ: હીટ ટ્રાંસ્ફર વિશે વાંચો, જે ખોરાકને હૂંફાળવાની વિવિધ રીતો વિશે છે.