હેર્ડિંગ શબ્દ એ માંસના મોટા કટને તૈયાર કરવા માટે રાંધણ તકનીક છે, જેમાં ચરબીના લાંબી સ્ટ્રીપ્સ એક સોયનો ઉપયોગ કરીને માંસ દ્વારા વણાટ કરવામાં આવે છે જેને બોરિંગ સોય કહેવાય છે. ડુક્કરની ચરબીની સ્ટ્રીપ્સનો સામાન્ય રીતે ઉપયોગ માટે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે તે રીતે તેનું નામ છે (કારણ કે ચરબીયુક્ત પોર્ક ચરબીનું સ્વરૂપ છે).
લશથી તે માંસની ભેજને વધારે છે જ્યારે તે કૂક્સ કરે છે અને સ્વાદ પણ ઉમેરે છે. જ્યારે માંસ ભઠ્ઠીમાં લગાડવામાં આવે છે ત્યારે આ તકનીકને કામે લગાડે છે , ખાસ કરીને શેકેલા માંસના કટ્ટર કટકે જે શેકવામાં આવે ત્યારે સૂકાય છે.
મૂળભૂત રીતે, ચરબીના સ્લેબને બરફ પર ઠંડું પાડવામાં આવે છે જેથી તેમને પેઢી બનાવી શકાય, અને પછી લર્દન્સ કહેવાય સ્ટ્રીપ્સમાં કાતરી. આ સ્ટ્રિપ્સ લાંબી સોયના અંતમાં માંસમાં થ્રેડેડ થશે, કેટલીકવાર તેમને ખેંચી લેવા માટે શબ્દમાળાના ટુકડાનો ઉપયોગ કરીને.
લર્નીંગ એ શાસ્ત્રીય તકનીક છે, જે તે સમયની યાદમાં હોય છે જ્યારે માંસ આજે કરતાં વધુ પાતળું અને સુકાં હતું, તેથી તેને વધુ ભેજવાળી અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે માંસમાં ચરબી ઉમેરવી જરૂરી હતી. તે અનિવાર્યપણે કૃત્રિમ માર્બલિંગ બનાવવાનો એક માર્ગ છે. આધુનિક માંસમાં ભૂતકાળના દિવસો કરતાં વધુ માર્બલિંગ હોય છે, તેથી આ તકનીકમાં ખરેખર ખૂબ જ વધુ ઉપયોગ થતો નથી. તેણે કહ્યું કે, હેમિશિન જેવી રમત માંસને તૈયાર કરવા માટે હળવાશથી ઉપયોગી બની શકે છે, જે ગોમાંસ કરતાં વધુ પાતળું છે.
સંબંધિત તકનીક, જેને બોર્ડીંગ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તેમાં રાંધવાના પહેલા ચરબીના સ્ટ્રીપ્સ સાથે ભઠ્ઠીમાં રેપિંગ થાય છે.