રાંધણ કલાઓમાં, શબ્દ કટલેટ સામાન્ય રીતે વાછરડાનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ અથવા લેમ્બ ના પગ અથવા પાંસળી વિભાગ માંથી લેવામાં માંસ એક પાતળા કટ સંદર્ભ માટે વપરાય છે. ચિકન કટલેટને પતળા કાતરી અને ચિકિત્સાના સ્તનથી બનાવવામાં આવે છે. તેવી જ રીતે, એક ટર્કી કટલેટ ટર્કી સ્તનના પાતળા સ્લાઇસમાંથી બનાવી શકાય છે.
કટલો સામાન્ય રીતે લોટમાં ડ્રેજિંગ અને / અથવા બ્રેડક્રમ્સમાં તેમને કોટિંગ પછી, સામાન્ય રીતે તળેલી હોય છે. ઉત્તમ નમૂનાના વાછરડાનું માંસ piccata રેસીપી અને ચિકન piccata રેસીપી અનુક્રમે વાછરડાનું માંસ અને ચિકન cutlets બનાવવામાં આવે છે.
બીફ ક્યુબ સ્ટીક , જેનો ઉપયોગ ચિકન-તળેલું સ્ટીક અથવા સ્વિસ સ્ટીક બનાવવા માટે થાય છે , તેને ક્યારેક બીફ કટલેટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ક્યુબ સ્ટીક સામાન્ય રીતે બીફ રાઉન્ડ પ્રિમાલમાંથી માંસનું પાતળું કટ છે જે યાંત્રિક ટેન્ડરર દ્વારા ચાલે છે, જે લાક્ષણિક ક્યુબ-આકારના ગુણનું ઉત્પાદન કરે છે. આ કરવામાં આવે છે કારણ કે ગોમાંસનો ગોળો માંસનો પ્રમાણમાં ખડતલ કટ છે કારણ કે તે એક સ્નાયુ છે જે ઘણું કામ કરે છે. ક્યુબ કર્કિએટિવ પેશીઓને તોડી નાખવામાં મદદ કરે છે જે મજબૂતાઈનું કારણ બને છે. ટેન્ડરિંગ મોગલેટનો ઉપયોગ કરીને આ પણ કરી શકાય છે.
એક ક્રોકેટ કટલેટ નથી
કેટલાક કારણોસર, કટલેટ શબ્દનો ઉપયોગ કેટલીકવાર ક્રોક્રોટેટ તરીકે ઓળખાતી વસ્તુ માટે થાય છે : બીજા શબ્દોમાં, છૂંદેલા બટેટાં અથવા ચોખાના મિશ્રણમાં અન્ય સમારેલી veggies, fish, poultry અથવા માંસ, કે જે આકારોમાં રચાય છે, પછી ઉપર વર્ણવ્યા મુજબ ડ્રેસ અને તળેલી. આ રીતે, તેમની પાસે શું સામાન્ય છે તે ડ્રેજિંગ અને ફ્રાઈંગ છે. જો કે, કટલેટ કટલેટ બનાવે છે તે કટલેટ છે જે તે માંસની પાતળી સ્લાઇસમાંથી બનાવેલ છે, હકીકત એ નથી કે તે ડ્રેડિંગ અને ફ્રાઇડ છે.
ડુક્કરનું આકાર કટલેટ બનાવવા માટે એક અનુકૂળ માંસ છે કારણ કે કમળનો આકાર એકસમાન કદ અને આકારના પાતળા કાપીને પેદા કરવા માટે ઉછેર કરે છે. તમે ઘણીવાર આ ચોક્કસ વસ્તુને જોશો જેમને schnitzel તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યું છે પરંપરાગત ઑસ્ટ્રિયન વાઇનર સ્નિંટેલ વાછરડામાંથી બનાવવામાં આવે છે, તે કિસ્સામાં તે સામાન્ય રીતે લેગ સ્નાયુમાંથી કેન્દ્ર કાપમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
જ્યારે માંસ પોતે ટેન્ડર છે, તે હજુ પણ કાળજીપૂર્વક કોઈપણ જોડાયેલી પેશી દૂર કરવા માટે લગાવેલું હોવું જ જોઈએ કે જે તેને રાંધવામાં આવે પછી ચૂઇ થઈ શકે છે.
કટલેટને પાઉન્ડ કરીને તે સપાટ કરે છે, જેનાથી તે વધુ ઝડપથી રસોઇ કરે છે. આનો ફાયદો એ છે કે કારણ કે માંસ સામાન્ય રીતે પ્રાણીના સખત વિભાગમાંથી છે, તમે તે કરતાં વધુ સમય સુધી તેને રાંધવા માંગતા નથી.
તેનાથી વિપરીત, ચિકન અને ટર્કીમાંથી બનાવાયેલા કટલે સ્તનમાંથી આવે છે, જે પહેલેથી ટેન્ડર છે. પરંતુ તે પતળા કાપી નાંખવામાં અને પછી તે પાઉન્ડિંગનો ફાયદો એ છે કે તે ઝડપથી કૂક્સ બનાવે છે, જે મહત્વનું છે કારણ કે મરઘાને સારી રીતે બનાવવાની જરૂર છે .
અહીં એક સરળ ડુક્કરનું માંસ કટલેટ રેસીપી છે .