હોટ પાણી અથવા સ્ટોક માં પાકકળા
શિકાર, ઉકળતા અને ઉકાળવું
શિકાર, ઉકળતા અને ઉકળતા ત્રણ અલગ અલગ ભેજયુક્ત ગરમી રાંધવાની પદ્ધતિ છે જ્યાં ખોરાક ગરમ પાણીમાં અથવા સૂપ, સ્ટોક અથવા વાઇન જેવી અન્ય રાંધણ પ્રવાહીમાં રાંધવામાં આવે છે.
પ્રત્યેક ટેકનીકને અંદાજિત તાપમાન દ્વારા વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે, કે જે કેવી રીતે રસોઈ પ્રવાહીની વર્તણૂકની અવલોકન કરીને ઓળખી શકાય છે. દરેક એક - શિકાર, ઉકળતા અને ઉકળતા - ચોક્કસ ઘોંઘાટિયું લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે:
શિકાર
140 ° ફૅથી 180 ° ફુટ સુધીના તાપમાન સાથે પ્રવાહીમાં રસોઈને શિકાર કહેવામાં આવે છે અને તે ઇંડા અને માછલી જેવા ખૂબ જ નાજુક ચીજોને રાંધવા માટે આરક્ષિત છે.
આ પણ જુઓ: શું શિકાર છે?
તાપમાનની આ શ્રેણીની અંદર, શિકારની તરકીબ પરપોટાના કોઈપણ દૃશ્યમાન સંકેતો દેખાશે નહીં, તેમ છતાં નાના બબલ્સ પોટના તળિયે રચે છે. આનો અર્થ એવો થાય છે કે તાપમાન સાચું છે તે તપાસવાની શ્રેષ્ઠ રીત ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર સાથે છે.
ઉત્સાહ
ઉકળતાથી, રસોઈ પ્રવાહી એ શિકાર કરતા થોડી ગરમ છે - 180 ° ફૅથી 205 ° ફે અહીં આપણે પરપોટા બનાવવા અને નરમાશથી પાણીની સપાટી પર જોશું, પરંતુ પાણી હજુ પણ સંપૂર્ણ રોલિંગ બોઇલમાં નથી.
કારણ કે તે પાણીમાં ખોરાકને ફરતે ઘેરાયેલા છે જે વધુ કે ઓછું સતત તાપમાન જાળવે છે, રસોઈયા ખોરાકને ખૂબ સમાનરૂપે ઉકાળીને. તે શેકે અથવા સૂપ્સ, બટાટા અથવા પાસ્તા જેવી સ્ટાર્ચી વસ્તુઓ, અને અન્ય ઘણા સહિત રાંધણ તૈયારીઓ માટે ઉત્તમ વિકલ્પ છે.
આ રીતે રસોઈ કરવા માટે નીચેનો એક છે કે તે ખોરાકને રસોઈ પ્રવાહીમાં લિક દ્વારા વિટામિન્સ અને અન્ય પોષક તત્ત્વો ગુમાવી શકે છે.
ઉકળતું
આ ત્રણ તબક્કામાં સૌથી ગરમ ઉષ્મરણ છે, જ્યાં પાણી 212 ° F ની સૌથી વધુ શક્ય તાપમાન સુધી પહોંચે છે. વાસ્તવમાં તે રાંધવા માટે વપરાતી ત્રણની શક્યતા ઓછી છે.
તે એટલા માટે છે કે રોલિંગ બોઇલના કારણે હિંસક આંદોલન ખોરાક પર ખૂબ રફ થઈ શકે છે અને તેને ઘણી વાર નુકસાન થશે.
એક સંપૂર્ણ બોઇલ પર પાણી તેના શેલ બહાર ઇંડા રાંધવા માટે એક ખરાબ પસંદગી હશે, કારણ કે અમે શું poached ઇંડા તૈયાર કરતી વખતે, કારણ કે આંદોલન ઇંડા અલગ કરાયું કારણ બનશે. આ જ નાજુક માછલી તેમજ કેટલાક પાસ્તા માટે સાચું છે.