મેરિનેટિંગ ટેન્ડરઝ મીટ શું છે?

માંસને મેરીનેટ કરવા વિશે ઘણી બધી મૂંઝવણ છે અને સ્વાદ, ભેજ અને ખાસ કરીને ટેન્ડરિંગના સંદર્ભમાં તે શું અસર કરે છે.

હું તમારા માટે સરળ બનાવીશ: મરિનિંગ માંસને ટેન્ડર કરતું નથી.

તેમ છતાં, ઘણા લોકો ખોટી રીતે માને છે કે તે કરે છે. કદાચ તમે તેમાંના એક છો. તે બદલવા માટે છે

કેવી રીતે એસિડ ફેરફારો માંસ

આ સિદ્ધાંત એ છે કે અમુક ઘટકો, ખાસ કરીને તેલીલા લીંબુનો રસ , સરકો અથવા વાઇન જેવી એસિડિક માંસ, માંસમાં પ્રોટીન માટે કંઈક કરે છે, જેનાથી તે વધુ ટેન્ડર બની શકે છે.

અને આ સિદ્ધાંત અંશતઃ સાચું છે. તે ઘટકોમાં એસિડ માંસ માટે કંઇક કરે છે - પરંતુ તે તેને વધુ મજબૂત બનાવે છે, વધુ ટેન્ડર નથી.

સાબિતી માટે તમારા નજીકના કેવિચે કરતાં વધુ દેખાશો નહીં . સેવિચેસ પાછળના સંપૂર્ણ સિદ્ધાંત એ છે કે લિમના રસ જેવા એસિડમાં કાચી માછલીને મૅરિનેંટ કરવાની પ્રક્રિયા પ્રોટીનને મજબૂતી અને મજબુત બનાવે છે, લગભગ તે ગરમીથી રાંધવામાં આવે છે.

બીજો એક ઉદાહરણ: શું તમે જાણો છો કે તમે દૂધમાં લીંબુનો રસ ઉમેરીને પનીર બનાવી શકો છો? લીંબુના રસમાં એસિડ દૂધ પ્રોટીનને મજબુત બનવા માટેનું કારણ બને છે, દહીં તરીકે ઓળખાતી થોડી ગઠ્ઠાઓમાં જોડાય છે. આ દાળો પછી સ્ક્વિઝ્ડ અને પનીર બનાવવા માટે દબાવવામાં આવે છે.

ફરીથી, એસિડ પ્રોટીનનું કારણ બની રહ્યું છે, વધુ ટેન્ડર નથી.

હજુ પણ સહમત નથી? ચાલો તેને બીજી રીતે જોવા દો. શું તમે ક્યારેય ચિકન સ્તનો મેરીનેટ? શું તે ટેન્ડર ચિકન ઇચ્છતા હતા? અલબત્ત નથી. કોઇએ ટેન્ડર ચિકન ઇચ્છતા નથી. તેથી જ અમે તેને રાંધીએ ત્યાં સુધી તે સારી રીતે કરવામાં આવે છે, મધ્યમ દુર્લભ નથી.

તમે ટેન્ડર ચિકન નથી માંગતા, તમે ભેજવાળી, રસદાર, સ્વાદિષ્ટ ચિકન માંગો છો.

Marinating: તે માટે શું સારું છે?

અને તે સારૂં છે કારણ કે મેરિનિંગ ટેન્ડર નથી કરતું. પરંતુ તે સ્વાદ ઉમેરે છે

વધુ સુગંધ માંસની કટ માટે અત્યંત લાભદાયી હોઇ શકે છે જે પાતળા બાજુ પર હોય છે, જેમ કે સેરિલોન સ્ટીક અથવા ટેન્ડરલાઇન સ્ટીક.

લીન સ્ટીક્સ ઓછા સ્વાદિષ્ટ હોય છે કારણ કે તે સ્નિગ્ધ ચરબી ( અથવા માર્બલીંગ ) છે જે ટુકડોના સ્વાદની મોટાભાગનું ફાળો આપે છે. આને કારણે તમે તેમની આસપાસ આવરિત બેકનની સ્ટ્રીપ સાથે ટેન્ડલૉઇન સ્ટીક્સ તૈયાર કરો છો.

બીજી બાજુ, પાંસળી આંખો, ટી-હાડકાં અને પટ્ટીના ટુકડાને મેરીનેટેડ કરવાની જરૂર નથી. તેઓ પહેલેથી જ સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર છે અને મીઠું અને મરી કરતાં વધુ જરૂર નથી . આના જેવા ખર્ચાળ સ્ટીક્સ સાથે, તમે બીમની પોતે જ ચામડી કરવા માંગો છો, ન હોય તો બગીચામાં.

સૌથી અગત્યનું, છતાં: તમારા સ્ટેક્સ ઓવરકૂક નથી ઓવરક્યુક કરેલા સ્ટીક્સ ખડતલ અને સૂકાં છે, ભલે તેઓ શરૂ થતા ન હોય તેવું ટેન્ડર, અથવા તમે કયા પ્રકારનાં નારંગીનો ઉપયોગ કર્યો.

શું ગુડ મરિનડે બનાવે છે?

વાઇન અને ફળોના રસ જેવા લિક્વીઝ મેરિનિંગ માટે સારું છે, કારણ કે નહીં, પરંતુ હકીકત એ છે કે તેઓ તેજાબી હોવા છતાં.

ફળોના રસમાં શર્કરા હોય છે, જે સળિયાને હલાવે છે ત્યારે તે ચમકદાર બને છે. અને વાઇનમાં તમામ પ્રકારની રસપ્રદ સ્વાદ સંયોજનો છે, જે ઉચ્ચ ગરમીમાં ખુલ્લા સમયે ઊંડા અને વધુ જટિલ બની જાય છે.

વાઇન સાથે કી, જોકે, તેને marinate માટે ઉપયોગ કરતા પહેલા દારૂ બંધ રસોઇ છે. તે એટલા માટે છે કે આલ્કોહોલ માંસમાં પ્રોટીનને સાંકળવા માટે પણ બનાવશે. (એક marinade તરીકે ઉપયોગ કરતા પહેલા વાઇન કૂલ દો ખાતરી કરો.)

પરંતુ ઓલિવ તેલના અદલાબદલી લસણ અને તાજી વનસ્પતિનો એક સરળ આરસ પણ ટુકડો અથવા ભઠ્ઠીમાં સ્વાદ ઉમેરશે.

માર્ટીંગ માત્ર અસર કરે છે સપાટી

Marinades વિશેની સત્ય એ છે કે તેઓ ખરેખર માંસની સપાટીથી બહાર નથી આવતાં. સૌથી વધુ થોડા મિલિમીટર.

તેથી આ marinade માંસ માં પલાળીને નથી. તે માત્ર સપાટ ઘટકો સાથે સપાટી કોટિંગ છે.

આ શા માટે છે કે એસિડિક પ્રવાહીમાં મેરીનેટિંગ ગોમાં તે ceviche માં ચાલુ કરતું નથી. માંસમાં કોલાજન-આધારિત જોડાયેલી પેશીઓની માત્રાને લીધે એસીડ સરળતાથી ભેદ પાડતું નથી. આ જોડાયેલી પેશીઓ સ્નાયુ તંતુઓનો ફરતે ઘેરાયેલો છે, જે દરિયાઈની સામે અવરોધ ઊભી કરે છે. માછલી અને સીફૂડમાં ઓછી સંયુકત પેશીઓ હોય છે, એટલે કે કેમ તે શક્ય છે.

તે પણ શા માટે ગોમાંસ કાર્પેસિઓ છે , કે જે કદાચ ગોમાંસ સેવિચેસની સૌથી નજીકની વસ્તુ છે, ગોમાંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે જે કાગળની પાતળી કાતરી છે, જે સ્નાયુ તંતુઓના ક્રોસ વિભાગોને ખુલ્લી પાડે છે.

પરંતુ મોટાભાગના ભાગમાં, એસિડના માંસની માયા પર કોઈ અસર થતી નથી અથવા તો બીજી. જો કે, જો તમે લાંબા સમય સુધી એસિડિક પ્રવાહીમાં માંસનો એક ભાગ કાપીને (થોડા કલાકો કરતાં વધુ), તો તે એસિડ માંસની સપાટીને લીલી, નરમ ચીજવસ્તુઓ પર લાગી શકે છે. આ અનિચ્છનીય અસરને ટેન્ડરિંગથી ભેળસેળ ન કરવી જોઈએ.

નોંધ કરો કે મેરીનેટ મુખ્યત્વે સ્વાદ અને ખૂબ ઓછી અંશે ભેજનું કારણ છે, અને કારણ કે માર્નેડ્સ માત્ર સપાટીને સ્વાદ બનાવે છે, સૂકી રબ્સ જ મરીનિંગ તરીકે અસરકારક છે, જ્યારે તે ટુકડો અથવા ભઠ્ઠીમાં સ્વાદ આપવાનું આવે છે.

તેથી તેને ટેન્ડર કરવા માટે માંસ marinating ભૂલી જાઓ. જો ટેન્ડર માંસ તમારા માટે અગત્યનું છે, તો તમે જે શ્રેષ્ઠ વસ્તુ કરી શકો છો તે માંસના ટેન્ડર કાપ ખરીદી છે અને તેમને યોગ્ય રીતે રાંધવા .

પણ જુઓ: મીઠાની કઠિન કટ કેવી રીતે ટેન્ડર કરવી