ગોમાંસની ચક આંખ વિશેની રસપ્રદ વસ્તુઓ, મધ્યમ ખડતલ ચક રોલ પેટ્રીમફલમાંથી લેવાયેલી માંસની કટ તે છે કે તે ખૂબ જ ટેન્ડર લાંબિસિમમસ ડર્સી સ્નાયુના થોડા ઇંચ ધરાવે છે, જે છે જે રબેયે સ્ટેક્સ બનાવવામાં આવે છે.
જ્યારે ગોમાંસની લાળને બનાવટ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ચક આદિકાળ અને રિબ પ્રાઇમલ પાંચમી અને છઠ્ઠી પાંસળી વચ્ચે અલગ પડે છે. તેઓ શાબ્દિક આગામી બારણું પડોશીઓ છે
તમે એક સંપૂર્ણ ગોમાંસ રબે લઇ શકો છો અને તેને ચક આંખ સાથે જોડી શકો છો.
તે એક જ, સતત માંસનો ભાગ છે જે ફક્ત તે ચોક્કસ સ્થળે (આપખુદ) વિભાજિત કરવામાં આવે છે.
તેમ છતાં ગોમાંસની ચક સામાન્ય રીતે તેની માયા માટે જાણીતી નથી, પરંતુ ચક આંખ ત્રણ ઇંચની તક આપે છે, જે આવશ્યકપણે રબી સ્ટીક છે.
ચક આંખમાં, રાયબી સ્નાયુ ચરબી અને જોડાયેલી પેશીઓ , તેમજ અન્ય સ્નાયુઓ ( સ્પાઇનલ ડર્સી , જટિલ અને મલ્ટિફિડાસ ડર્સી ) દ્વારા ઘેરાયેલો છે, જે ઓછી ટેન્ડર છે.
કેટલાક કસાઈઓ (અથવા શેફ) તે બધા આસપાસના માંસને દૂર કરશે, જે માત્ર રબેઇ સ્નાયુને છોડશે. આ કિસ્સામાં, તમે એક ટુકડો મેળવી રહ્યા છો જે ખૂબ જ બરાબર રબે જેવી જ હોય છે, પરંતુ થોડીક ઓછી નાણાં માટે. ખરેખર, તમે પ્રસંગોપાત ચક આંખને "ગરીબ માણસની પાંસળી" તરીકે ઓળખવામાં આવશે.
કસાઈ માટે નુકસાન એ બધી સામગ્રી છે જે દૂર કરવામાં આવે છે તે ગ્રાઇન્ડરરમાં જાય છે , જે તેમને ગ્રાઇન્ડરરમાં નાણાં ભરવા જેવું છે.
તેના બદલે, સામાન્ય રીતે થાય છે તે તેઓ ચક આંખના પ્રથમ થોડા ઇંચમાં સીધા જ હાજરી આપે છે, અને ત્યારબાદ પરિણામે "સ્ટીક્સ" પકડી રાખવા માટે કસાઈની સૂતળીનો ઉપયોગ કરે છે, જેમાં રાની સ્નાયુનો સમાવેશ થાય છે અને તેની આસપાસની તમામ સામગ્રી સાથે મળીને.
અને કદાચ તેમાંથી ત્રણ અથવા ચાર સ્ટીક્સ મેળવવાનો પ્રયત્ન કરવા જઈ રહ્યા છે, જ્યારે વાસ્તવમાં ફક્ત બે જ છે, એમ ધારી રહ્યા છીએ કે દરેક એક ઇંચ અને અડધા જાડા (જે તે કેવી રીતે હોવો જોઈએ ) કાપી છે.
ચક આઇ સ્ટીક્સ: ડેલ્મોનિકો
કોઈ પણ સંજોગોમાં, તે સ્પષ્ટ નથી કે જે મોટા પ્રમાણમાં ગુસ્સે છે, તે શબ્દનો ટુકડો, અથવા હકીકત એ છે કે ચક આંખના ટુકડાને "ડેલ્મોનીકો" સ્ટીક્સ તરીકે વેચવામાં આવે છે.
આ કદાચ "ખેદજનક" પ્રથા તરીકે યોગ્ય નથી. તે "હાસ્ય," જેવું છે, કારણ કે ગમે તે ટુકડાઓ છે, તેઓ ડેલ્મનકોસ નથી. એ સાચું છે કે, કોઈ ખરેખર ખરેખર જાણે છે કે Delmonico ટુકડો શું છે , પરંતુ એક વસ્તુ તે એકદમ નથી તે છે કે જેને સ્ટ્રિંગના ભાગ સાથે રાખવાની જરૂર છે.
ચક આંખનો ટુકડો વધુ સચોટ વર્ણન છે. કમનસીબે, જ્યારે તમે દુકાનમાં ચક આંખના ટુકડા જુઓ છો, ત્યારે તમારે તે જાણવાની જરૂર નથી કે તે ખરેખર ચક આંખના પ્રથમ ત્રણ ઇંચ હતા, જે તમે માત્ર જાળી પર રસોઇ કરી શક્યા હોત, અથવા કદાચ એક ઇંચ અથવા બે વધુ તરફ ગરદન, જે ચોક્કસપણે braised કરવાની જરૂર રહેશે .