હોમબવેર માટે બીઅર અને સુગર

તમારા હોમબ્રીમાંના ઘટકોને સમજવું એ તમારા બ્રીવિંગ કુશળતાને આગલા સ્તર પર લઇ જવાની કી છે. શરાબની ખમીર અને ખાંડ વચ્ચેનો સંબંધ તે સમજણનો ભાગ હોવો જોઈએ.

સુગર મેલ્ટડ જવમાં સ્ટાર્ચમાંથી મેળવવામાં આવે છે. સ્ટાર્ચ અને શર્કરા કાર્બોહાઈડ્રેટના બન્ને સ્વરૂપો છે, પરંતુ શર્કરા આથો દ્વારા આલ્કોહોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં આથો દરમિયાન તોડી શકાય છે. મૅચમાં શું બને છે તે ખાંડમાં ફેરવવાનું છે.

એકવાર મૅશ પૂર્ણ થઈ જાય અથવા તમે તમારા બ્રીટ પોટમાં માલ્ટ અર્ક ઉમેરાયું છે, તમારી પાસે વાર્ટ છે. શુદ્ધ જવ મેશમાંથી વાવણમાં ચાર મુખ્ય શર્કરા હોય છે જેમાં આપણે રસ ધરાવીએ છીએ: ફળોટીઝ, માલ્ટોઝ, ગ્લુકોઝ અને સુક્રોઝ. બધા ચાર દારૂ ગાળવાના યીસ્ટ દ્વારા ખમીય છે, જોકે માલ્ટોઝ થોડો ધીમી બનાવે છે.

એક પાંચમી પ્રકારનો ખાંડ જે ઘણીવાર બ્રૂ પોટમાં તેનો માર્ગ શોધે છે તે લેક્ટોઝ છે. લેક્ટોઝ જવમાંથી આવતો નથી, તેના બદલે તે દૂધમાંથી આવે છે, જે કડક શાકાહારી બિયર પ્રેમીઓ માટે સમસ્યા પેદા કરી શકે છે. બીયરમાં લેક્ટોઝ ઉમેરવાથી થોડી મીઠાસ ઉમેરે છે અને બિયરના શરીરમાં ઉમેરાય છે. પરંપરાગત રીતે, દૂધને દારૂમાં ઉમેરવામાં આવ્યું હતું, આમ અમારી પાસે દૂધના સ્ટેટ્સ છે , પરંતુ આ દિવસોમાં મોટાભાગના બ્રુઅર્સ લેક્ટોઝ ખરીદે છે જે દૂધમાંથી પ્રોસેસ કરવામાં આવ્યું છે.

અમે જેમ કે તકનીકી દ્રષ્ટિએ ખાંડના દરેક વિચારો કરીએ છીએ, શું અમે કરીએ છીએ? જો તમે મને ખાંડ કહેશો, તો હું મોટાભાગે દાણાદાર શેરડીના ખાંડને ચિત્રિત કરું છું કે હું ક્યારેક મારી ચામાં ઉમેરો કરું છું અથવા એપલના પાઈમાં મિશ્રણ કરું છું.

ખાંડના ઘણા સ્રોત છે અને તેમાંના દરેકને બીયરમાં તેમનો માર્ગ અમુક બિંદુ કે અન્ય સમયે મળ્યો છે.

પ્રોસેસ્ડ શુગર્સ

અમે પહેલેથી જ જવ માંથી આવે છે જે માલ્ટ અર્ક ચર્ચા કરી છે તે સીરપ અને દાણાદાર બંને તરીકે આવે છે સિરૅપ્સ ઘણી વખત વિવિધ રંગોમાં આવે છે. મોટાભાગના હોમબ્યુવ વાનગીઓ બંનેના મિશ્રણ માટે બોલાવે છે.

મીઠાંના અર્કનો ઉપયોગ કરવા માટે, વાનગીઓમાંથી દૂર જવા માટે સારું છે, જેથી તમે બીયર પર કેવી અસર કરી શકે છે તે સમજવા માટે તમે તેને મેળવી શકો. જો તમે બધા અનાજનો દારૂ ઉતારો છો, તો મેશની ઊપજથી તમે નાખુશ હોવ તો તે થોડા આસપાસ રાખવાનું ખરાબ વિચાર નથી.

ગૃહ, સલાદ અને મકાઈ શર્કરા બધા ઘરબ્રોક્સમાં સમાન કામ કરે છે. તેમને ઉમેરવાથી અંતિમ બિઅરની મદ્યાર્કની સામગ્રીમાં વધારો થશે પરંતુ બિયરની સુગંધ અથવા ચરિત્રને સુધારવા માટે તેઓ કંઈ કરશે નહીં. તેઓનો ઓછો ઉપયોગ કરવો જોઇએ કારણ કે બીયરને ગરમ અથવા સીડર-વાયની સુગંધ આપવી પડે છે. જો તમે ક્યારેય હોમબ્રીના પુરવઠાના દુકાનમાંથી બન્ને શામેલ ખાંડ હોય તો તે મૉર્નની ખાંડની ખૂબ જ શક્યતા છે તેનો ઉપયોગ કરીને મુખ્ય તરીકે નિર્દેશિત થાય છે અને તેથી કાર્બોનેટથી તમારી બાટલીવાળા બીયર માત્ર દંડ કાર્ય કરે છે.

બ્રાઉન ખાંડ ઉપર વર્ણવેલા શ્વેત શર્કરા જેવા જ કામ કરે છે, સિવાય કે તે બીયરને ફક્ત રંગ અને સુગંધનો ઉમેરો કરશે. જો કે, નોંધપાત્ર હોવા માટે પૂરતી ઉપયોગ કરીને બંધ સ્વાદો તરફ દોરી શકે છે તેથી હું ખરેખર તે ભલામણ નથી.

કાકવી અને જુવારનો ઉપયોગ કરવા માટે ખૂબ જ રસપ્રદ શર્કરા છે. તેમ છતાં તેઓ એ જ રીતે કામ કરે છે, તે એક જ વસ્તુ નથી. કાકડા ખાંડની રીફાઇનમેન્ટના આડપેદાશ છે. તે અશુદ્ધિઓ અને બિન-સ્ફોલ્લાઇઝ્ડ શર્કરા છે જે ઉપર વર્ણવેલ ખાંડના શુદ્ધ સ્વરૂપોની પ્રક્રિયા કરે છે.

સોઘમ, જેને ઘણી વાર ગૂંગળાવીને જુવારના કાક તરીકે વેચવામાં આવે છે, તે જુવાર પ્લાન્ટના રસમાંથી મેળવવામાં આવેલો ચાસણી છે. જેમ તમે જાણો છો, બન્ને રંગ અને સુગંધમાં સમૃદ્ધ છે અને બીયરમાં તેમનો ઉમેરો ખૂબ જ રસપ્રદ હોઈ શકે છે, તેને સમૃદ્ધ અને લીસું ગુણવત્તા આપી શકે છે. તેઓ ચોક્કસપણે પ્રયોગોના મૂલ્યવાન હોવા છતાં, ફરી એક વાર, હું તમને તેમને અપૂરતું ઉપયોગ કરવા પ્રોત્સાહિત કરું છું. બીયરની પાંચ ગેલન બેચ પર તમે અડધા કે આખા કપમાં કેટલી હશે તેના પર તમે આશ્ચર્ય પામશો.

મેપલ સીરપ અન્ય પ્રક્રિયા ખાંડ વર્થ ચર્ચા છે. હું કબૂલ કરું છું કે મેં મેપલ સીરપ બિયરનો ક્યારેય આનંદ માણ્યો નથી. મારી પાસે ઘણા નથી પરંતુ દરેક કિસ્સામાં મેપલ સીરપને જબરજસ્ત લાગ્યો છે, અંધારા એલ્સમાં પણ. જો કે, બિયર વ્યક્તિલક્ષી છે અને, કોણ જાણે છે, તમે તેને પ્રેમ કરી શકો છો. દૂર પ્રયોગ, ફક્ત નાના શરૂ કરો અને જુઓ કે તમે શું વિચારો છો.

નેચરલ શુગર્સ

હું ખાંડના કુદરતી સ્ત્રોતોનો ઉપયોગ કરીને આનંદ અનુભવું છું. આથો દરમિયાન તેઓ સ્વાદની સમસ્યાને ઓછી થવાની શક્યતા ઓછી હોય છે અને તેઓ જે ફાળો આપે છે તે ફક્ત વધુ રસપ્રદ છે.

હની લોકપ્રિય છે જો તમે તમારી મનપસંદ સારી બીયર શોપ પર પૉપ ડાઉન કરો તો તમે કેટલાક મધ બીયરને શોધી શકશો પરંતુ તેઓ સંભવતઃ સ્ટોરના કુલ સ્ટોકના 5% કરતાં ઓછા પ્રતિનિધિત્વ કરશે. હોમબૂરોની સ્પર્ધા અથવા હોમબેરિયર્સની મિટિંગમાં જાઓ અને આશરે 50% જેટલા બીયરની મધ તેમાં હશે. સરેરાશ હોમફ્રરની કલ્પનાને ખેંચી લેતા એક શરાબ પોટમાં મધ ઉમેરવા વિશે કંઈક છે.

હની મોટેભાગે ગ્લુકોઝ અને ફ્રોટોઝ છે, તેથી દારૂનારની ખમીર દ્વારા તે સહેલાઇથી ખમી જાય તેવું છે, ખાસ કરીને જ્યારે તેને મૉલ્ટ શર્કરા દ્વારા શરૂ કરવામાં આવે છે . તેમાં અન્ય વિવિધ સામગ્રી પણ છે જે તેની જટીલતા અને અનન્ય સુગંધને ઉમેરે છે. પ્રોસેસ્ડ શર્કરાથી વિપરીત, તમે ગમે તેટલું મધ ઉમેરી શકો છો.

ત્યાં ત્યાં વિવિધ પ્રકારના મધ છે. કરિયાણાની દુકાનની સામગ્રી, સામાન્ય રીતે ક્લોવર મધ તરીકે ઓળખાય છે જો કે તે વધુ ચોક્કસપણે જંગલીફૂલ મધ છે, તે શું છે તે માટે સારું છે અને તેનો ઉપયોગ મહાન બિયર બનાવવા માટે કરી શકાય છે. જો કે, ત્યાં મધની જાતો ઉપલબ્ધ છે જો તમે તેને શોધી કાઢો છો. ઓરેન્જ બ્લોસમ મધને મોરથી નારંગી વૃક્ષોથી અમૃતમાંથી બનાવવામાં આવે છે. મેં ઋષિ મધ, આલૂ બ્લોસમ મધ અને એવૉકાડો મધ પણ જોયા છે. હોમબ્યુ પ્રયોગશાળામાં શોધ માટેની શક્યતાઓ અનંત છે. નારંગી બ્લોસમ મધ સાથે અથવા કેવી રીતે ઋષિ મધ સાથે મીઠી stout વિશે બેલ્જિયન સમજણ કલ્પના?

કુદરતી ખાંડનો બીજો એક સ્પષ્ટ સ્ત્રોત ફળ છે . ફળ મુશ્કેલ હોઈ શકે છે, ખાસ કરીને હોમબેરવેર માટે. તાજા ફળોનો ઉપયોગ કરવાની ઇચ્છા; તે માત્ર વધુ પ્રમાણિક લાગે છે, અચાનક. પરંતુ તાજા ફળો તમામ પ્રકારના જીવાણુઓથી ભરપૂર છે, જે બધા તમારા ઘરના બ્રહ્માંડને ચેપ લગાડે છે અને તોડી નાખે છે. ઉકેલ, અલબત્ત તે ઉકાળવા દરમિયાન ફળ ઉમેરવા માટે તેને પાશ્ચરવું . તે કામ કરે છે પરંતુ તે ફળના કેટલાક વધુ નાજુક સ્વાદો અને સુગંધોને દૂર કરી શકે છે જે કદાચ તમે તેને પસંદ કર્યું છે. ઉપરાંત, જ્યારે ખૂબ ઉકળે ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે ફળોના પેકટિન અંતિમ બીયરમાં મુશ્કેલીઓનું કારણ બની શકે છે.

મોટાભાગના પ્રો-બ્ર્યુઅર્સ મને ખબર છે કે તેઓ ફળના બીયર બનાવે છે ત્યારે કેનમાં ફળનો ઉપયોગ કરે છે. તે પૂર્વ-પેસ્ટરાઇઝ્ડ થાય છે અને તે સ્લાઇસ કરતાં થોડાક ડબ્બા ખોલવા અને પીચીસના થોડા બુશેલ્સને ખાવા માટે ઘણું સરળ છે.

ફ્રેશ અથવા કેનમાં, ફળો અન્ય સમસ્યા ઉમેરી શકે છે જો તમે તેને આથો વહાણમાં પરિવહન કરો. હું આ કરવાનું પસંદ કરું છું કારણ કે તે ફળના વધુ સ્વાદને ઉમેરે છે અને યીસ્ટને તે ખાડો ખોદવાની અને તે સારા ફળોમાંથી ખાંડમાંથી વધુ ખવડાવવાની તક આપે છે. સમસ્યા એ છે કે ફળ તંતુઓ તમારા એરલૉકને તાળી પાડી શકે છે. આ ખાસ કરીને krausen દરમિયાન શક્યતા છે સૌથી શ્રેષ્ઠ બાબત એ છે કે બાલદીમાં પ્રાથમિક આથો લાવવાનું છે જે ખરેખર કામ માટે ખૂબ મોટી છે. એરોકૉકને મોનિટર કરો તેની ખાતરી કરવા માટે કે તે પકડમાં નથી. ઉચ્ચ ક્રુસેન પછી, કદાચ ચાર દિવસ અથવા તેથી, કાળજીપૂર્વક બીયરને શુદ્ધ ફિલ્ટર દ્વારા અને એક ગ્લાસ કાર્ગો પર સ્થાનાંતરિત કરે છે. હંમેશાં આખું બનાવવું, જો કે ત્રાહિત રેકિંગ જરૂરી હોઇ શકે.

શાકભાજી અન્ય એક રસપ્રદ પસંદગી છે, તેમ છતાં મને વનસ્પતિ બિઅર ન હતો જે ખરેખર મને ઉત્સાહિત છે આમ છતાં, તેઓ સાથે પ્રયોગ કરવા માટે મજા હોઈ શકે છે. તેઓ ફળની જેમ જ કામ કરે છે.

જવ સિવાયનો અનાજ ખાંડનો બીજો કુદરતી સ્ત્રોત છે, જે બિયારણ અને હોમબેરવર્સ સાથે પ્રયોગ કરવાનો આનંદ લે છે. જો કે, મૉલ્ટિંગ જવની જેમ, તેઓ તેમની શર્કરા છોડશે તે પહેલાં ચાલાકી કરવી પડશે. માત્ર બધા અનાજના બ્રેવર્સ કાચા અનાજનો ઉપયોગ કરી શકે છે. કાચા અનાજને તમારા માલ્ટ્ડ જવની જેમ જ તિરાડ કરવી અને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ માટે પાણીમાં બાફેલી કરવાની જરૂર છે. પછી, તેને થોડી ઠંડું પાડ્યા પછી, સક્રિય મેશમાં ઘણો ઉમેરો આ અનાજ તમારી જવથી છૂંદેલા હોવી જોઈએ કારણ કે તમે સ્ટાર્ચને તોડવા માલ્ટમાં એન્ઝાઇમ પર આધાર રાખતા હોવ છો. જો તમે તમારા ઘરની દુકાનમાં અનાજ લગાડી શકો છો, તો તમે ઉકળતા પગલાંને છોડી શકો છો, તે તમારા માટે કરવામાં આવ્યું છે. જ્યારે તમે જવ ઉમેરો ત્યારે ફક્ત તમારા મેશ ટનમાં ફ્લેડ અનાજ ઉમેરો.

વધુ અનાજ વધુ આલ્કોહોલ માટે વધુ ખાંડ ઉપરાંત બિઅર માટે ઘણો ઉમેરો નથી ઘઉં શરીરને નિર્માણ કરે છે જે તેને રેશમિંગ નજીક બનાવે છે જ્યારે પર્યાપ્ત ઉમેરવામાં આવે છે અને અલબત્ત, મહાન બાવેરિયન ઘઉંની બીયરની જાતો માટે આવશ્યક ઘટક છે. રાયને બીયર સ્ક્રર અને ક્રિસ્પર બનાવવાનું કહેવામાં આવે છે, જોકે મને કબૂલ કરવું પડે છે કે મેં ક્યારેય કોઈ તફાવતની નોંધ લીધી નથી. ચોખા અને મકાઈએ નિસ્તેજ લીગરના મોટા બૉલર્સ દ્વારા તેમના ઉદાર ઉપયોગ માટે ખરાબ રેપ આભાર મેળવી લીધો છે. મારા મતે, અનાજને મોટેભાગે મુશ્કેલીમાં મુકાબલો થાય છે અને તે વધુ સારી રીતે સ્વાદિષ્ટ બિયરની શોધ માટે હોમફોર માટે ખરેખર મૂલ્યવાન નથી. પરંતુ તમે જાણો છો કે મંતવ્યો શું છે, બરાબર છે?