આ સામગ્રી કે જે તમને સ્ટાર્ચથી ખાંડ સુધી પહોંચે છે
જો તમે મૉલ્ટેડ અનાજ વિશે વાંચ્યું છે, તો તમે કદાચ શબ્દ "ડાયસ્ટટિક" તરફ આવતા રહો. ડાયસ્ટેટિક પાવર અને તેના સ્રોત, ડાયટાટિક ઉત્સેચકો, ખાંડ માં મૉલ્ટેડ અનાજના સ્ટાર્ચના રૂપાંતરમાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.
બધા જવ ડાયાસ્ટિક ઉત્સેચકો મોટી રકમ સાથે શરૂ થાય છે. આ બીજ છે, બધુ પછી, અને બીજની અંદરનો સ્ટાર્ચ પ્લાન્ટને ખવડાવવા માટે ડાયાટાટિક ઉત્સેચકો દ્વારા રૂપાંતરિત થાય છે તે વધે છે.
એટલું જ કે, અમારો ધ્યેય જવ પ્લાન્ટની જેમ જ છે.
જવ વિપરીત, તેમ છતાં, અમને રંગ અને સુગંધમાં પણ રસ છે. ભઠ્ઠીઓ અને ભઠ્ઠીમાં મોલ્ડેડ અનાજની પ્રક્રિયાઓ માલ્ટમાં વિવિધ પ્રકારની વિશાળ શ્રેણી પેદા કરે છે જે પછી બૅલમાં તફાવતો તરફ દોરી જાય છે જે પેલસ્ટ લેગરથી કાળા સ્તરે આવે છે.
તેમાંથી મોટાભાગના સ્વાદ અને રંગો માટેનો વેપાર બંધ ડાયાટાટિક પાવરની ખોટ છે. અંગૂઠાનો મૂળભૂત નિયમ, ઘાટા માલ્ટ છે, લાંબું અને ગરમ તે ગરમ કરવામાં આવ્યું છે, અને તેના ડાયટાટિક ઉત્સેચકોનો નાશ કરવામાં આવ્યો છે.
તેથી અમે આધાર malts ઉપયોગ મોટાભાગના ડાયાસ્ટિક ઉત્સેચકોને જાળવી રાખતાં બેસ માળ ખૂબ જ થોડું ભરેલા હોય છે. તમારા અનાજના બિલમાં મોટા જથ્થામાં માલસનો સમાવેશ થતો હોવાથી તમારા અન્ય અનાજના સ્ટાર્ચનો અર્થ થાય છે, જેમ કે તમારી ભઠ્ઠી અને ભરેલા અને શેકેલા મટ્ટ્સ , મેશ દરમિયાન ખાંડના શર્કરામાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવશે.
આ બે-પંક્તિ અને છ-પંક્તિની જવ વચ્ચેના મુખ્ય તફાવતોમાંથી એક છે.
જ્યારે બન્નેનો ઉપયોગ ઉત્તર અમેરિકામાં વારંવાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે છ-પંક્તિ બે-પંક્તિ કરતા વધારે ડાયસ્તટિક પાવર ધરાવે છે. એટલા માટે સંલગ્ન-ભારે બીઅરને છ-પંક્તિના મૂળ માર્ટ્સ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે.
પરંતુ ડાયાટાટિક ઉત્સેચકો શું કરે છે, બરાબર?
જ્યારે આપણે "ડાયટાટિક ઉત્સેચકો" વિશે વાત કરીએ છીએ, તો અમે ખરેખર ત્રણ અલગ અલગ ઉત્સેચકો વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ: આલ્ફા-એમાઈલેઝ, બીટા-ઍમાલેઝ અને સીમા ડેક્સ્ટ્રિનાઝ.
પ્રત્યેક વ્યક્તિની પોતાની નોકરી છે, વિવિધ પ્રકારનાં સ્ટાર્ચને વિવિધ પ્રકારની ખાંડમાં રૂપાંતરિત કરે છે. (ચોથા, આલ્ફા-ગ્લુકોસીડેઝ છે, પરંતુ તે ખરેખર બિયારણની પ્રક્રિયામાં મદદ કરતું નથી)
આ ઉત્સેચકોને તેમના કામ કરવા માટે ભેજ અને વિશિષ્ટ તાપમાની જરૂર છે, જેના કારણે મૅશિંગને મશિંગ પ્રક્રિયાના સમયગાળા માટે નિશ્ચિત તાપમાને રાખવાની જરૂર છે - ખૂબ ઠંડી હોય છે અને ઉત્સેચકો પણ ગિયરમાં લાત નહીં થાય. ગરમ અને તેઓ બર્ન કરશે ખરેખર દરેક એન્ઝાઇમમાં સહેજ અલગ તાપમાન હોય છે જે તે શ્રેષ્ઠ રીતે કાર્ય કરે છે, પરંતુ 150 એફ અને 155 એફ વચ્ચે ક્યાંક સમાધાન થાય છે જે મોટે ભાગે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
જ્યારે તમે તમારા અનાજની બીલ તૈયાર કરી રહ્યા હો, ત્યારે ખાતરી કરવી જરૂરી છે કે તમારી પાસે સમગ્ર મેશ કન્વર્ટ કરવાની પૂરતી ડાયસ્ટેટિક શક્તિ છે. જો તમે નહી કરો તો, તમારી બીયર ખૂબ મીઠી અને નબળા હોવાનું બંધ થશે
માલ્ટની ડાયસ્ટેટિક શક્તિને સામાન્ય રીતે "ડિગ્રી લીંટનર" નામના યુનિટની મદદથી માપવામાં આવે છે. આ સંખ્યા કાળા માલ્ટ્સ અને અનમલ્ટર્ડ એડજ્યુએન્ક્સ જેવી વસ્તુઓમાંથી 0 થી અમુક અંશે બેસાડવામાં આવે છે. મૂળભૂત રીતે, માલ્ટને તેના તમામ શર્કરાને કન્વર્ટ કરવા માટે ઓછામાં ઓછા 30 ડિગ્રી લીંટનરની જરૂર છે.
આ જ ટોકન દ્વારા, તમારા આખા અનાજ બિલમાં સરેરાશ 30 ડિગ્રી લીંટનર હોવું જોઈએ જેથી કરીને ખાતરી થાય કે મેશ સફળ રૂપાંતરણ કરશે.
આને સમજવું ખૂબ સરળ છે. ફક્ત દરેક માલ્ટની ડાયસ્ટેટિક પાવર (ડિગ્રી લિંટનર) ને તેનું વજન અનાજ બિલમાં (પાઉન્ડ્સ) દ્વારા વધારી દો. દરેક માલ્ટની સંખ્યા ઉમેરો, પછી તે સંખ્યાને અનાજ બિલના કુલ વજનથી પાઉન્ડમાં વિભાજીત કરો. જો આ સંખ્યા 30 થી ઉપર છે, તો તમારે સારું હોવું જોઈએ.
ઉદાહરણ તરીકે, ચાલો એક રેસીપી પર નજર કરીએ:
7 કિ. નિસ્તેજ માલ્ટ, 160 ડિગ્રી એલ
1 લેગ. મ્યુનિક માલ્ટ, 25 ડિગ્રી એલ
0.5 લેગ. એમ્બર માલ્ટ, 0 ડિગ્રી એલ
પ્રથમ, આપણે દરેક માલ્ટનું વજન તેની ડાયસ્ટિક પાવરથી વધારીએ છીએ.
નિસ્તેજ = 7 x 160 = 1120
મ્યુનિક = 1 x 25 = 25
અંબર = 0.5 x 0 = 0
હવે અમે તે ત્રણ નંબરોને એક સાથે જોડીએ છીએ.
1120 + 25 + 0 = 1145
અને આપણે અનાજ બિલમાં પાઉન્ડની સંખ્યા દ્વારા તેને વિભાજીત કરીએ છીએ
1145/8 = 143.125
તે 30 થી વધુ રીતે છે, તેથી અમે સારા આકારમાં છીએ! મૂળભૂત રીતે જો તમે આખા અનાજની બેચ તૈયાર કરી રહ્યાં છો અને તમે બેઝ માલ્ટનો સમાવેશ કરો છો, તો તમે સ્પષ્ટ થશો.
બેઝ માલ્ટ વગર ઉકાળવા પ્રયાસ કરો, છતાં, અને તમે મુશ્કેલીમાં હશો. આના જેવી અનાજના બિલને જુઓ:
5 કિ. મ્યુનિક માલ્ટ, 25 ડિગ્રી એલ
2 કિ. એમ્બર માલ્ટ, 0 ડિગ્રી એલ
1 lb. સ્ફટિક માલ્ટ, 0 ડિગ્રી એલ
1 lb. ચોકલેટ માલ્ટ, 0 ડિગ્રી એલ
0.5 લેગબ્લ્યુ બ્લેક માલ્ટ, 0 ડિગ્રી એલ
ગણિત કરો, અને તમે સમગ્ર અનાજના બિલ માટે 13 ડીગ્રી એલમાં આવેશો. આ મેશ યોગ્ય રીતે કન્વર્ટ નહીં કરે, અને તમે વિચિત્ર, મીઠી બીયર સાથે દારૂ હટાવી દઈશો જે દારૂમાં ખૂબ ઓછી છે.
આ એક સમસ્યા છે જે મોટાભાગના બ્રેવર્સ ચલાવે છે જ્યારે તેઓ આંશિક મેશ બનાવતા હોય છે. અંશતઃ મેશ યોજવા માટે, તમે બરબેકિંગ શરૂ કરો કારણ કે તમે બધા આખા અનાજની બેચ સાથે છો, પરંતુ તમે ઉકળવા પહેલાં વધારાની માલ્ટ અર્ક ઉમેરો છો. આ તમને અનાજની બરબેકણી અને બાહ્ય સાધનો વિના, બ્રીડીંગને બહાર કાઢવાની તુલનામાં વધુ વિવિધ પ્રકારના સ્વાદ અને રંગો પર વધુ નિયંત્રણ આપે છે.
અંશતઃ મેશ બિયારણ સાથેની સમસ્યા, જોકે, ડાયસ્ટટિક પાવર છે. તમે અંશતઃ મેશમાં કોઈ પણ અનાજ ઉમેરી શકતા નથી, અથવા તો તે બધાને ખવડાવવાનું જોખમ તમે ચલાવી શકતા નથી. તમારી બિયરમાં બે પાઉન્ડની એમ્બર મૉલ્ટ્ડ અનાજ ઉમેરવાથી તેને સુંદર રંગ મળે છે, પરંતુ ડિગ્રીની ડિગ્રી એલ ડિગ્રી એલ સાથે, તે તમારી બીયરને વધુ પડતી મીઠી સુગંધ આપશે જેનો તમે ઇરાદો નથી કર્યો.
જ્યારે તમે આંશિક મશિંગ કરી રહ્યાં હોવ ત્યારે પણ, તમારી બીયરને તેના સ્ટાર્ચને ખમીશિત શર્કરામાં રૂપાંતરિત કરવાની પૂરતી ડાયસ્ટેટિક શક્તિ છે તેની ખાતરી કરવા માટે બેઝ માલ્ટનો સમાવેશ કરો.