એકવાર માત્ર સમ્રાટો માટે, હવે દરેકને તેનો આનંદ મળશે
બ્લેક ચોખા, જેને પ્રતિબંધિત ચોખા અથવા "સમ્રાટની ચોખા" પણ કહેવાય છે, તેના ઉચ્ચ સ્તરના એન્ટીઑકિસડન્ટ્સ અને બહેતર પોષણ મૂલ્ય માટે લોકપ્રિયતા મેળવી રહી છે. પ્રતિબંધિત ચોખાએ તેનું નામ મેળવ્યું છે કારણ કે તે એક વખત ચીની સમ્રાટ માટે અનામત હતો જેથી તેની તંદુરસ્તી અને લાંબા આયુષ્યની ખાતરી થાય. પ્રતિબંધિત ચોખા એક મધ્યમ-અનાજ છે, ઊંડે જાંબલી રંગ અને મીંજવાળું, સહેજ મીઠી સુગંધ સાથે બિન-ચટ્ટાવાળી વંશપરંપરાગત વસ્તુ ચોખા છે. આ આખા અનાજ ચોખા એન્થોકયાનિનથી સમૃદ્ધ છે, જે એન્ટીઑકિસડન્ટ રંજકદ્રવ્યો છે જે ચોખાને તેના અસામાન્ય રંગ આપે છે.
અન્ય ચોખાના જાતોથી સંબંધિત, પ્રતિબંધિત ચોખા પ્રોટીન અને લોહમાં ઊંચી છે; ચિની દવા અનુસાર, તેને રક્ત શક્તિવર્ધક દવા તરીકે ગણવામાં આવે છે.
ઓરિજિન ઓફ બ્લેક (ફોરબિડન) ચોખા
આશરે 10,000 વર્ષ પહેલાં ચાઇનામાં બનાવેલ ચોખાના એક પાક એ હજારો ચોખાના ભાવોનો પૂર્વજ છે. બ્લેક ચોખા, જોકે, અનન્ય છે. તેના જાંબલી રંગનો કાળો રંગ એન્થોકયાનિનની ઊંચી સાંદ્રતાના પરિણામ છે. એ જ એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે એગપ્લાન્ટ , બ્લૂબૅરી, એસએઆઇ બેરી અને કોનકોર્ડ દ્રાક્ષ, તેમજ જાંબલી ફૂલકોબી, જાંબલી મકાઈ, અને રક્ત નારંગીનો રંગ માટે જવાબદાર છે. મોટા ભાગના વાવેતર ચોખા સફેદ દાણા પેદા કરે છે, પરંતુ કાળો ચોખાનો રંગ જનીન પરિવર્તનને કારણે થાય છે. જાપાનીઝ સંશોધકોએ એવું શોધી કાઢ્યું હતું કે એન્થોકયાનિનને અંકુશિત કરેલા જનીનમાં ફેરફાર કરીને બ્લેક ચોખા બનાવવાનું પુન: ગોઠવવામાં આવ્યું છે. તેમને જાણવા મળ્યું કે પરિવર્તન ચોખાની પેટાજાતિમાં થયું છે. ત્યારથી, ચોખાનું પુનરાવર્તન કરવામાં આવ્યું છે અને ક્રોસ-પ્રજનન દ્વારા અન્ય ચોખાની જાતોમાં પરિવહન કરવામાં આવ્યું છે.
બ્લેક (ફોરબિડન) ચોખાની ખેતી
અન્ય ચોખાના જાતો તરીકે બ્લેક ચોખા સરળ બનવા માટે નથી કારણ કે તે માત્ર દસ ટકા પાક ઉગાડવામાં આવે છે જે અન્ય ભાતની જાતો કરે છે. તે ચોખાને ખૂબ જ ખર્ચાળ બનાવે છે, એટલે તે શરૂઆતમાં જ જ્યારે શોધ્યું ત્યારે તે માત્ર સમૃદ્ધ-ચાઇનીઝ રોયલ્ટીના ધનાઢ્ય માટે આરક્ષિત છે.
અનાજ હવે દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના દેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે - ભારત, ઇન્ડોનેશિયા, થાઇલેન્ડ અને ચીન. પશ્ચિમના દેશોમાં તેની લોકપ્રિયતાને કારણે, હવે તે દક્ષિણ અમેરિકામાં પણ નાના પ્રમાણમાં ઉગાડવામાં આવે છે.
બ્લેક (ફોરબિડન) ચોખા પોષણ મૂલ્ય
અન્ય જાતોની સરખામણીમાં, કાળા ચોખામાં લાલ, કથ્થઈ અથવા સફેદ ચોખા કરતાં વધુ ફાયબર અને પ્રોટીન છે. તેના ઉચ્ચ સ્તરની એન્થોકયાનિન્સ સાથે જોડાયેલી આ પોષણશક્તિનું યાંત્રિક મથક બનાવે છે. ચોખ્ખા ચોખાના લગભગ ચોથા કપમાંથી બનેલા તૈયાર કાળા ચોખાના અડધા કપ સેવા આપતા હોય છે:
- 160 કેલરી
- 1.5 ગ્રામ ચરબી
- 34 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ
- 2 ગ્રામ ફાયબર
- 5 ગ્રામ પ્રોટિન
- 4 ટકા DRV આયર્ન
જ્યાં બ્લેક ચોખા ખરીદવા માટે
બ્લેક ચોખા અગાઉ દારૂનું કરિયાણાની દુકાનો અને એશિયન વિશેષતા બજારોમાં જ ઉપલબ્ધ હતું. પરંતુ હવે, તેની વધતી લોકપ્રિયતા સાથે, તમે તેને આખા ફુડ્સ, લક્ષ્યાંક અને વોલમાર્ટમાં શોધી શકો છો, સાથે સાથે એમેઝોન અને અન્ય રિટેલર્સ પર ઓનલાઈન ઓનલાઇન મેળવી શકો છો. તપાસો કે તમારી પડોશી ગ્રોસરી સ્ટોર તેને વહન કરે છે. રેસ્ટોરન્ટ મેનુઓ પર બ્લેક ચોખાને પ્રતિબંધિત ચોખા અથવા સમ્રાટના ચોખા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.