એઓસી એપેલેલેશન ડી ઓરિજિન કંટ્રોલે માટે ટૂંકા છે , જે ચીઝ અને વાઇન જેવી પ્રોડક્ટ્સના ગુણવત્તાના ધોરણોને વ્યાખ્યાયિત કરવા અને ચોક્કસ ભૌગોલિક પ્રદેશોમાં ઉત્પાદનોનાં નામો બાંધવા માટે ફ્રાન્સમાં સ્થાપિત નિયમનોનો ઉલ્લેખ કરે છે.
ચીઝના પ્રકાર કે જે એઓસીના ધોરણોને પૂરા કરે છે તે AOC હશે. તેમના છાલ અથવા લેબલ પર સ્ટેમ્પ
પીઓની મંજૂરી માટે એઓસી સ્ટેમ્પ મેળવવા માટે, પનીર તે ચોક્કસ ચીજ માટે એઓસી (AOC) સ્થિતિ પ્રદાન કરે છે અને પનીરની ચીઝ માટે કાનૂની ધોરણો અનુસાર ઉત્પાદન કરવું જોઇએ.
એઓસી ચીઝ માટે ધોરણો
એક પનીર ફ્રાન્સમાં ઘણી વસ્તુઓ દ્વારા વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે. આમાં શામેલ છે:
- વપરાયેલ દૂધનો પ્રકાર
- પ્રદેશ જ્યાં દૂધ આવે છે
- પ્રદેશ જ્યાં પનીર બનાવવામાં આવે છે
- ચીઝમેકિંગ તકનીકો અને વૃદ્ધ પ્રક્રિયા
- ચીઝની એકંદર રચના (જેમ કે છાલ અને ચરબીના પ્રકાર)
- શારીરિક દેખાવ (ચીઝનું કદ અને આકાર)
- સ્વાદ રૂપરેખા અને સુવાસ
શા માટે પ્રદેશ મહત્વપૂર્ણ છે?
એક કારણ એ છે કે જ્યાંથી દૂધ આવે છે અને જ્યાં ચીઝ બનાવવામાં આવે છે તે સ્થળ તે છે terroir . દારૂ વિશે વાત કરતી વખતે ટેરોર મોટે ભાગે સંદર્ભિત થાય છે, પણ તે પનીર માટે પણ મહત્વ ધરાવે છે ટેરોરનો "જમીન" તરીકે ભાષાંતર કરી શકાય છે અને તે એવી માન્યતાને ઉલ્લેખ કરે છે કે ઉત્પાદન જ્યાંથી આવે છે તે જમીન વાઇન અથવા પનીર અથવા અન્ય ખાદ્ય કે જેનું ઉત્પાદન થાય છે તેના સ્વાદને અસર કરે છે.
ઘાસ, પરાગરજ, ફૂલો - અને જ્યાં તે ઘાસચારોથી આવે છે (ઉચ્ચ પહાડી ગોચર અથવા ઓછી ખીણો) ગાય, બકરી અને ઘેટાંના દૂધના સ્વાદને અસર કરી શકે છે.
કારણ કે પનીર હવામાંના આજુબાજુના મોલ્ડથી પણ પ્રભાવિત થઈ શકે છે, પનીર ક્યાં કરવામાં આવે છે અને બગડતી બાબતો પણ છે. અન્ય બાબતો કારણ કે સ્થળ બાબતો પરંપરા છે રોક્ફોર્ટ વાદળી પનીર સદીઓથી રોક્વેફોરના ગુફાઓમાં બનાવવામાં આવ્યા છે, અને તેથી હંમેશા દક્ષિણ ફ્રાંસમાં રોક્વેફોરના ગુફાઓમાં બનાવવામાં આવશે.
ફૂડ અને વાઇન શા માટે હોવું જોઈએ રક્ષિત?
ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાની ગુણવત્તા અને સંકલનને સુરક્ષિત રાખવા માટે AOC ના ધોરણો અસ્તિત્વ ધરાવે છે. જો તમે ઇઓયુસીસનો વ્હીલ ખરીદો છો, ઉદાહરણ તરીકે, તમે જાણવું છે કે તે અનિવાર્યપણે હંમેશા તે જ સ્વાદ લેશે. જો યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઇમોસિસ જેવી ચીઝ બનાવવામાં આવી રહી છે, તો તે દંડ છે, પરંતુ તેને ઇવોઇસ કહેવાય નથી .
અન્ય દેશોમાં સમાન નિયમનો છે જે ખોરાક અને વાઇનની ગુણવત્તાનો બચાવ કરે છે. ઇટાલીમાં, તેને ડીઓસી ( ડેનોમિનેઝિઓન ડી ઓરિજિન કંટ્રોલેટ) કહેવામાં આવે છે જ્યારે વાઇનનો ઉલ્લેખ કરતી વખતે ખોરાક અને ડીઓપી ( ડેનોમિનેઝિઓન ડી ઓરિજિઅન પ્રોટેટા) નો ઉલ્લેખ કરે છે. સ્પેનમાં, ડીઓ (ડેનોમિનોસીન દી ઓરિજેન) તરીકે ઓળખાતા નિયમો છે.