તમે બતક રસોઈ શરૂ કરતા પહેલાં, ખાતરી કરવી જોઈએ કે કેટલીક વસ્તુઓ સ્પષ્ટ છે. સૌ પ્રથમ તો એવું નથી લાગતું કે બતક ચિકન જેવું છે. ડક ચિકનની જેમ રસોઇ કરતું નથી અને તે ચિકન જેવા સ્વાદ નથી. બતક સંપૂર્ણપણે શ્યામ માંસ છે, સ્તનો અને બતકમાં સ્નિગ્ધ ચરબીનું જાડા સ્તર પણ છે જે તમે ચોક્કસપણે ખાવા માંગતા નથી. આદર્શરીતે, એક રાંધેલા ડકમાં થોડું કે નાનું ચરબી બાકી છે અને ચામડી પાતળા અને કડક છે.
ગુપ્ત ધીમા ભઠ્ઠીમાં છે અને તે કરવા માટે શ્રેષ્ઠ સ્થળ છે જે સગડી અથવા ધુમ્રપાન પર છે.
બતકને રાંધવાની સૌથી મહત્વનો ભાગ એ ચરબીમાંથી છુટકારો મેળવવાનો છે. ઉકળતા પાણી ઉપર ડકને લગભગ 20 થી 30 મિનિટ સુધી વાળીને ઘસવા જેવી કેટલીક પદ્ધતિઓ છે. આ પરંપરાગત પદ્ધતિ છે, પરંતુ તે બતક રસોઈ કરે છે અને જ્યારે તમે તેને રાંધશો ત્યારે ધૂમ્રપાન સ્વાદને શોષી લેશે. બીજી એક યુક્તિ ડકની ચામડીને નિયમિત અંતરાલે, બૂચની સમગ્ર સપાટી પર દરેક એક ઇંચની આસપાસ વીંટવાનું છે, પરંતુ સાવચેત રહો. તમે ચામડી અને ચરબીને કાપી નાખવા માંગો છો પરંતુ તમે માંસમાં કાપવા માંગતા નથી. ખૂબ જ નરમાશથી એક છરી સાથે ત્વચા માં દબાણ દ્વારા આ શ્રેષ્ઠ કરી શકાય છે. આ ચરબી માંસ કરતાં કાપી સરળ છે, જેથી તમે પ્રતિકારક લાગે ત્યાં સુધી ચામડીની મારફત એકથી વધારે દબાણ કરો. આ છીદ્રો ચરબીને ડકમાંથી નીકળી જવાની પરવાનગી આપશે.
હવે તમે તમારા ડક ભઠ્ઠીમાં ધીમી કરવા માંગો છો. તમે આ બે રીતે કરી શકો છો, એક ગ્રીલ સાથે અથવા ધૂમ્રપાન સાથે.
ચાલો પ્રથમ ગ્રીલ લો. રસોઈ બતકની જૂની પરંપરાગત રીત જીવંત આગ પર હંમેશાં રહેતી હતી, ખાસ કરીને રોટિસરી પર . આ દો ચરબી દૂર ડ્રેઇન કરે છે અને આગમાં બળી જાય છે. હવે ગેસ ગ્રીલ સાથે કે મહેનત માત્ર આગ પકડવા જઇ રહી છે અને તમે લગભગ 10 મિનિટમાં તે પક્ષીને સરસ અને કડક બનાવી દો છો.
અમે જે રીતે નથી માંગતા શું તમે ગેસ ગ્રીલ અથવા ચારકોલ ગ્રીલનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો, તમે ટીપ્પ પૅન ધરાવવા ઇચ્છતા હોવ કે જે ચપટી ચરબીને પકડશે કારણ કે તે ઉકળે છે. જો તમે રોટિસરીનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ તો આ એક સરસ પ્રમાણભૂત સેટ અપ છે. જો તમે રોટિસારીનો ઉપયોગ ન કરો તો તમે ડુપ્પ પૅન સેટ કરવા માગો છો જે બતકને ડ્રોપિંગ્સને સ્પર્શ કરતા અટકાવશે. તમે ડકને પણ સેટ કરવા માગો છો જેથી તે અસરકારક રીતે તે ચરબી દૂર કરી શકે. એક મહાન યુક્તિ એ છે કે બીયરમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ચિકન રોસ્ટરનો ઉપયોગ ચિકનને કરી શકે છે. તમે આ કરી શકતા નથી, માત્ર પાંજરામાં જે તે ધરાવે છે. આ રોસ્ટ્સ વખતે ડક માટે એક મહાન સ્થિતિ છે.
ગ્રીલ પર, તમે 325 ડીગ્રી ફેરનહીટ આસપાસ શેકેલા તાપમાને મેળવી શકો છો અને તેને 2 થી 3 કલાક સુધી પકડી રાખો. હા, તમે ચિકન કરતાં વધુ બતક કૂકશો. યાદ રાખો, મેં કહ્યું હતું કે તેઓ અલગ અલગ હતા. આ લાંબા સમય સુધી તે ચરબી દૂર ઓગળે. અલબત્ત, તમે પરોક્ષ રીતે છંટકાવ કરી રહ્યા છો, કારણ કે તમે ટીપાં પાન વાપરી રહ્યા છો. ટીપાં પાન હેઠળ આગને ક્યારેય ન મૂકશો. તે ફક્ત ખરાબ ધુમાડો બનાવે છે ત્યાં થોડી વસ્તુઓ જોવા માટે છે જેથી તમે જાણશો કે તમારી ડક ક્યારે થાય છે. સૌ પ્રથમ આંતરિક તાપમાનને 165 ડિગ્રી ફિટ કરવાની જરૂર છે. તમારે આ વિશે ખૂબ ચિંતા કરવાની જરૂર નથી, પરંતુ તમારે કોઈપણ રીતે તપાસ કરવી જોઈએ.
આગળ તમે ખાતરી કરો કે ચામડી પાતળા અને ચપળ છે. ડકની ચરબી ચામડી પર લાકડી રાખે છે જેથી તમને ખબર પડે કે તે ચામડી સરસ અને કડક છે. અને છેલ્લે, ડકમાં ભૂરા રંગનો રંગ હોવો જોઈએ, સપાટી પરનો રંગ પણ.
હવે ધૂમ્રપાન માટે તમે તમારા ડકને તોડી પાડવા માંગો છો, જેમ કે રોટિસરી વગર તમે જાળી પર છો. તમે ટીપ્પ પાન માંગો છો, પણ ડકને પેનમાં બેસવું નથી અને તમે ડકને ઊભી કરવા માંગો છો જેથી ચરબી વધુ સરળતાથી ડ્રેઇન કરે. હવે તમે તમારા ડકને લગભગ 225 થી 250 ડિગ્રી એફ પર ધુમ્રપાન કરવા માંગો છો. આ મરઘાં માટે સારું તાપમાન છે . તમે હોલ્ડિંગના તાપમાન પર આધાર રાખીને, લગભગ 4 થી 6 કલાક સુધી ધુમ્રપાન કરવા માગો છો. ધૂમ્રપાન માટે, તમે સફરજન અથવા ચેરી જેવી સારી ફળ લાકડું અથવા કદાચ હિકરી માટે જવા માંગો છો. ઓક થોડી હળવા હોઈ શકે છે અને મેસ્ક્યુટ કદાચ ખૂબ મજબૂત હશે.
તમે ધૂમ્રપાનનો સારો પુરવઠો માગો છો. યાદ રાખો કે બતકની સુગંધ એટલી બધી હોય છે કે જેથી તમે બતકને પ્રભાવિત કર્યા વગર તેના પર ઘણું ઉમેરી શકો.
હવે જ્યારે તમે ધુમ્રપાન પર ડકમાંથી તે ચરબી મેળવવા માટે સક્ષમ હશો, ત્યારે તમને કકરાની ચામડી ન મળી શકે. તેનું કારણ એ છે કે તાપમાન હાંસલ કરવા માટે તેટલા ઊંચા ન હોઈ શકે. તમે થોડી મિનિટો માટે પીવામાં બતકને ગ્રીલ પર સ્થાનાંતરિત કરી શકો છો. પરોક્ષ છંટકાવ માટે ગ્રીલ સેટ કરો, પરંતુ ગરમ આગ છે. ડકને ચાલુ કરવાની ખાતરી કરો જેથી પ્રત્યેક બાજુ તીવ્ર ગરમી મળે અને તેના પર નજર રાખો જેથી બર્ન કરવાનું શરૂ ન થાય. તમે તમારા પકાવવાની પલટામાં લગભગ 15 મિનિટ માટે 500 ડિગ્રી એફ પર મૂકી શકો છો. આ તેને કડક બનાવશે.
ઠીક છે, તેથી તે બતકની તૈયારી કરવાની મૂળભૂત બાબતો છે બીજી થોડી વસ્તુઓ અને તમે જવા માટે તૈયાર હોવો જોઈએ. ડક પાસે ચિકન કરતાં ભારે હાડકાં છે, જ્યારે તમે ખરીદો તે બતક સામાન્ય ચિકન કરતાં થોડો વધારે ભારે હોઈ શકે છે, તમે ઓછી માંસ સાથે અંત આવશે. આશરે ચાર લોકોને ખવડાવેલા એક બતકની યોજના બનાવો કે તમારી પાસે તેની સાથે જવા માટે કેટલીક સારી બાજુ વાનગીઓ છે. ઉપરાંત, બતક મીઠી અને ફળના સ્વાદોનો ખૂબ જ સારી રીતે ઉપયોગ કરે છે. તમારા ડકને નારંગીના રસ, સફરજન સીડર, સાઇટ્રસ રીંડ અથવા બેરી સાથે સુશોભન કરવાનો પ્રયાસ કરો. પણ, કેટલાક સંપૂર્ણ લવિંગ, આદુ અને એશિયન મસાલાઓનો પ્રયાસ કરો.