મૉનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ, અથવા એમએસજી , એ એશિયન રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સુગંધ-વધતી ખાદ્ય ઍડિટિવ છે. તે સામાન્ય રીતે ફાસ્ટ ફૂડ્સ અને ચીપ્સ જેવા વ્યાપારી રીતે પેકેજ્ડ ફૂડ પ્રોડક્ટ્સમાં પણ જોવા મળે છે. કેટલાક લોકો એમ માને છે કે ખાદ્ય પદાર્થમાં એમએસજીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તે આડઅસરો અને માથાનો દુઃખાવો, ઉબકા અને અન્ય સહિતના લક્ષણોને ટ્રિગર કરી શકે છે.
એમએસજી એ ગ્લુટામિક એસિડ તરીકે ઓળખાતી એમિનો એસિડમાંથી ઉતરી આવે છે , જે મશરૂમ્સ, વયસ્ક પરમેસન પનીર અને સોયાબીન ઉત્પાદનો જેવા કે સોયા સોસ જેવા કુદરતી રીતે થાય છે.
ગ્લુટામિક એસિડ ગ્લુટામેટ્સ નામના સંયોજનોની વ્યાપક શ્રેણીને અનુસરે છે , જે ઉમમી તરીકે ઓળખાતા સ્વાદનો સ્રોત છે.
એમએસજી અને ઉમમી
વિવિધતાને "સ્વાદિષ્ટ", "માંસલ" અથવા "ધરતીનું" તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે, ઉમમી પાંચમી સ્વાદ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, મીઠી, મીઠું, ખાટા અને કડવી ઉપરાંત. ગ્લુટામેટ્સ જેમ કે એમ.એસ.જી. સ્વાદ જેવી કે ઉમમી, અથવા વધુ ચોક્કસપણે (જેમ ખાંડ મીઠો અને લીંબુ ખાટા હોય છે), ગ્લુટામેટ્સ ઉમમી છે
પોતાના વિશિષ્ટ સ્વાદ ઉપરાંત, ઉમમી પાસે અન્ય સ્વાદોને વધારવાની સંપત્તિ પણ છે જે તેમને ઊંડાઈ અને સંપૂર્ણતા આપી શકે છે. તેથી, એમએસજી એક કૃત્રિમ ગ્લુટામેટ છે, કારણ કે એમએસજીનો ખોરાકમાં બે વસ્તુઓ છે: તે ઉમેમતાને ઉમેરે છે , જ્યારે અન્ય સ્વાદને વધારવામાં અને વધુ તીવ્ર છે, ખાસ કરીને, મીઠું અને ખાટા રાશિઓ.
એમએસજી સાથે પાકકળા
પરંપરાગત જાપાનીઝ સૂપ કોમ્બુ દાશી બનાવવા ઉપયોગમાં લેવાતી સીવીડમાં ગ્લુટામિક એસિડને અલગ કરીને MSG ની શોધ થઈ હતી. અને જયારે ગ્લુટામેટ્સ માંસ અને દૂધથી મકાઈ અને ઘઉંથી બધું જ કુદરતી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે ત્યારે એમએસજી કડક રીતે ફૂડ એડિટિવ છે.
એશિયન રસોઈપ્રથાઓમાં, રસોઈ દરમિયાન એમએસજીનો ઉપયોગ પકવવાની પ્રક્રિયામાં થાય છે, આ કારણે એશિયન કરિયાણા સ્ટોર શુદ્ધ એમએસજી (MSG) તે સ્ફટિકીય સફેદ પાવડર તરીકે આવે છે, જે પછી જગાડવો-ફ્રાય અને અન્ય તૈયારીઓમાં છાંટવામાં આવે છે. લેટિન અમેરિકન અને કેરેબિયન વાનગીઓમાં પણ એમએસજીનો સમાવેશ થાય છે, ખાસ કરીને મસાલાના રબ્સમાં
અને યુ.એસ.માં, ઉચ્ચાર સ્વાદ વધારનાર લગભગ હંમેશા શુદ્ધ MSG છે.
ખોરાકમાં એમએસજી
ફાસ્ટ-ફૂડ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં મેનૂમાં ઘણી વસ્તુઓમાં એમએસજી હાજર છે, ખાસ કરીને ચિકન ડીશમાં. MSG એ ઘણાં વ્યાપારી રીતે પેકેજ્ડ ફૂડ પ્રોડક્ટ્સમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- ફ્લેવર્ડ (ખાસ કરીને ચીઝ-ફ્લેવર) ચીપ્સ અને ફટાકડા
- તૈયાર સૂપ
- ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ
- સૂપ અને ડૂબવું મિશ્રણ
- મીઠું મીઠું
- બ્યુલોન સમઘનનું
- સલાડ ડ્રેસિંગ
- ગ્રેવી મિક્સ અથવા પ્રી-મેક ગ્રેસી
- સોયા-આધારિત (એટલે કે શાકાહારી) જાતો સહિત શીત કટ અને હોટ ડોગ્સ
એ પણ નોંધ લો કે એમએસજી ધરાવતી તમામ પેકેજ્ડ ખોરાક સ્પષ્ટ રીતે લેબલ પર એવું નથી કહેતા. હાઈડોલીઝ્ડ પ્રોટીન, ઓટોોલીઝ્ડ યીસ્ટ અને સોડિયમ કેસિન જેવા ઘટકો એમએસજી માટે તમામ સ્યુડોનેમ છે. જે લોકો એલર્જી ધરાવતા હોય અથવા MSG ને સંવેદનશીલતા ધરાવતા હોય તેઓ આ પ્રકારનાં નામકરણ સંમેલનો માટે જાગ્રત થવું જોઈએ.
એમએસજી સુરક્ષા ચિંતા
એફએસએ દ્વારા એમએસજી (MSG) "સામાન્ય રીતે સુરક્ષિત તરીકે ઓળખાય છે" અથવા GRAS છે પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે તે દરેક માટે સુરક્ષિત છે કેટલાક લોકો પાસે મોટી માત્રામાં સંવેદનશીલતા હોય છે જ્યારે અન્ય લોકો પાસે સંપૂર્ણ એલર્જી હોય છે. જો તમે ગ્લુટામેટનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી તો તમારે MSG ને પણ ટાળવા જોઈએ. એવું માનવામાં આવે છે કે મોટા ભાગના લોકો એમએસજી પર પ્રતિક્રિયા નથી.
એમએસજી સાઇડ ઇફેક્ટ્સ
કેટલાક લોકો એમએસજી (MSG) વપરાશ કરતા હોય છે, ખાસ કરીને મોટી માત્રામાં, વિવિધ આડઅસરો અને લક્ષણોને ટ્રીગર કરી શકે છે (જેમાં મર્યાદિત નથી):
- માથાનો દુખાવો
- ઉબકા
- ચક્કર
- ઝડપી અથવા અનિયમિત ધબકારા
- ફ્લશિંગ અથવા વધારે પડતો પરસેવો
- ત્વચા ફોલ્લીઓ
- નિષ્ક્રિયતા આવે છે
- તીવ્ર તરસ
- આળસ અથવા સૂવું
- રિંગિંગ કાન
- મોં માં ઝણઝણાટ
શું મોટી સંખ્યામાં રચના છે? યુ.એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન દીઠ, એમએસજીના ત્રણ ગ્રામથી વધુ અથવા ચમચી કરતાં ઓછી છે. તે તળેલી ચોખાના પાંચ પિરસવાનું, અથવા માંસના પાઉન્ડ વિશેની ભલામણની આ રકમ છે. પરંતુ આવા નાના માપ સાથે, એક વ્યસ્ત રેસ્ટોરન્ટ રસોઇ આકસ્મિક થોડો ઓવરબોર્ડ જઈ શકે છે તે જોવા માટે સરળ છે.