હેમ

બધા હૅમ એક ડુક્કરના પાછલા પગમાંથી ભઠ્ઠી તરીકે શરૂ થાય છે. તેને તાજા હેમ કહેવામાં આવે છે. તે તૈયાર કરવામાં આવે તે પહેલાં તે અન્ય કોઈ પોર્ક ભઠ્ઠી કરતા અલગ નથી. તે કેવી રીતે હેમ બની જાય છે તે એક જટિલ વાર્તા છે

હેમ્સ ઘણી અલગ અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે તેઓ વયનાં, સુક્ષ્મ, પીવામાં અથવા રાંધવામાં આવે છે. તમે દુકાન પર જે હૅમ મેળવો છો તે સામાન્ય રીતે ભીનું અથવા જાળીદાર છે . આ પ્રક્રિયામાં મીઠું, ખાંડ, સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ, સોડિયમ નાઇટ્રેટ , સોડિયમ એરીથૉર્બેટ, સોડિયમ ફોસ્ફેટ, પોટેશિયમ ક્લોરાઇડ, પાણી અને / અથવા સુગંધના મિશ્રણ સાથે હેમનો ઇન્જેક્શનનો સમાવેશ થાય છે.

હેમ પછી 150 ડિગ્રી એફ ની આંતરિક તાપમાને રાંધવામાં આવે છે. રાસાયણિક ખારા અને રસોઈનું સંયોજન બેક્ટેરિયાને મારી નાખશે અને હેમ બનાવશે.

આજે વૃદ્ધત્વ એક અલગ પ્રક્રિયા છે અને તે જરૂરી નથી કે સળિયા અથવા ધુમાડો. ચોક્કસ તાપમાને અને ભેજ નિયંત્રણ સાથે હોમ્સને ખાસ રૂમમાં લટકાવવામાં આવે છે. હમ્સ 5 વર્ષ જેટલા વૃદ્ધોનો ખર્ચ કરી શકે છે અને ઘાટની હાર્ડ પોપડાની બહાર કોટેડ થશે. અલબત્ત, તે ખાવું તે પહેલાં તેને રદ કરવામાં આવે છે અને ધોવાઇ જાય છે. તે અતિશય મોહક નથી લાગતી પણ આ હેમ્સ સામાન્ય રીતે ઊંચી કિંમતે વેચાય છે. ઓછામાં ઓછી 45 દિવસ માટે 55% -65% ભેજનું સ્તર, 75 ડિગ્રી ફેરનથી 95 ડિગ્રી ફે (25 થી 35 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) સુધી એજિંગ કરવામાં આવે છે. ઢોળાવના વિકાસને ઘટાડવા માટે માંસની સપાટીને જાળવી રાખવા સારા હવાના પરિભ્રમણ જરૂરી છે. આ વિવિધ પ્રકારના હમ્સ પ્રાપ્યતામાં ખર્ચાળ અને મર્યાદિત છે.

ઠંડા ધુમ્રપાન એ હેમને ધુમ્રપાન કરવા માટે યોગ્ય માર્ગ છે. શીત ધૂમ્રપાન 100 ડિગ્રી ફતે (35 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) ની અંદર તાપમાન પર થાય છે, પરંતુ 60 ડીગ્રી ફેરનહીટ (15 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) ની શક્યતા વધુ હોય છે અને તે દિવસો કે અઠવાડિયા સુધી જઈ શકે છે.

કારણ કે તાપમાન એટલું ઓછું છે, બેક્ટેરિયા ધુમાડામાં રસાયણો દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે અને ધીમા સૂકવણી પ્રક્રિયા. એક ઠંડા પીધેલ હેમને ઇલાજની પ્રક્રિયા દરમિયાન બેક્ટેરિયાને અંકુશમાં રાખવા માટે મીઠાના ઉપચારની જરૂર છે (સામાન્ય રીતે દળમાં).

આ પ્રક્રિયાઓના મિશ્રણ દ્વારા ઘણા હેમ્સ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

સ્મિથફિલ્ડ હેમ, જે $ 7 થી 15 પાઉન્ડ માટે પાઉન્ડ વેચી શકે છે તે માંસને બચાવવા માટે ઉપરોક્ત બધી રીતોનો ઉપયોગ કરે છે. જો તમે તમારી પોતાની સ્મિથફિલ્ડ હેમ બનાવવા માંગો છો, તો મગફળીના આહાર પર, હળવા પાણીના મિશ્રણમાં 1 થી 2 મહિના સુધી એક અઠવાડિયા માટે ધૂમ્રપાન, અને પછી બીજા 6 મહિના માટે ધૂમ્રપાન કરવા દો. . જુઓ શા માટે તેઓ ખૂબ ખર્ચ કરે છે?

તેથી તમે તમારા ધુમ્રપાનમાં તાજી હેમ મૂકી શકતા નથી અને તે રાત્રિ રાત્રિ માટે લઈ શકો છો? ખાતરી કરો કે તમે કરી શકો છો, પરંતુ તે હેમ જેવી લાગે તે રીતે હેમ નહીં. તે વધુ ધુમ્રપાન કરતું ડુક્કરનું માંસ ખભા અથવા દક્ષિણ શૈલી ડુક્કરનું માંસ ખેંચાય જેવા વધુ હશે.

જો કે તે સંભવતઃ ધ્વનિ કરી શકે છે, તમે અગાઉથી આયોજન કરીને માત્ર તમારા પોતાના ઉપચાર, વૃદ્ધ અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ હેમ તૈયાર કરી શકો છો. જમણી બાજુ પરની કેટલીક લિંક્સ તમને હૅમના ઉપચાર માટે પગલાં સૂચનો દ્વારા પગલું આપી શકે છે. જો તમે તમારા હેમને ધૂમ્રપાન કરવા માંગો છો, તો ડુક્કરના ડુક્કર માટેના સૂચનોનો ઉપયોગ કરો.

તો, જો તમે આ બધામાં જવા ન માંગતા હોવ તો શું? સુગંધ ઉમેરવાની અને હેમની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવા માટે તૈયાર હેમ પહેરવાની ઘણી રીતો છે. સાધારણ રીતે, ઔપચારિક ભેગી માટે સિક્યુક્યુડ હેમની સેવા આપતા, અમે એક ડઝન અથવા તેથી સંપૂર્ણ લવિંગ, અનેનાસ સ્લાઇસેસ સાથે ટોચ પર, સરસ મસ્ટર્ડ સૉસ સાથે ગ્લેઝ કરીએ અને તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 350 ડીગ્રી ફેરનહીટ કલાકોના આધારે, માપનો આધાર.

ઠીક છે, આ હેમ હૉટ મેળવશે અને કેટલાક સ્વાદ ઉમેરશે પરંતુ જો તમે ખરેખર હેમ પહેરવાનું ઇચ્છતા હોવ, તો તેને સગડી કે ધુમ્રપાન પર અજમાવી જુઓ. કેટલાક વિચારો માટે હની ગ્લાઝ્ડ સ્મોર્ડ હેમ અથવા મેપલ-રાઈડ હેમ