પશ્ચિમ કેન્ટુકીમાં મટન કેટલાંક બરબેકયુના રાજા બન્યા હતા
બરબેકયુ વિશે એક સત્ય એવું લાગે છે કે લોકો તેમના હાથમાં જે કંઈપણ હોય તે ઉપયોગ કરે છે. ટેક્સાસમાં તે ગોમાંસ છે, કેરોલિનાસમાં તે પોર્ક છે અને પશ્ચિમ કેન્ટુકીમાં તે મટન છે. 1816 ના ટેરિફને કારણે, પશ્ચિમી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઉનનું ઉત્પાદન, નફાકારક બન્યું અને અચાનક લોકો ઘેટાંની મોટી વસ્તી સાથે પોતાને મળ્યા.
બરબેકયુના ઉદ્ભવની કોઈ પણ વાર્તા એક માંસ સાથે શરૂ થાય છે જે નફો માટે ખૂબ અઘરા અને અનિચ્છનીય છે.
મટન બરબેકયુ કોઈ અલગ નથી. વુડ ઘેટાં જેઓ લાંબા સમય સુધી સારી ઊનનું ઉત્પાદન કરતા ન હતા તે વર્ચ્યુઅલ અસીમિત સ્ત્રોત બન્યા હતા, પરંતુ માંસ ખૂબ કઠિન અને ખૂબ મૂલ્યવર્ધક હતા, જેથી તેઓ મૂલ્યવાન અને ઓછી રસોઈ બનાવતા હતા. પ્રારંભિક દિવસોમાં, ઓછી ઘા પર લાંબા ઘડીએ સમગ્ર ઘેટાને રાંધવામાં આવશે. મીઠું પાણીનું મિશ્રણ તેના પર મર્જ કરવામાં આવશે અને તે સરકો અને ગરમ મરીના ડૂબકીની ચટણી સાથે અને બ્રેડના બે ટુકડા વચ્ચે અટવાઇ જશે. કેન્ટુકીમાં, આ "ચટણી" ડુબાડવું કહેવાય છે, ખાસ કરીને મટન ડીપ અથવા વિનેગાર ડીપ.
વધુ આધુનિક સમયમાં લોકોએ સમગ્ર ઘેટાંને પસંદ કરેલા ભાગો માટે મૂકી દીધા છે, ખાસ કરીને ખભાના રોસ્ટ્સ કે જે કેરોલીના બાર્બેકમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ડુક્કરના ખભાના રોસ્ટને ઘણી રીતે સમાન છે.
આજે આ પ્રકારની બરબેકયુ મેળવવાની શ્રેષ્ઠ જગ્યા ઓવેન્સબોરોમાં ઓલ્ડ હિકૉરી પિટ બાર-બીક્યુ છે. અહીં, મટનના મોટા ટુકડાઓ, 200 મીટરના ઊંચા તાપમાને 12 કલાક માટે રાંધવામાં આવે છે જ્યારે તે પાણી, વોર્સસ્ટેરશાયર ચટણી, સરકો, લીંબુનો રસ, મીઠું અને મરીના મિશ્રણથી ભરપૂર હોય છે.
પદ્ધતિ માટે, તે એક સુંદર મૂળભૂત બરબેકયુ પ્રક્રિયા છે. તમારા ધૂમ્રપાનને આશરે 220 ડિગ્રી એફ (105 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) પર લાંબા ધૂમ્રપાન માટે તૈયાર કરો. ધુમ્રપાન કરનાર મટન (અથવા લેમ્બ) ની ચરબી બાજુના તૈયાર ભાગને મૂકો. પાઉન્ડ દીઠ લગભગ 1 1/2 કલાક ધુમ્રપાન કરવાની યોજના. દર કલાકે કૂદકો મારવો અને માંસ જ્યારે આંતરિક રીતે 170 ડિગ્રી હોય ત્યારે દૂર કરે છે.
મટન બરબેકયુ સામાન્ય રીતે કોષ્ટક ચટણી સાથે બન્સ પર કાતરી કરવામાં આવે છે. વિશિષ્ટ સૂચનો માટે આ પૃષ્ઠની ઉપર જમણા બાજુના રૅસિપિઝને જુઓ.
દુર્ભાગ્યે, મટન બરબેકયુ હારી કલાના કંઈક બની રહ્યું છે. મૂનલાઇટ પૅર-બીક્યુ ઇન કહે છે કે તેઓ હવે ઘેટાંની જેમ કામ કરે છે અને તેઓ ઘેટાંની જેમ કામ કરે છે અને કેટલાક લોકો આ અનન્ય શૈલીની પરંપરાને બરબેકયુમાં ચાલુ રાખવા માટે આગળ વધે છે, જેથી જો તમે તેનો પ્રયાસ કરો અને તેને પસંદ કરો, તો તેને પસાર કરો .