આ કરચલા પૃથ્વીની સૌથી જૂની પ્રજાતિઓ પૈકીની એક છે, જેની સાથે બિન-ખાદ્ય ઘોડાના કરચલા પાછળ 450 મિલિયન વર્ષોનો સમય છે. તમે ક્યાં રહો છો તેના પર આધાર રાખીને, તમે સરળતાથી ઉપલબ્ધ કરચલાના ચોક્કસ પ્રકારો મેળવશો. વેસ્ટ કોસ્ટ પર, ડંગનેસ ક્રેબ મુખ્ય કેચ છે પેસિફિકમાં થોડુંક ઉત્તર ઉપર, રાજા કરચલા અને બરફ કરચલા પ્રચલિત છે. બ્લુ કરચલા એટલાન્ટિક અને ગલ્ફમાં જોવા મળે છે, જ્યારે ફ્લોરિડા પાણીમાં પથ્થર કરચલોનું ઘર છે.
તમે પેકેટોઈ કરચલા, મૈને રોક અથવા રેતી કરચલામાં પણ આવી શકો છો જે તાજેતરમાં શેફના ભેદભાવનો પ્રિય બની ગયો છે.
પસંદ કરચલો અને Crabmeat
તમે જે વિવિધ પસંદ કરો છો તે કોઈ બાબત નથી, કરચલો બે સ્વરૂપોમાં ઉપલબ્ધ છે - સંપૂર્ણ અને લેવામાં માંસ આખા કરચલાં બંને જીવંત તેમજ રાંધવામાં આવે છે. કરચલો માંસ કાચા, સ્થિર, રાંધેલા અને તૈયાર જોવા મળે છે. તમે ચૂંટેલા માંસને "ગઠ્ઠો" તરીકે લેબલ તરીકે ઓળખાશો, જેનો અર્થ મોટા ટુકડાઓ, "ટુકડા", નાના ટુકડા માંસને સૂચવે છે, અને "ક્લો", જે દેખીતી રીતે કરચલો ક્લોમાંથી માંસ છે.
તમારી શ્રેષ્ઠ બીઇટી જ્યારે પણ શક્ય હોય ત્યારે જીવંત કરચલા ખરીદવા છે (કેટલાક પ્રકારના કરચલા વર્ષના માત્ર ચોક્કસ સમયે ઉપલબ્ધ છે) કરચલાઓ જ્યારે ચેતવતા હોય ત્યારે તેમના પીન્ચર્સને ચેતવણી આપવી જોઈએ. સોફ્ટ-શેલ કરચલાં અર્ધપારદર્શક અને સંપૂર્ણપણે નરમ હોય છે.
જીવંત કરચલાઓ તાજા સધ્ધર સુવાસ હોવો જોઈએ; તે દુખાવો કે અત્યંત ગંધક એક પ્રતિષ્ઠિત સીફૂડ પ્રદાતા સાથે વ્યવહાર, અને તમારા નાક તમારી માર્ગદર્શક બની દો.
થોડેડ, પહેલાંથી રાંધેલા કરચલાને પણ ગંધ મુક્ત અને વેચાણના દિવસે જ ડિફ્રોસ્ટ કરેલ હોવું જોઈએ. ખરીદી અથવા સંપૂર્ણ, નકામું, મૃત કરચલાં ખાય નથી.
વ્યક્તિ દીઠ છ ઉકાળવાવાળા હાર્ડ-શેલ ક્રેબ્સ અથવા વ્યક્તિ દીઠ બે નરમ-શેલ કરચલાં પર ગણતરી કરો. જો સમગ્ર કરચલા ખરીદવા અને માંસને જાતે ખાવવાનું અને આયોજન કરવાનું, ઉચ્ચ શ્રમ માટે ઓછી પરિણામો સાથે તૈયાર કરો - સમગ્ર કરચલા માટે સરેરાશ ઉપજ 13% થી 30% માંસ સુધી છે.
વધુ ખર્ચાળ હોવા છતાં, ક્રેબમેટ ખરીદવાથી તમે ઘણો સમય બચાવી શકો છો (અને કદાચ વધુ તીવ્રતા). જો તમે તૈયાર કરચલા ખરીદતા હો, તો ધ્યાનમાં રાખો કે એક 7.5 ઔંશના એક કપ કડક માટી પેદા કરી શકે છે. જો તમારી રેસીપી "વસંત તે-કરચલા " માટે બોલાવે છે, તો તમારે કરચલા ની નીચે જોઈને કરવું સરળ છે, જે સ્ત્રી કરચલો પસંદ કરવાની જરૂર છે.
સુરક્ષિત રીતે કરચલો સ્ટોર
લાઇવ કરચલાં રેફ્રિજરેશન અને ખરીદના દિવસે ઉપયોગમાં લેવાય છે. કાચો કડકડાટને રેફ્રિજરેશન રાખવી જોઈએ અને 24 કલાકની અંદર ઉપયોગ કરવો જોઈએ. થોડેડ, અગાઉથી ફ્રોઝ્ડ રાંધેલ કરચલોનો ખરીદીના તે જ દિવસની અંદર ઉપયોગ કરવો જોઈએ. વેક્યુમ-પેક્ડ કરચલાને રેફ્રિજરેટરમાં એક મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને શરૂઆતના ચાર દિવસની અંદર તેનો ઉપયોગ થાય છે. કેન્ડ કરચલા છ મહિના માટે સારી છે.
જ્યારે વાનગીઓમાં તૈયાર કેબમેટનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોય, ત્યારે તે ભલામણ કરવામાં આવે છે કે તમે માંસ પર પસંદ કરો. તેનો અર્થ એ છે કે પ્રોસેસિંગ દરમિયાન ચૂકી ગયા હોઈ શકે તેવા શેલના કોઈપણ બીટ્સને દૂર કરવા માટે તમારી આંગળીના ટુકડા સાથે માંસ દ્વારા સૉર્ટ કરો. જો તૈયાર કેનબેમેટ થોડી ટિની અથવા મેટાલિક ચાખી લે છે, તો માંસને બરફના પાણીના બાઉલમાં મૂકો અને તેને પાંચ મિનિટ માટે સૂકવવા દો. કાગળના ટુવાલથી સારી રીતે ડ્રેઇન કરો અને સૂકું કરો.
ક્રેબમેટને ફ્રીઝ કરવા માટે, ક્રેબ્સને રાંધવા અને માંસ દૂર કરો. હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં પૅક કરો અને પ્રકાશના લવણ (મીઠાના 4 ચમચી), કન્ટેનરમાં 1/2-ઇંચનું હેડસાસેડ છોડી દો.
ફ્રોઝન કરચલાને ચાર મહિના સુધી 0 F માં સ્ટોર કરી શકાય છે.