કર્લિંગમાંથી દૂધને કેવી રીતે રોકો

ઘણાં ચટણી અને સૂપ વાનગીઓને ઘટાડવામાં અને જાડું કરવાની જરૂર છે, જેનો અર્થ એ છે કે ઇચ્છિત સુસંગતતા હાંસલ કરવા માટે ધીમેધીમે ઉકળતા રહેવું.

ચટણીઓ અને સૂકોવાળા દૂધ, ઉકળતા અથવા ઉકળતાથી દૂધને કર્લ કરી શકે છે, જે ખાસ કરીને મોહક નથી (જોકે તે ખાવા માટે સલામત છે).

ખૂબ જ જટીલ વગર, દૂધ માખણ, પ્રોટીન, અને પાણીનું મિશ્રણ (મિશ્રણ કહેવાય છે) છે. જ્યારે તમે ઉકળે ત્યારે તે શું થાય છે તે છે કે પ્રવાહી મિશ્રણના ત્રણ ઘટકો તોડી નાખે છે: દૂધ પ્રોટીન પાણીથી અલગ અને જુદું પાડે છે, જેને સામાન્ય રીતે curdled દૂધ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

આ ચીઝની બનાવટ કેવી રીતે થાય છે: દૂધ ઘન રાંધવાની અને રેનનેટ નામના એન્ઝાઇમના ઉમેરાથી જોડવામાં આવે છે, અને પછી વધુ પ્રવાહી દૂર કરવામાં આવે છે. (જો તમે ક્યારેય તેલની ટીપાં તમારી ઓગાળવામાં આવેલી ચીઝમાંથી આવતા છો, તો તે પણ પ્રવાહી મિશ્રણ ભંગાણને કારણે થાય છે, અને તે સામાન્ય રીતે થાય છે કારણ કે તે ચીઝની ઓછી ભેજવાળી વિવિધતા છે.)

પરંતુ તમારા ચટણી અથવા સૂપ માટે, તમે curdled દૂધ નહિં માંગો, તો તમે તેને સરસ અને સરળ હોવું માંગો છો. તેથી જ્યારે તમે તેને ગરમ કરો છો ત્યારે curdling માંથી દૂધ અટકાવવા માટે કેટલાક સૂચનો છે:

તે ઉકળવા દો નહીં

ઉકળતા દૂધને દબાવી દેવાનો એક ચોક્કસ માર્ગ છે. પરંતુ તે માત્ર ઉકળતા નથી ગરમ દૂધ ગરમ કરવું, જો તે ક્યારેય ઉકળવા માટે ન આવે તો પણ તેને કાપી શકે છે. તેના બદલે, મધ્યમ ઓછી ગરમી પર ધીમેધીમે દૂધ ગરમ કરો.

સ્ટાર્ચ સાથે સ્થિર કરો

લોટ અથવા મકાઈનો લોટ જેવા સ્ટાર્ચ દૂધનું સ્નિગ્ધ મિશ્રણ સ્થિર કરે છે અને તેને અલગથી અટકાવે છે. એક સામાન્ય તકનીક એ દૂધ ઉમેરતા પહેલા તમારી ચટણી અથવા સૂપને રૉક્સથી વધારે પાડવાનું છે.

[આ પણ જુઓ: ચટણી કેવી રીતે કરવી )

મજબૂત એસીડ્સ ટાળો

જો તમારી ચટણી અથવા સૂપમાં દારૂ, ટામેટા અથવા લીંબુનો રસ જેવા એસિડિક ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે, તો દૂધ વધુ કર્લન થવાની સંભાવના છે. એસિડની અસરનો સામનો કરવા માટે, તમે ઉપર વર્ણવ્યા અનુસાર સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

અંતે અંતે સિઝન

મીઠું એ અન્ય એક ઘટક છે જે દૂધને કાચું કરી શકે છે.

પરંતુ, દેખીતી રીતે, તમારે તમારા ચટણીની સિઝન કરવાની જરૂર છે રસોઈની જગ્યાએ મીઠું નાખવું કે તે મીઠું સાથે તે પહેલાથી જ ઘટાડવાનો છે. (ખૂબ જ અંતમાં તમારા ચટણીઓ અને સૂપ પકવવાની કોઈ પણ રીતે પ્રવેશવાની સારી આદત છે.)

ટેમ્પર ધ મિલ્ક

ગરમ પ્રવાહીમાં સીધા દૂધ નાખશો નહીં. તેના બદલે, ઠંડા દૂધમાં ગરમ ​​પ્રવાહીની ઝીંક થોડી રકમ. જ્યારે દૂધ ગરમ હોય, તો તેને ગરમ પ્રવાહીમાં ઉમેરો. આ પ્રક્રિયાને ત્વરિત કહેવામાં આવે છે. અથવા, તેને ઉમેરતા પહેલા ધીમે ધીમે દૂધને ગરમ કરો.

તેના બદલે ક્રીમનો ઉપયોગ કરો

ઉચ્ચ ચરબી સામગ્રીઓ સાથે ડેરી ઉત્પાદનો, જેમ કે ચાબુક - માર ક્રીમ અને ભારે ક્રીમ, કર્લિંગ માટે ઓછા સંવેદનશીલ હોય છે. રેસ્ટોરન્ટ્સ સૉસ અને સૂપ્સ બનાવવા માટે ભારે ક્રીમનો ઉપયોગ કરે છે કારણ કે દૂધ વિપરીત, તે curdling વગર બાફેલી કરી શકાય છે. (તે દૂધ કરતાં વધુ સુગંધ અને સમૃદ્ધિ ધરાવે છે.) તેનાથી વિપરીત, 2% દૂધ સંપૂર્ણ દૂધ કરતાં કર્લન થવાની સંભાવના છે.