કોર્નડ બીફ શબ્દનો અર્થ છે બીફ કે જે મીઠું-રિકરિંગ દ્વારા સાચવવામાં આવ્યું છે; તે ખાસ કરીને અમુક વંશીય જૂથો, ખાસ કરીને આઇરિશ અને યહૂદી લોકોમાં લોકપ્રિય છે ઘઉંના યહુદી સ્વરૂપમાં સામાન્ય રીતે તૈયારીનો સમાવેશ થાય છે જેમાં ગોમાંસનો કટ, પરંપરાગત રીતે છાતીનું માંસ , વિવિધ સજીવોની સાથે દ્રાક્ષનું દ્રાવણમાં ઉપચાર થાય છે , અને ત્યારબાદ ધીમે ધીમે ઉકાળી શકાય ત્યાં સુધી માંસ નરમ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.
કોર્નડ બીફ પણ ગોમાંસ રાઉન્ડ આદિકાળનું કટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. બંને રાઉન્ડ અને છાતીનું માંસ માંસની પ્રમાણમાં ખડતલ કાપ છે જે શ્રેષ્ઠ રીતે ધીમા, ભેજયુક્ત ગરમીથી રાંધવામાં આવે છે. એક સરસ આથેલું ગોમાંસ એક સ્વાદિષ્ટ ખારી સ્વાદ સાથે તદ્દન ટેન્ડર છે. આથેલા ગોમાંસ બનાવવા માટે ખારા પાણીની અથાણાં બનાવવા માટે વપરાય છે. આ રીતે, એમ કહી શકાય તેવું વાજબી છે કે કોર્ન્ડ બીફ અનિવાર્યપણે ગોમેળો ગોમાંસ છે.
શું કોર્નડ બીફ અને અન્ય ઉપચારિત માંસમાંથી આરોગ્ય જોખમો છે?
કોર્ન્ડ ગોમાંસ બનાવવાના ચાવીરૂપ ઘટકોમાંથી એક પ્રોટી પાવડર તરીકે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતું મીઠું છે, જે આણવામાં ગોમાંસને વિશિષ્ટ ગુલાબી રંગ આપે છે. પ્રાગ પાઉડર હકીકતમાં સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ બનાવવામાં આવે છે, જે અમુક વિવાદનો સ્રોત છે. સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ (સાથે સાથે સોડિયમ નાઇટ્રેટ) એ એક ફૂડ એડિટિવ છે જે બેક્ટેરિયાના વિકાસને રોકવામાં સહાય કરે છે જે બગાડે છે અને ખોરાકની ઝેરનું કારણ બને છે. મેયો ક્લિનિક નોંધે છે કે
એવું માનવામાં આવે છે કે સોડિયમ નાઇટ્રેટ તમારા રક્ત વાહિનીઓને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, જેના કારણે તમારા ધમનીઓ સખત અને સાંકડી થવાની સંભાવના છે, જે હૃદય રોગ તરફ દોરી જાય છે. નાઈટ્રેટ પણ તમારા શરીરને ખાંડનો ઉપયોગ કરે તે રીતે અસર કરી શકે છે, જેનાથી તમે ડાયાબિટીસ વિકસિત થવાની સંભાવના વધારી શકો છો.
જોકે, અન્ય સ્ત્રોતો, સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ એક હાનિકારક પદાર્થ છે જે કોઈ પ્રતિકૂળ સ્વાસ્થ્યના જોખમને ઉભો કરે છે તે જાળવી રાખે છે. આ દલીલ બહાર પાડે છે કે વધુ નાઈટ્રાઇટમાં ખવાયેલા માંસ ખાવાથી સ્પિનચ, સેલરી અને લેટીસ જેવા શાકભાજી ખાવાથી પીવામાં આવે છે. આ શાકભાજીમાં સોડિયમ નાઇટ્રાઇટના પ્રમાણમાં ઉપચારિત માંસ કરતાં દસ ગણું વધારે હોય છે.
ખાવામાં આવેલા બધા નાઇટ્રાઇટના માત્ર 6 ટકા ખાતામાં ખાવામાં ખાવા લાગે છે.
તમે કયા દલીલ માનો છો? 2012 માં, વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશને નાઈટ્રાઇટ્સને સંભવિત કાર્સિનોજેન તરીકે સૂચિબદ્ધ કર્યા હતા, પરંતુ ત્યારથી અમેરિકન મેડિકલ એસોસિએશને નાઇટ્રાઇટ્સ પર તેની ચેતવણીઓને નરમ બનાવી છે.
ચર્ચા ચાલુ રહે છે, પરંતુ હાલમાં એવું માનવામાં આવે છે કે સાધ્ય માંસનું મધ્યમ વપરાશ, જ્યારે ફળો અને શાકભાજી જેવા એન્ટીઑકિસડન્ટોના સમૃદ્ધ ખોરાકથી સમૃધ્ધ ખોરાક સાથે જોડવામાં આવે ત્યારે સલામત થવાની શક્યતા છે.
નાઇટ્રાઇટ ફ્રી કોર્નડ બીફ
સ્વાસ્થ્ય સભાન ગ્રાહકો કેટલીકવાર "ગોમેદના મુક્ત" તરીકે જાહેરાત કરાયેલા ગોમાંસ ગોમાંસની શોધ કરે છે. વાસ્તવમાં, આ ઉત્પાદનો સામાન્ય રીતે સેલરિ રસનો ઉપયોગ કરીને અથાણવામાં આવે છે. વાસ્તવમાં, પ્રૅગ પાવડર માટે અવેજી તરીકે વપરાયેલા સેલરીનો રસ કુદરતી રીતે બનતા ઘટક જેટલા દસ ગણા સોડિયમ નાઇટ્રેટ જેટલો હોઈ શકે છે. નીચે લીટી એ છે કે તમે અમુક પ્રકારના સોડિયમ નાઇટ્રાઇટનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જેમાં માત્ર ખાવાથી ખાવાથી ખાવાથી ખાવા મળે છે.
રેસિપિમાં કોર્નડ બીફનો ઉપયોગ કરવો
શું તમે ફક્ત આથેલા ગોમાંસ સેન્ડવીચ અથવા ક્લાસિક આથેલા ગોમાંસ અને કોબી બનાવી રહ્યાં છો, અનાજ સામે અનાજના ગોમાંસને કાપવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. બ્રિસ્કેટ ગોમાંસ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાયેલા ગોમાંસનો સારો કટ છે કારણ કે તેમાં સરસ ચરબીની સામગ્રી છે.
બીફ રાઉન્ડ, બીજી તરફ, ખૂબ leaner છે તેથી તે ફક્ત તમારી પસંદગી પર આધાર રાખે છે. છાતીનું માંસનું ઊંચું ચરબી ધરાવતું માંસ મૉઇશ્નની આથેલું ગોમાંસ પેદા કરશે, જો કે રસોઈયા જ્યારે વાસ્તવિક ચરબી દૂર કરશે તો તે ઓગળશે.