કેવી રીતે લોટ માં માખણ કટ માટે

01 ના 07

સ્વયંને એક પેસ્ટ્રી બ્લેન્ડર મેળવો

કેવી રીતે બટર માં કાપો માટે

વારંવાર એક રેસીપી તમને "કટ ઇન" માખણ અથવા શોર્ટનિંગ માટે બોલાવશે - સામાન્ય રીતે જ્યારે બિસ્કિટ , સ્કૉન્સ , અથવા અમુક અન્ય પેસ્ટ્રી બનાવતી વખતે કે જે ફ્લેકી હોવાની જરૂર છે.

"કટીંગ ઇન" નો અર્થ એ છે કે લોટમાં માખણને એવી રીતે આવરી લેવો કે જે કાચા માખણના થોડું ગઠ્ઠો લોટ મિશ્રણની અંદર રહે છે. જ્યારે કણક શેકવામાં આવે છે, ત્યારે આ થોડું ગઠ્ઠો ઉત્પાદનના માળખામાં અલગ બનાવે છે, જે તે જળવાળું સુસંગતતા આપે છે.

આ પરિપૂર્ણ કરવા માટે સૌથી સહેલો રસ્તો સરળ સાધન છે, જે અહીં ચિત્રમાં છે, જેને પેસ્ટ્રી બ્લેન્ડર કહેવાય છે.

07 થી 02

શીત માખણ સાથે પ્રારંભ કરો

કેટલાક બાયર્સ બધું ઠંડી - માખણ, લોટ, પણ બાઉલ અને અન્ય સાધનો. શા માટે? લોટમાં ગ્લુટાન્સ નામના પ્રોટીન હોય છે જે કણકને ભેળવવામાં આવે છે અથવા ગાદીવાળું હોય છે. કૂલ તાપમાન આ stiffening ધીમું, પ્રક્રિયા પર બેકર વધુ નિયંત્રણ આપ્યા.

જ્યારે તે હૂંફાળું હોય છે, માખણ લોટથી મિશ્રણ કરે છે અને મિશ્રણ કરે છે, તેથી તમે ઓછી ગઠ્ઠો ઓછો કરો છો અને આમ ઓછી ફ્લેકી પોત છે, જે તમે ઇચ્છતા નથી.

03 થી 07

બટર માટે લોટ ઉમેરો

તમારા લોટને ચોક્કસપણે માપવું અગત્યનું છે કારણ કે તે માખણથી લોટનું પ્રમાણ અને લોટથી માખણના મિશ્રણનું ગઠ્ઠું છે, જે તમે ઇચ્છો તે થરથરીવાળા રચનાને બનાવે છે.

લોટને શોધવું એ એક સમાન રકમની ખાતરી કરવામાં મદદ કરે છે જ્યારે તમે વોલ્યુમ માપવા માગો છો. પ્રવાહીથી વિપરીત, કપમાં લોટની માત્રા તેના કપમાં ભરેલું છે તે તેના પર આધાર રાખે છે. એક ઢીલી પેક્ડ કપમાં કડક પેક્ડ કપ કરતાં વધુ લોટ છે. સાઇફટીંગે અમુક અંશે તે ફરકને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે અને તે અગત્યનું છે, કારણ કે જો ત્યાં ઘણું લોટ છે, તો માખણ થી ઘટેલો ગુણોત્તર બંધ થશે, અને તમારી પેસ્ટ્રી ફ્લેકી હશે નહીં.

આખરે, જોકે, કારણ કે પકવવાના તેના ગુણોત્તરમાં એટલી ચોક્કસ છે, વ્યાવસાયિક ભાડુઆત વોલ્યુમની જગ્યાએ વજનમાં ઘટકો દર્શાવે છે. આ રીતે લોટ તપેલું છે કે નહીં તે બાબતે, કડક રીતે ભરેલું અથવા ક્યાંક વચ્ચે, પાઉન્ડ હંમેશાં પાઉન્ડ હોય છે. આગલું પૃષ્ઠ >>

04 ના 07

બટર માં બ્લેડ દબાવો

શબ્દ "પેસ્ટ્રી બ્લેન્ડર" એવું લાગે છે કે તે કોઈ પ્રકારના ઇલેક્ટ્રિક કિચન એપ્લીએશન હોવું જોઈએ, અથવા ઓછામાં ઓછા કંઈક ખસેડવાની ભાગો સાથે. પરંતુ તમે જોઈ શકો છો, તે ખરેખર સરળ સાધન છે. અહીં ચિત્રિત કરાયેલા એકની કિંમત $ 5 કરતાં પણ ઓછી છે.

પેસ્ટ્રી બ્લેન્ડરના હેન્ડલને ગડબડતા, તમે બ્લેડને નીચેથી માખણમાં દબાવો છો.

05 ના 07

આ લોટ માં માખણ કટીંગ

જુઓ? હાર્ડ નથી બધા. લોટમાં માખણને કટિંગ ખરેખર સરળ રસોડું ક્રિયાઓમાંથી એક છે. કેટલાક લોકો કાંટો, અથવા છરીઓ અથવા તેમની આંગળીઓનો ઉપયોગ કરવા માગે છે, પરંતુ એક પેસ્ટ્રી બ્લેન્ડર તે ખૂબ સરળ બનાવે છે. હાથથી કરવાની સમસ્યા એ છે કે તમારી આંગળીઓ માખણને વધુ ગરમ કરશે. અને તે ખરેખર અગાઉથી પેસ્ટ્રી બ્લેન્ડરને ઠંડું કરવા માટે મદદ કરે છે

06 થી 07

ગુંદર અધિકાર કદ છે ત્યાં સુધી ચાલુ રાખો

કેટલાંક વાનગીઓમાં સ્પષ્ટ રહેશે કે માખણનું ગઠ્ઠું કેટલું મોટું હોવું જોઈએ. કોઈ "મેવા-માપવાળી" ગઠ્ઠો માટે કહી શકે છે, જ્યારે અન્ય કહે છે કે લોટના મિશ્રણને ટુકડાઓ જેવું હોવું જોઈએ. હજુ પણ અન્ય લોકો મકાઈ ભોજન જેવી સામ્યતા દર્શાવે છે. પરંતુ યાદ રાખો કે, તમે તમારા પેસ્ટ્રીને ચાહો છો, મોટી ગઠ્ઠો હોવો જોઈએ.

07 07

સમાપ્ત! માખણ સમાવિષ્ટ છે

તમે લોટના મિશ્રણમાં માખણનું ગઠ્ઠું કેવી રીતે દેખાય તે જોઈ શકો છો. આ પ્રકારના ગઠ્ઠો "મસા-કદના" તરીકે લાયક ઠરે છે.

આ તબક્કે, તમે સૂકા ઘટકોને માખણમાં કાપીને ઠંડુ કરી શકો છો અને પછી તેને પકવવા માટે પકડી શકો છો. એકવાર તમે પાણી, ઇંડા, દૂધ કે ગમે તેવો ભીની ઘટકો ઉમેરી દો, તો તમારે રેસીપી સમાપ્ત કરવું પડશે અને તે પછી તેને સાલે બ્રેક કરવું પડશે, કેમકે ભેજ ખમીર એજન્ટો સક્રિય કરશે - તમારા પકવવા પાવડર અથવા ખાવાનો સોડા , રેસીપી પર આધાર રાખીને

નોંધ: વૈકલ્પિક તકનીક છે: ફ્લેકી પાઈ ક્રસ્ટ બનાવવી