Candymaking માં વપરાયેલ આ ઘટક વિશે જાણો
કેન્દી બનાવતી ઉદ્યોગમાં "ગુપ્ત ઘટકો" પૈકી એક છે. તે એન્ઝાઇમ છે જે સામાન્ય રીતે કેન્ડી પ્રવાહી કેન્દ્રો, ચોકલેટ-ઢંકાયેલ ચેરી , શણગાર કેન્ડી, ક્રીમ ઇંડા અને અન્ય સૌમ્યતા બનાવવા માટે વપરાય છે. તે સામાન્ય રીતે બ્રેડ ફેક્ટરીઓ અથવા બિઅર બ્રૂઅરીઝમાંથી યીસ્ટમાંથી મેળવવામાં આવે છે - અને તે સ્પષ્ટ પ્રવાહી તરીકે અથવા પાવડર તરીકે વેચાય છે જે પાણીમાં વિસર્જન કરી શકાય છે.
જ્યારે સુક્રોઝ (કોષ્ટક ખાંડ) માં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે ઇન્વર્સેસ ખાંડને ગ્લુકોઝ અને ફ્રોટોઝના ઘટક ભાગોમાં વિભાજિત કરે છે, જેને સામાન્ય રીતે "ઇન્વર્ટ ખાંડ" અથવા "ઊંધી ખાંડની ચાસણી" કહેવાય છે. ઉલટાવવાનો ખાંડ વાણિજ્યિક પકવવા અને કેન્ડી બનાવટમાં વારંવાર ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે કારણ કે તે લાંબા સમય સુધી ગરમીમાં માલ ભેજ રાખે છે.
ઇન્વર્ટેસનો ઇતિહાસ
ખરેખર 18 મી સદીમાં ખમીર પર ખમીરની અસરનો અભ્યાસ કરતા હતા અને સમજાયું કે ખાંડની શરૂઆત થઈ તે પહેલાં તેના સ્વરૂપમાં ફેરફાર થયો હતો. ખૂબ સંશોધન કર્યા પછી, રસાયણશાસ્ત્રીઓએ એન્ઝાઇમને અલગ કરી દીધું હતું જેનું કારણ આ હતું: invertase. વર્ષ 1 9 00 સુધીમાં, ખમીરમાંથી ઇનવેર્ટઝ લેવાની પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે વાપરવામાં આવી હતી અને આગામી 20 વત્તા વર્ષો દરમિયાન, રસાયણશાસ્ત્રીઓએ ઇનવર્ટેસ માટે ઘણા ઉપયોગો શોધ્યા હતા, સૌથી મહત્ત્વની કેન્ડી બનાવવાની પ્રક્રિયામાં.
કેવી રીતે કામ કરે છે
જયારે ઈંર્ન્ટેસને ખાંડ કેન્ડીના રેસિપીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેમ કે કેન્ડી પૂરવણીમાં, તે ધીમે ધીમે શૌચાલયને લિક્વિફિઝ કરે છે. આ ચેરી કોર્ડિયલ્સ જેવા કેન્ડીમાં પ્રવાહી કેન્દ્ર ઉત્પન્ન કરવાની એક રીત છે. પ્રતિક્રિયા થાય તે માટે થોડા દિવસ લાગે છે, તેથી પ્રવાહી કેન્દ્રોને ઇન્વર્ટેસ બનાવવા વખતે રાહ જોવાનો સમય છે. આ એન્ઝાઇમ પણ સરળ બનાવે છે સરળ દેખાશે.
તેમ છતાં તે લેબમાં બનાવેલ કંઈક જેવું લાગે છે, ઇન્વર્ટેઝ ઘણી વિવિધ કુદરતી પ્રક્રિયાઓનો એક ભાગ છે.
તે મધમાખીમાં મધમાખીને મધ માં પરિવર્તિત કરવામાં મદદ કરે છે. અને અમારી લાળના ભાગરૂપે અમારી પાસે વાસ્તવમાં ઇન્વર્ટસની અમારી પોતાની પુરવઠો છે.
કેટલા ઈન્વર્ઝની જરૂર છે
ઇન્વર્ટેઝની ચોક્કસ રકમ જરૂરી પરિબળો પર આધાર રાખે છે, જેમાં ઇનવર્ટેસની મજબૂતાઈ અને તૈયારી, પર્યાવરણનું તાપમાન અને રેસીપી પોતે પણ સમાવેશ થાય છે.
એક ખૂબ જ સામાન્ય નિયમ તરીકે, તમારે 1/4 ચમચી અને એક ચમચી વચ્ચે રૂઢિની પાઉન્ડ દીઠ રૂ.
કેવી રીતે Invertase સંગ્રહ કરવા માટે
ઇનવર્ટેઝને રેફ્રિજરેટરમાં દીર્ધાયુષ્યમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. શીત તાપમાન ઇનપ્રેસેસ પ્રતિક્રિયાને ધીમું કરે છે, તેથી શ્રેષ્ઠ અને ઝડપી પરિણામો માટે રેફ્રિજરેટરના બદલે ઓરડાના તાપમાને કેન્ડિટ્સ સંગ્રહિત હોવું જોઈએ.
જ્યાં Invertase ખરીદો માટે
ત્યારથી Invertase સામાન્ય રીતે પકવવા અને કેન્ડી બનાવવા માટે વપરાય છે, તે જોવા માટે શ્રેષ્ઠ સ્થળ સારી રીતે ભરેલું કેક સજાવટના અને કેન્ડી પુરવઠો સ્ટોર્સ છે. તે ઘણી કેન્ડી સપ્લાય વેબસાઇટ્સ પર પણ જોવા મળે છે
મોટાભાગના લોકો માટે, કેન્સિઝમાં નાના પ્રમાણમાં ઇન્વેર્ટ થવું પડશે તે સંપૂર્ણપણે સલામત છે. તે માટે એલર્જીક પ્રતિક્રિયા કરવી શક્ય છે, જો કે.
Invertase આરોગ્ય લાભો
કુદરતી રીતે મધમાખી દ્વારા બનાવવામાં આવે છે મધ માં મળી આવે છે; તે પ્રતિકારક પ્રણાલીને કુદરતી રીતે વધારવામાં બતાવવામાં આવ્યું છે અને પાચન અને ગટ સ્વાસ્થ્યમાં મદદ કરી શકે છે.