ગરમ અને મસાલેદાર અને તમારા ગ્રીલ માટે તૈયાર
આજે જમૈકન આંચકો અને આપણે શું વિચારીએ છીએ તેની વચ્ચે થોડી સમાનતા છે, પરંતુ પહેલા કેરેબિયન ટાપુઓ પર, માંસ મરી અને મસાલાથી પીરસવામાં આવતું હતું અને ધીમે ધીમે રસોઇ કરવા માટે આગ પર લટકાવવામાં આવ્યું હતું સૂકવણી માંસની આ પ્રક્રિયા આધુનિક બાર્બેક્યૂઝની ઉત્પત્તિ હોવાનું માનવામાં આવે છે. લીલી લાકડામાંથી બનેલી અગ્નિ, સામાન્ય રીતે પિમેન્ટો લાકડા, તે ખરેખર માંસ ન હતી કારણ કે તે જંતુઓ દૂર રાખવા અને માંસને "ધુમાડો" કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી હતી.
ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયાએ તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી આપતી માંસને સાચવી રાખી છે. આજે આપણે જેકને એક પકવવાની અથવા ચટણી તરીકે ઉપયોગમાં લઈએ છીએ જેનો સ્વાદમાં સ્વાદ અને મસાલાનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે શેકેલા હોય છે.
18 મી અને 19 મી સદી દરમિયાન અંગ્રેજો વિરુદ્ધ ગેરિલા યુદ્ધોની શ્રેણીબદ્ધ આંચકો રાંધવાને પૂર્ણ કરવામાં આવ્યું હતું. દૂરના પર્વતીય વિસ્તારોમાં રહેતા સ્વતંત્રતા માટે લડી રહેલા સૈનિકોને તેઓ જે શોધી શક્યા તે ખાવા માટે ફરજ પાડવામાં આવ્યાં હતાં. તેઓ શું મળી હતી મરચું મરી, મસાલા, અને જંગલી રમત. મજબૂત મસાલા અને મરી રસોઈ કુશળતા અને કામચલાઉ રસોઈ સાધનોના અભાવને કાબૂમાં લે છે. વર્ષો પછી, આંચકો જાણીતા રસોઈ પરંપરા બની છે.
પકવવાની કૂક માટે કોઈ એક રેસીપી નથી, જ્યારે મૂળભૂત ઘટકો મરચાં, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, તજ, આદુ, ચીની કબાલા (મસાલા તરીકે વપરાતું ફળ), લવિંગ, લસણ, અને ડુંગળી છે. આ તેના વિશિષ્ટ, ગરમ અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદને આંચકો આપે છે. મૂળભૂત રીતે, મરી, લસણ, ડુંગળી અને કેટલાક મસાલાઓનો સમાવેશ કરતી કોઈપણ મિશ્રણને આંચકો ગણવામાં આવે છે.
સાચે જ આંચકો હોવા છતાં, તેને મરચાં અને સુગંધીદાર મસાલા જેવા કે મસાલા અથવા લવિંગ વચ્ચે સંયોજનની જરૂર છે. હું તમને ઘણું જાણતો હોવા છતાં કદાચ લાગે છે કે આ મસાલા હોલીડે પકવવા માટે વધુ સારી રીતે અનુકૂળ છે, તેઓ એ છે કે આ ઝંખના સ્વાદને પલટાવી દે છે. તેલ અને સરકો સાથે ઘટકો સંયોજન દ્વારા, તે એક વિચિત્ર આંચકો marinade પેદા કરશે.
ટમેટા ચટણીમાં ઉમેરો અને તમારી પાસે એક આંચકો બરબેકયુ સોસ છે. જર્કે પકવવાની પ્રક્રિયા અન્ય ઘટકો સાથે જોડી શકાય છે જેમાં સેવા આપતા ચટણી, કૂતરું અથવા ભીનું રુબનું સર્જન થાય છે. તે ખરેખર તમારા પર છે {p} જ્યારે ઉપરોક્ત ઘટકો જર્કે ઉત્પન્ન કરે છે, ત્યારે તેઓ માત્ર એ જ ઘટકો નથી કે જે જંક સીઝનિંગ્સ અને ચટણીઓમાં તેમનો માર્ગ શોધે છે. વધુમાં, તમે બ્રાઉન સુગર, લીલી ડુંગળી, સોયા સોસ, ચૂનો અને / અથવા નારંગીનો રસ, રમ, પત્તા અને કાળા મરી ઉમેરી શકો છો. હું કેટલીક સારી શ્યામ રમ ઉમેરીને લગભગ ક્યારેય જેર્ક ચટણી તૈયાર નથી. તે એક ખરેખર મહાન સ્વાદ આપે છે અને કેટલાક રમ પાછળથી એક બહાનું છે. બધા રમ બાદ જમૈકાના રાષ્ટ્રીય પીણું છે.
હું આગળ વધું તે પહેલાં હું તમને મરચું મરી વિશે થોડું વધારે જણાવું. પરંપરાગત રીતે, પસંદગીનો મરી સ્કોચ બોનેટ છે. આ ખાસ કરીને શક્તિશાળી મરી કેરેબિયનમાં વધે છે અને તે કોઈ પણ વ્યક્તિની ખાસ પ્રિય છે જે ખરેખર ગરમ મરીને પસંદ કરે છે. તેઓ નાના, લાલ અથવા નારંગી, કાંટાળા અને ખરેખર, ખરેખર ગરમ છે. હકીકતમાં, તેઓ તમને ખરીદી શકે તે સૌથી ગરમ મરીમાં છે. જો તમે શોધી કાઢો તો આ મરીના કેટલાકને તેઓના આદર સાથે તેમનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને તે દ્વારા હું તેમને અણુ બળતણ જેવા સારવારનો સૂચન કરું છું. મોજા પહેરો અને તેમને તમારી આંખોથી દૂર રાખો.
જો તમને સ્કોચ બોનેટ મરી ન મળી શકે તો તમારા સ્થાનિક મૉસ્ટરને તેઓ પાસે સૌથી ગરમ મરી માટે પૂછો. તાજા મરી સાથે તમારા આંચકોને બનાવવા માટે હંમેશાં શ્રેષ્ઠ છે, જ્યાં સુધી તમે સૂકી ઘસવું ન કરો.
કોઈ પણ માંસ, મરઘા અથવા માછલી સાથે ઝંખતુ પકવવાની પ્રક્રિયા સારી રહે છે. તમે જે કંઇપણ કરવા માંગો છો તે માટે તે સંપૂર્ણ પકવવાની પ્રક્રિયા છે તમે તમારી અસ્થિમજ્જાવાળી તૈયારી સાથે કાદવ, ઘસવું, અથવા બસ્ટ કરી શકો છો. અને એક વધુ સંકેત, સ્ટાર્ચ અથવા એસિડમાં ઉચ્ચ બાજુવાળા વાનગીઓ સાથે તમારા આંચકોના ખોરાકને સેવા આપો. આ જીભને ઠંડુ કરવામાં મદદ કરશે અને તમને અને તમારા મહેમાનોને અનુચિત રીતે પીડાતા રહેશે.