કંઈક માછલી છે, પરંતુ એક સારા વે માં
ખાલી મૂકી, caviar થોડું રો અથવા માછલી ઇંડા મીઠું ચડાવેલું છે સ્ટુર્જન રોને પ્રીમિયમ અને "સાચું" કેવિઆયર ગણવામાં આવે છે. તે ચાર જાતોમાં આવે છે - બેલુગુ, સેવિગગા, ઓસેટ્રા અને જહાજ.
સૌથી મોંઘા એ બેલુગા કેવિઆર (2008 મૂલ્યમાં $ 174 / ઔંશ) છે જે કેલ્બિયન સમુદ્રમાં તરીને બેલુગા સ્ટુર્જનથી છે, જે રશિયા અને ઈરાન દ્વારા ઘેરાયેલું છે. બેલાગાને નિસ્તેજ ચાંદીના-ભૂરાથી કાળાં સુધીના સોફ્ટ, પેં-કદના ઇંડા દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.
આગળ લીટી એ ઓસેટ્રા કેવીઅર છે જે મધ્યમ કદ અને ભૂરા રંગના ભૂરા રંગથી ભૂખરા છે. ગુણવત્તામાં આગળ નાના, ગ્રે સેવગગા કેવિઆર છે. છેલ્લું, પરંતુ ઓછામાં ઓછું નથી, તે જહાજ છે, એક નાનકડા મધ્યમ કદનું, ઘેરા રંગનું કેવિઅર જે ક્યારેક ઓસેટ્રા અને સિવ્રગા સાથે મિશ્રિત હોય છે. તેના પોતાના પર, તે એક sevruga સ્વાદ ધરાવે છે, પરંતુ વિચિત્ર બોસ aftertaste સાથે.
કાવિસ ખૂબ જ નબળો છે અને તે માછલીમાંથી લઈ જવાના ત્રણ સપ્તાહની અંદર રેફ્રિજરેશન અને યોગ્ય જે પણ હોવો જોઈએ. લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ માટે કેવિઅર ઠંડું વિશે કેટલીક મતભેદ છે. કેટલાક કહે છે કે તે નો-ના હોય, અન્ય લોકો કહે છે કે તે પ્રોસેસર દ્વારા સ્થિર થવો જોઈએ અને ગ્રાહક દ્વારા ફ્રોઝન ખરીદવામાં આવશે.
અન્ય કેવિઆર્સ
ખૂબ ઓછી ખર્ચાળ કેવિઆર્સમાં નાના, કઠણ કાળા ઇંડા, સફેદફિશ કેવિઆર (જેને અમેરિકન ગોલ્ડન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) સાથે નાના પીળો-સોનાની ઇંડા અને સૅલ્મોન કેવિઆર (જેને લાલ કેવિઆર પણ કહેવાય છે) સાથે માધ્યમ, ડૂબકી લાલ ઇંડામાં નિસ્તેજ નારંગીનો સમાવેશ થાય છે.
કાશ્ચર
કેવિઅર સ્નબ્સ દ્વારા હલકી ગુણવત્તાવાળા ગણવામાં આવે છે, તે એક રો છે જે શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તારવા આંશિક રીતે રાંધવામાં આવે છે.
પરંતુ રસોઈ ઇંડાની રચનાને બદલીને અને, તેથી, સ્વાદ. તૈયાર કેવિઆર્સને જીવાણુરહિત છે
દબાવવામાં કેવિઆર
કેવિઅર સ્નબો દ્વારા સૌથી નીચું માનવામાં આવે છે, પરંતુ સ્પ્રેડ્સમાં કેવિઆરના ઉપયોગ કરતી વખતે વધુ સસ્તું અને આદર્શ છે, દબાવવામાં કેવિઆરમાં ક્ષતિગ્રસ્ત ઇંડાનો સમાવેશ થાય છે અને તે જાતો અને ગ્રેડનું મિશ્રણ હોઈ શકે છે.
શું Caviar માં જોવા માટે
ફ્રેશ કેવીઅર તેજસ્વી, મજાની અને આખા હોવા જોઈએ. તે તોડી અથવા નમ્ર દેખાતું ન હોવું જોઈએ. સારી જાત-માછલીની જેમ, તે ગભરાવાની પણ જરૂર નથી. તે સમુદ્ર પવનની લહેર હોવી જોઈએ.
ઉત્તમ નમૂનાના કેવિઆર હુમલાઓ
તે ફક્ત બ્લિની અથવા ટોસ્ટ પોઇન્ટ અને લીંબુના પાંખ સાથે સેવા આપવી જોઈએ. ગાર્નિશ્સમાં હાર્ડ-રાંધેલા ઇંડા , નાજુકાઈના લાલ કે સફેદ ડુંગળી, અદલાબદલી સુવાદાણા, ખાટી ક્રીમ અથવા ક્રીમ ફ્રાએચ , અને આઇસ-ઠંડી વોડકા અથવા સૂકી શેમ્પેઇનનો સમાવેશ થાય છે.
કેવી રીતે આજે શેફ્સ કેવિઆર ઉપયોગ કરી રહ્યા છો
શૅફ રિક ટ્રામન્ટો, અગાઉ શિકાગોમાં ટ્રુ રેસ્ટોરેન્ટનો ઉપયોગ, પરંપરાગત રીતે કેવિઆરના ઉપયોગમાં, નાજુકાઈના ડુંગળી, હાર્ડ-રાંધેલા ઇંડા, ખાટી ક્રીમ, લીંબુ અને નોનટ્રૅડ્રિશિયલ કેપર્સની જગ્યાએ ક્રીમ ફ્રાએચનો ઉપયોગ કર્યો હતો, પરંતુ તે તેની પ્રસ્તુતિ છે જે એવન્ટ ગાર્ડે છે. તેમણે આ સર્વોપરી ઍપ્ટેઈઝરના દરેક ઘટક માટે તેમના વિશિષ્ટતાઓ માટે રચાયેલ ગ્લાસ સીડીનો ઉપયોગ કરે છે. બ્લેનીની જગ્યાએ, તે ટોસ્ટ પોઈન્ટનો ઉપયોગ કરે છે.
અન્ય શેફે બ્લુની સાથે સ્વતંત્રતા મેળવી છે અને તેમને મકાઈના ટુકડા, આખા ઘઉં અથવા તમામ સફેદ લોટ સાથે બનાવવામાં આવે છે, અને સખત મારપીટમાં ઍવૉકડોસ સહિત કાચા, લસણ અને અન્ય ઘટકો ઉમેરાય છે!
હજુ પણ અન્ય લોકો રાંધેલી વાનગીમાં કેવિઆઅરનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છે, તે અંતમાં જ ઉમેરી રહ્યા છે જેથી ઇંડાને વધુ કઠોર ન કરી શકાય. પરંતુ મોટા ભાગના શેફ હજુ પણ ઠંડા તકોમાંનુ અથવા સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી તરીકે આ નાજુક સ્વાદિષ્ટ ઉપયોગ.
અમેરિકન ફ્રેશવોટર કેવિઆર
અમેરિકન તાજા પાણીના કેવિઆરના સમર્થકો કહે છે કે ગુણવત્તામાં રશિયન બેલુગાને હરીફાઈ કરવાનું શરૂ થઈ રહ્યું છે, જે ઝડપથી નાશ પામતી પ્રજાતિ બની રહ્યું છે.
કોલિન્સ કેવિઆરના માલિક, રચેલ કોલિન્સ કહે છે કે, "કોલિન્સ કેવિઆર હાથબનાવટ કરનારા અમેરિકન તાજા પાણીના કાચીનો એકમાત્ર પ્રોસેસર છે (આયાતકાર નહીં). અમે ઓછી મીઠું હેકલબેક સ્ટુર્જન ($ 46 / ઔંશ 2008 પ્રાઇસીંગ), પેડલફીશ, અમેરિકન ગોલ્ડન વ્હાઇટફિશ, અને સ્વાદ-ઉમેરાવું અને પીવામાં caviars. "
કોલિન્સની માતા, કેરોલીન કોલિન્સે, 1983 માં કંપનીની સ્થાપના કરી હતી. એક ઉત્સુક માછીમાર, ગ્રેટ લેક્સ ચિનૂક સૅલ્મોનના સુંદર રૉનને જોયા બાદ તે પોતાનું હોબી વ્યવસાયમાં ફેરવી નાખ્યું હતું જ્યારે તેને બાકીના ઓરડામાં છોડવામાં આવ્યું હતું. કેરોલીન કોલીલેન્સે કાચી માછલીની માછલીને રસદાર દંડ કેવિઆરમાં ફેરવી નાખવાની પ્રક્રિયાની તપાસ કરી હતી - એક નજીકથી સાવચેતીભર્યું રહસ્ય - અને સ્વ-શિક્ષિત કેવિઅર નિર્માતા બન્યા હતા
તેના હાથે બનાવતા તાજા ગ્રેટ લેક્સ સૅલ્મોન અને ટ્રાઉટ કેવિઆર્સ ઝડપથી કેટલાક ઉચ્ચ સ્તરિય શિકાગો રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે એક વિશેષ મેનૂ આઇટમ બની ગયા હતા અને તાવીતીયન વેનીલા આઈસ ક્રીમ અને કેરી કેવિઆર, બ્લડી મેરી ગાઝ્કા સાથે કેરોઅર પેપર ક્રોઉટન ફ્લોટ્સ, જાડા કટ સાથે કોકોનટ બ્લિની જેવા વાનગીઓમાં મેનુમાં દેખાયા હતા. શક્કરીયા ચિપ્સ અને સાઇટોન કેવિઆર ક્રીમ સ્પ્રેડ, ઘણા અન્ય લોકોમાં
આ પ્રક્રિયા જ રહે છે
1985 માં, રાહેલ કોલિન્સ કંપનીમાં જોડાયા હતા અને 1998 માં જ્યારે તેણીની માતા નિવૃત્ત થઈ ત્યારે પ્રમુખ બન્યા હતા. હવે, હેલ્થ-પ્રોસેસ્ડ લો-મીઠું સૅલ્મોન કેવિઆર હલેબેકબેક સ્ટર્જન, પેડલફિશ અને અમેરિકન ગોલ્ડન વ્હાઇટફિશ કેવિઆર્સ સાથે દર અઠવાડિયે તાજા કરવામાં આવે છે.
નવી પ્રોડક્ટ્સ
પરંપરાગત કેવિઅર વ્યવસાયની સ્થાપના કર્યા બાદ, કોલિનેસ્સે સ્વાદ-ઉમેરાતાં અને પીવામાં કાવીયા, ટ્રફલ માખણ અને લોબસ્ટર રો ઓફર કરવાની શરૂઆત કરી. રચેલ કોલિન્સ કોલિન્સ કેવિઅર ક્રીમ સ્પ્રેડ પાછળ સર્જનાત્મક બળ છે.
કોલિન્સ કેવિઆરના વર્ચ્યુઅલ ટૂર લો અને તેની બ્લીની નિર્માણની પ્રક્રિયા જુઓ (કોલિન્સ કેવિઆર હોમમેઇડ બ્લીની વેચતી નથી).
કેટલું કેવાયર ખરીદો છો
સૌથી લોજિકલ answser હશે, "તમે કેટલું કરી શકો છો?" પરંતુ, આ વિચારણા માટે કેટલીક બાબતો છે. કેટલા મહેમાનો હશે? સિકરિંગ હોર્સ ડી'ઓયુવર્સ પર અથવા ઍપ્ટેઇઝર ટેબલમાંથી કેવિઅર પીરસવામાં આવે છે? તમારા મહેમાનો મોટું કેવીઅર ખાનારા છે? અહીં કેટલીક માર્ગદર્શિકાઓ છે
- એક ounceમાં કેવિઆરના 8-10 (1/2 ચમચી) પિરસવાનું છે.
- કેવિઅરની પ્રતિ ઔંસ દીઠ આશરે 20 (1/4 ચમચી) સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી servings છે.
- પ્રત્યક્ષ કેવિઆરના ઉત્સાહીઓ માટે, પ્રતિ વ્યક્તિ દીઠ ઓછામાં ઓછા 1/2 થી 1 ઔંશના કેવીઅર આંકડો!
- જો સીવીઆર પોતે જ સેવામાં આવે છે, અથવા ફટાકડા અથવા ટોસ્ટ પોઇન્ટ સાથે, તો 2-ઔંશના જાર ચાર લોકોની સેવા આપે છે. Canapes માટે, 2 ઔંશના જાર આઠ લોકો સેવા આપવી જોઇએ.
સોર્સ: અમેરિકન કેવિઆર
કેવિઆરના હેન્ડલિંગ અને સેવા આપવી
કેવિઅર ટેન્ડર અને નાજુક છે અને ટીએલસી સાથે વ્યવહાર કરવાની જરૂર છે. ઇંડાને પિલાણ કરવા માટે ટોચથી નીચે સુધી ઉભા કરવા માટે - મોતી, કાચબો શેલ, અસ્થિ, સિરામિક અથવા તો પ્લાસ્ટિકની પ્રાકૃતિક માતા - એક અન્તથાલિક ચમચીનો ઉપયોગ કરો. મોટી "અનાજ" (જે ઇંડા કદને સંદર્ભ આપે છે) નો ઉપયોગ કરતી વખતે સૅલ્મોન કેવિઆર એક સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી તરીકે, ટેબલ છરીની મદદ સાથે એક અનાજ અથવા ઇંડા દૂર કરે છે.
શ્રેષ્ઠ સ્વાદ માટે, સેવા આપતા પહેલા રેફ્રિજરેટરથી 10 થી 15 મિનિટ સુધી કેવિઆરના બરણીઓને દૂર કરો અને તેમના વપરાશ પહેલા જ ખોલો.
સોર્સ: અમેરિકન કેવિઆર