જ્યારે તમે કૅરેબિયન ખોરાક વિશે વિચારો છો, ત્યારે મનમાં આવવાની છેલ્લી વસ્તુ ચિની પ્રભાવ છે. પરંતુ, તે ત્યાં છે અને તે ટાપુઓ પર સૌથી વધુ નોંધનીય છે કે જે ઇન્ડરેટેડ ગુલામીનો ઉપયોગ કરે છે. 1800 ના દાયકાના મધ્ય સુધીમાં, સમગ્ર ટાપુમાં ગુલામી નાબૂદ કરવામાં આવી હતી. ગરીબ કામ કરવાની પરિસ્થિતિઓ અને દુરુપયોગથી પરિચિત, નવા મુક્ત ગુલામો તેમના ભૂતપૂર્વ પ્રોપ્રિટોર્સ સાથે રોજગાર સ્વીકારવા માટે અનિચ્છા ધરાવતા હતા. પ્લાન્ટેશન માલિકોને સસ્તા મજૂરનો એક નવો સ્રોત આવશ્યક હતો અને ચીન અને ભારતના ઇન્ડેન્ટ કરાયેલા નોકરોને આયાત કરવાનું ચાલુ કર્યું.
આ દુર્ભાગ્યપૂર્ણ આત્માઓ તેમની ખાદ્ય પરંપરાઓ, રાંધવાની તકનીકો અને તેમની સાથેના ઘટકો લાવ્યા, જે સમય જતા, કેરેબિયનના વાઇબ્રન્ટ રાંધણાનો ભાગ બની ગયા છે.
કેરેબિયનમાં ચીની પહોંચે છે:
તમે તમારી જાતને પૂછી શકો છો કે શા માટે કોઇને મૃત્યુ અને રોગ પર જોખમ રહેલું છે અને ખુશીથી દૂર દૂરની જમીનમાં ગુલામીમાં દબાવી શકાય છે. જવાબ એ બધા આશ્ચર્યજનક નથી. મોટાભાગના ઇમિગ્રન્ટ્સ ચીનના દક્ષિણ પ્રાંતો, ફુજિયાન અને ગુઆંગડોંગ હતા. તેઓ ગરીબ પરિવારોના હતા અને વેપાર યુદ્ધોથી પીડાતા હતા. તેમના માટે, ગુલામી તક હતી. પ્રથમ ઇન્ડેન્ટેડ ચીનમેન ક્યુબામાં 1847 માં પહોંચ્યો, અને પછી 1854 માં બે વધુ જહાજો આવ્યા. મોટાભાગના લોકો જમૈકા, ત્રિનિદાદ, ક્યુબા અને ગુયાનાના ખાંડ ઉત્પાદક ટાપુઓ પર પડ્યા હતા. થોડા નાના ટાપુઓ કેટલાક લાવવામાં આવ્યા હતા ચાઇનીઝ એ જ સમયની ફ્રેમ અને આફ્રિકન ગુલામો જે તેમની સમક્ષ આવ્યા હતા તેના કરતા વધુ સંખ્યામાં ઓછા હતા.
તેઓની ભાષા અને રિવાજો દ્વારા તેમને અલગ કરવામાં આવ્યા હતા.
સર્વિસના પ્રારંભિક વર્ષો:
ગુલામીમાં દર 100 જેટલા ચાઇનીઝ પુરુષો માટે માત્ર ચાર ચીની સ્ત્રીઓ હતી. આથી, પુરુષોએ ભૂતપૂર્વ ગુલામ ક્વાર્ટર્સમાં પોતાને માટે રાંધેલા, જેમાં તંગીવાળા રસોડીઓ, અયોગ્ય વેન્ટિલેશન, અને માત્ર જરૂરી સાધનસામગ્રી હતી: એક વક, ક્લવાયર, સ્પટ્યુલા અને કટીંગ બોર્ડ.
પ્રારંભિક વર્ષોમાં ચાઇનીઝનો ઉપયોગ થતો હતો તે જોગવાઈઓ અને રેશન માત્ર થોડા ઘટકો કે જે લાંબા જહાજ સફર ટકી શકે છે, જેમ કે સૂકા નૂડલ્સ, સોયા સોસ અને મસાલાઓ મળી શકે છે. પણ ચોખા છૂટોછવાયો હતો વીસમી સદી સુધી સૌથી વધુ આવશ્યક ઘટકો સરળતાથી ઉપલબ્ધ ન હતા.
તેમના બનાવટ તૈયાર કરવા માટે મૂળભૂત ઘટકોની અછત કારણભૂત છે કે કેમ કે ચિની કૅરેબિયન રાંધણકળા પર નોંધપાત્ર અસર કરતું નથી. સાથે સાથે, પુરુષો તેમના નવા જીવનને સ્વીકારવા અને ટાપુઓ પરના ઉપલબ્ધ ઘટકોને તેમના સ્વાદને બદલવામાં અનિચ્છા ધરાવતા હતા. જો કે, ત્યાં બે અપવાદ હતા. તેઓએ માંસનો ઉપયોગ કરવા માટે રમનો ઉપયોગ સ્વીકાર્યો અને તેઓ આફ્રિકન કોલસાના પોટની સરળતાને પસંદ કરે છે. શેરડીના ક્ષેત્રોમાં લાંબા દિવસ પછી ભોજન તૈયારી સરળ અને ઝડપી બનાવી.
મધ્યભાગના સમય પછીથી સર્વસંમતિનું વર્ષ:
જેમ જેમ ચાઇનીઝ વસાહતીઓ તેમના નવા જીવનમાં સ્થાયી થયા, કેટલાકને બગીચાના પ્લોટ્સ રાખવા માટેની મંજૂરી આપવામાં આવી. વિવિધ શાકભાજીએ તેમની પ્રખ્યાત અથાણાં બનાવવા માટે તેમને મંજૂરી આપી. તેમને મેન્ગ્રોવની સ્થાનિક સ્ટ્રીમ્સ અને ઓઇસ્ટર્સના ફોરજેટ વોટરસીશન સાથે બજાર પર તેમની વધારાની વેચવાની મંજૂરી આપવામાં આવી હતી. કેટલાંક ટાપુઓમાં ચીનને વસાહતોમાં રહેવાની છૂટ આપવામાં આવી હતી, જ્યાં તેઓ પરિવાર સાથે ફરીથી જોડાણ કરી શકે છે, તેમની પોતાની ભાષામાં વાતચીત કરી શકે છે, અને તેમની કૃષિ અને ખાદ્ય બનાવટની પરંપરાઓ જાળવી રાખે છે જેમાં વધતી જતી યામ અને ચોખા, અને પશુધન વધારવામાં આવે છે.
બીજું ઘટક જે વધુને વધુ પ્રાપ્ય બન્યું તે મધ હતું કારણ કે મધમાખી ઉછેર ઉદ્યોગએ પોતે કેરેબિયનમાં સ્થાપિત કર્યો હતો.
ઇન્ડેન્ટેડ ગુલામી 1917 ની આસપાસ આવી અને અંત આવ્યો, જ્યારે બ્રિટીશ સરકારે ભારતમાંથી દેવાદારોના પરિવહનને નોકરો તરીકે પ્રતિબંધિત કર્યો. ચાઇનીઝ વસાહતીઓમાંથી ઘણા ચાઇના પરત ફર્યા નહોતા કારણ કે તેઓ મુક્ત વળતર પેસેજ અથવા કોઈપણ સહાય માટે હકદાર ન હતા. તેઓ ટાપુઓ પર રહ્યા હતા અને ધીમે ધીમે મુખ્યપ્રવાહમાં આવ્યા હતા, રિટેલ વેપારમાં તૂટ્યા હતા અને નાના ઉદ્યોગોના માલિક હતા.
ટકી અસર:
ત્રિનિદાદમાં એક મહત્વપૂર્ણ તહેવાર ચીની વારસો છે. ડબલ ટેન દિવસ એ દસમી મહિનાના દસમા દિવસે રાષ્ટ્રીય રજા છે, જે દક્ષિણ ચીની-શૈલીના લાલ માંસને ડકથી ઝીંગા સુધી તૈયાર કરવામાં આવે છે. રજા ઓક્ટોબર 10, 1 9 11 ના રોજ ચાઇનામાં વાઉચંગ બળવો યાદ કરે છે. આ બળવોએ ક્વિંગ રાજવંશનો અંત આણ્યો હતો અને રિપબ્લિક ઓફ ચાઇનાની સ્થાપના કરી હતી.
ક્રાંતિ પછી, ચીની વસાહતીઓ, જે મોટેભાગે વેપારીઓ અને વેપારીઓ હતા, ત્રિનિદાદ અને ટોબેગોને સ્વેચ્છાએ આવ્યા હતા અને સમારંભ સંસ્કૃતિનો એક ભાગ છે.
ચાઉ મેઈન કેરેબિયનમાં જાણીતા અને સારી રીતે ગમ્યું વાનગી છે તે શરૂઆતમાં લોકપ્રિય બની હતી કારણ કે બે મૂળભૂત ઘટકો, નૂડલ્સ અને સ્ટોક સરળતાથી પ્રાપ્ય હતા. નોડલ્સ એ ટાપુઓ પર ચીની ઇમિગ્રન્ટ વસ્તીમાં પ્રાથમિક કાર્બોહાઇડ્રેટ છે અને તે બનાવવા માટે સરળ છે. સ્ટોક્સ ચિકન અને ડુક્કરના હાડકામાંથી બનાવવામાં આવ્યાં હતાં અને પ્રસંગોપાત જડીબુટ્ટીઓ જે બધા દિવસમાં ઉભી થઈ હતી.
અન્ય એક સામાન્ય ચાઇનીઝ પ્રભાવિત વાની પાવ છે - પરંપરાગત રીતે ડુક્કરના ભરણમાં એક નાનો ડુંગલીંગ બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ આ દિવસોમાં ચિકન, શાકભાજી અથવા મીઠી મીઠાઈ હોઈ શકે છે. આ સ્વાદિષ્ટ ડમ્પલિંગ શ્રમ સઘન હોય છે અને બનાવવા માટે સમય લે છે, જે સૂચવે છે કે તે રોજિંદા ભાડું નથી. તેઓ કદાચ ખાસ પ્રસંગો માટે આરક્ષિત હતા.
સંદર્ભ:
ગેડેસ, બ્રુસ લોન્લી પ્લેનેટ વર્લ્ડ ફૂડ કેરેબિયન લોનલી પ્લેનેટ પબ્લિકેશન્સ, 2001. (કોન્ટ્રેક્ટ પ્રાઇસ)
હ્યુસ્ટન, લિન મેરી કેરેબિયનમાં ફૂડ કલ્ચર. ગ્રીનવુડ પબ્લિશીંગ ગ્રુપ, 2005. (કોન્ટ્રેક્ટ પ્રાઇસ)
મૅકી, ક્રિસ્ટિનેલ કૅરેબિયનમાં જીવન અને ખોરાક. ઈયાન રેન્ડલ પબ્લિશર્સ, લિમિટેડ, 1995. (કોન્ટ્રેક્ટ પ્રાઇસ)