ચાવેર (ઉચ્ચારણ "શેવ-રૌહ" અથવા ક્યારેક ફક્ત "SHEV") બકરી માટે ફ્રેન્ચ શબ્દ છે, અને રાંધણ આર્ટ્સમાં, તે બકરીના દૂધમાંથી બનાવેલ કોઈપણ ફ્રેન્ચ ચીઝનો ઉલ્લેખ કરે છે.
તે શબ્દ ટૂગેજ ડે ચેવરનો શોર્ટનિંગ છે , જે શાબ્દિક અર્થ છે "બકરી પનીર," પરંતુ સંભવતઃ બકરી પનીરને "બકરી" તરીકે ઓળખવામાં આરામદાયક છે, કારણ કે બકરીના માંસને લગભગ આ પ્રદેશમાં ક્યારેય ખાવામાં આવતું નથી. કહેવા માટે કે આ વલણ એવી માન્યતા પરથી ઉદ્દભવે છે કે બકરીના માંસમાં એક અપ્રિય સુગંધ રહે છે, જેમાં પ્રાદેશિક (અને આમ વંશીય અને વર્ગ) પ્રથાઓના પ્રભાવને અવગણવાનો નથી.
ત્યાં ચોક્કસપણે મજબૂત ગંધ આસપાસ કોઈ કલંક છે કારણ કે તેઓ ચીઝ સાથે સંબંધિત છે, દાખલા તરીકે - ખરેખર, તદ્દન વિપરીત.
કોઈ પણ ઘટનામાં, બકરોનું દૂધ (ખાસ કરીને કાચા, એટલે કે અનપ્ચર્યુઇઝ્ડ) મજબૂત સ્વાદ અને સુગંધને ઢાંકી દે છે, જે બકરીના જાતિ અને તેના આહાર અનુસાર અલગ અલગ હોય છે. આબોહવા, ઉષ્ણતા, અને અસંખ્ય અન્ય પર્યાવરણીય પ્રભાવને કારણે, તેમની આજુબાજુના વિસ્તારમાં બદલાય છે, પરિબળોનો સમૂહ, વારંવાર વાઇનની ચર્ચા કરતી વખતે વિનંતી કરે છે, જેને ટેરોયર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
ચૈવર વિશે અન્ય રસપ્રદ હકીકત; જો તમે ક્યારેય કોઈ બકરી પનીર જોયું હોય, તો તમે "ડિસેમ્બર થી એપ્રિલ સુધી ખાવામાં આવે છે" અથવા "માર્ચથી ડિસેમ્બર સુધી ખાવામાં આવે છે" ની લીટીઓ સાથે વર્ણનમાં કંઈક વાંચ્યું હશે. આના કારણે તમને આશ્ચર્ય થશે કે શા માટે લોકોએ બધું વિશે ખૂબ જ ઉત્સાહી થવું જોઈએ. ચીઝ ખાય છે જ્યારે તમે તેને ખાવું એવું લાગે છે!
તેમ છતાં, તે માટે આનું એક સારું કારણ છે. ગાયના વિપરીત, જે આખું વર્ષ દૂધનું દૂધ લઈ શકે છે, બકરા માત્ર દર વર્ષે 7 થી 8 મહિના માટે દૂધ ઉત્પન્ન કરે છે, મોટાભાગે માર્ચથી જુલાઈ સુધી આવતા હોય છે.
હકીકત બકરા પનીર સાથે જોડાયેલો સામાન્ય રીતે થોડા અઠવાડિયા સુધી (થોડા મહિનાની બહારની મર્યાદા હોવાના ચાર મહિના) માટે વયની હોય છે, ત્યાં ખરેખર અમુક બકરીની ચીઝ છે જે વર્ષના અમુક મહિના દરમિયાન શ્રેષ્ઠ છે.
એજીંગ ચાવેરે તીવ્ર સ્વાદ
ચાઈવરના ચિકિત્સામાં ઘણા બધા ફેરફાર થાય છે જ્યારે તાજા અને યુવાન, ચિત્વે નરમ અને મલાઈ જેવું છે, હળવા, માટીના સ્વાદ અને સફેદ રંગ, ક્રીમ ચીઝ જેવી જ છે.
લાંબા સમય સુધી તે યુગ, સૂકા અને વધુ બગડેલું તે બની જાય છે, જે પણ મજબૂત બહાર લાવે છે, ટેન્ગીયર સ્વાદ અને aromas, અને રંગ સોનેરી પીળા માટે ડીપન્સ.
એજીંગ બાહ્ય પોપડાની પેદા કરે છે જેને રાઇન્ડ કહેવાય છે, જે ઘણી વખત વૃદ્ધત્વ દરમિયાન વધુ સુગંધ વિકસાવવા માટે ઉનાળામાં ધોવાઇ જાય છે. આ છાલની હાજરી એ છે કે આપેલ પનીરને કાપી કેવી રીતે કરવી તેની સૂચનાઓ તમને મળશે. ફરીથી, તે રાંધણ શૂન્યતા જેવી લાગે છે, પરંતુ ખરેખર એક કારણ છે.
કટિંગનો ઉદ્દેશ એ છે કે દરેક સ્લાઇસની સમાન રકમ છાતી જેવી છે. પનીરની રાઉન્ડ ફાચર-આકારના વિભાગોમાં કાપી છે (પિઝાની સ્લાઇસેસ જેવી), સિલિન્ડરોને રાઉન્ડમાં કાપવામાં આવે છે, અને પિરામિડને ઊભી wedges માં કાતરી કરવામાં આવે છે.
બેશક, ચર્વનો આનંદ લેવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ, એક ગ્લાસ વાઇન સાથે ફ્રેન્ચ ફ્રેન્ચ વાસણો પર છે. ચુસ્ત સોવૈનન જોડીમાં યુવાન ચેર સાથે સારી રીતે, અને જ્યારે વૃદ્ધ હોય, ત્યારે લાકડાનું ચિત્રણ સારા સાથી બને છે. એક ફળનું લાલ એક ગરમ બકરી પનીર પૂરક કરશે
જયારે ચીઝની પ્લેયરમાં ચિત્્રેરનો સમાવેશ થતો હોય ત્યારે, સૌથી નાની, નરમ, મીઠાઈ ચીની સાથે શરૂ કરો અને મજબૂત, સૂકાં, સૌથી વધુ પરિપક્વ પનીર તરફ આગળ વધો. જો તમે બીજી દિશામાં ગયા હોવ તો, તમારા તાળવું હળવા પનીર સુધી પહોંચે તે સમયે તોડી નાખવામાં આવશે, અને તમે સૂક્ષ્મતા ચૂકી જશો.
ચાવેરે નરમ રહેશે પરંતુ જ્યારે ગરમ થાય ત્યારે તે સંપૂર્ણપણે ઓગળે નહીં. આ પાસ્તા વાનગીઓમાં અને પીઝા પર વાપરવાનું સારું બનાવે છે તેની ઉંમરને આધારે (યાદ રાખવું, નાનું નરમ છે), ચૅવેરે કેપેસ બનાવવા માટે ફટાકડા પર અથવા સલાડમાં એક ઘટક તરીકે ફેલાવી શકાય છે.
છેલ્લે, કારણ કે ગાયના દૂધની સરખામણીમાં બકરીનું દૂધ લેક્ટિક એસિડમાં પ્રમાણમાં ઓછું હોય છે, ઘણા લોકો લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુ હોય છે તેવું લાગે છે કે તેમને ચેર સાથે કોઈ સમસ્યા નથી.