તમે શું પકવવાની પ્રક્રિયા વિશે જાણો અને ક્લે Cookware માટે કાળજી જરૂર છે
અધિકૃત માટી કે ચમકદાર સીરામીક મોરોક્કન ટૅગિન્સ , સ્વાદિષ્ટ મૉર્કોર્ન ડીશ બનાવવા માટે વપરાયેલા હાથથી બનાવેલી રસોઈવેરના અદ્ભુત ટુકડા છે. અનલિગેડ માટી ટેગઇન્સ, ખાસ કરીને, ટેન્ડર, ધૂળ-રાંધેલા સ્ટૉઝ માટે અનન્ય ધરતીનું સૂક્ષ્મદ્રષ્ટિ આપે છે.
જો તમે ટૅગૈન ઑનલાઇન ખરીદી અથવા મોરોક્કોમાં એક ખરીદી કરો, તો તેનો પ્રથમ ઉપયોગ કરવા માટે "ઉશ્કેરાયેલી" હોવી જોઈએ, અને જો તેને કાબૂમાં રાખવામાં આવે તો કાચું માટીનું સ્વાદ દૂર કરો.
આ જ પદ્ધતિ અન્ય પ્રકારના માટીની રસોઈવેર જેવી કે ટાન્ગિયાને લાગુ પડે છે.
તમે શરૂ કરો તે પહેલાં, ખાતરી કરો કે તમારી પાસે જે છે તે ખરેખર માટી કે સિરામિક રસોઈવેર છે અને સુશોભન સેવા આપતા ભાગ નથી.
એક Tagine સિઝન કેવી રીતે
- ઓછામાં ઓછા 2 કલાક, અથવા રાતોરાત માટે પાણીમાં ઢાંકણ અને આધારને ખાડો. જેમ જેમ કેટલાક માટીના કુકવેર ખૂબ મોટું છે, તેમ તમે સર્જનાત્મક બનવાની જરૂર પડી શકે છે. મોટી બકેટ, બાથટબ, સિંક, લોન્ડ્રી રૂમનો ધોવા, પ્લાસ્ટિક બેસિનનો ઉપયોગ કરો. જો તમે ટૅગિનની ટોચને સમાવવા માટે કંઈક મોટું શોધી શકતા નથી, તો ટૅગિન ઢાંકણને ઉલટાવો અને તેના બદલે પાણી સાથે ભરો.
- પાણીને ડ્રેઇન કરો અને ટૅગિન (અથવા અન્ય માટીની રસોઈવેર) ને સૂકવી દો. જો કૂકવેરને કાબૂમાં રાખવામાં આવે તો, ઓલિવ ઓઇલ સાથેના ઢાંકણ અને આધારના આંતરિક અને બાહ્યને તોડી નાખવો.
- એક ઠંડા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ટેગઇન અથવા અન્ય માટી cookware મૂકો. 300 ° ફે (150 ° સે) પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ચાલુ કરો અને 2 કલાક માટે ટાઈમર સેટ કરો.
- 2 કલાક પછી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ કરો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સંપૂર્ણપણે કૂલ માટે ટેગાઈન છોડી દો. હાથથી ઠંડુ ટેગૈન ધૂઓ, અને સંગ્રહિત અથવા ઉપયોગ કરતા પહેલાં ઓલિવ તેલથી આંતરિક કોટ.
- પ્રમાણમાં મોરક્કન માટી અને સિરામિક ટેગિન જો ઊંચી ગરમીને આધિન હોય તો તે ક્રેક થશે. (તે જ અન્ય પ્રકારના માટીની રસોઈવેર પર લાગુ પડે છે.) જ્યાં સુધી અન્યથા નિર્દેશિત ન થાય ત્યાં સુધી ઓછી બર્નર સેટિંગ અથવા 325 ° F (160 ° C) કરતાં વધુનો પકાવવાની ત્વરિત તાપમાનનો ઉપયોગ કરો અને ટેમ્પાઇનને સણસણવું સુધી પહોંચવા માટે ધીરજથી રાહ જુઓ. બર્નર પર રસોઈ કરવા માટે હીટ ડિફ્યુસર્સની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
- ટેગઇન્સ અને અન્ય માટીની રસોઈવેર પણ તાપમાનમાં ઝડપી ફેરફારોને આધારે જો ક્રેક કરી શકે છે. ઠંડા ખોરાક અથવા પ્રવાહીને ગરમ ટેગિનમાં ઉમેરીને અને ઠંડા સપાટી પર હોટ ટેગિન ન રાખવા કાળજી લઈને આને ટાળવો. તેવી જ રીતે, ગરમ પ્રવાહીને ઠંડા ટેગૈનમાં ઉમેરતા નહી, અથવા પ્રીહેટેડ ઓવનમાં ઠંડું ટેગૈન મૂકો.
- હાથ તમારા ટેગૈનને હળવા સાબુ, બિસ્કિટિંગ સોડા અથવા સરકો સાથે ધોવા, અને સારી રીતે કોગળા. ટૅગિનને સંપૂર્ણપણે સૂકવવા માટે છોડી દો, અને ત્યારબાદ સાફ કરવા પહેલાં ઓલિવ તેલ સાથે ઢાંકણની આંતરિક અને આધારને થોડું કોટ.
- તમારા ટેગૈનને ઢાંકણને સહેજ અફેર સાથે સંગ્રહિત કરવાનું એક સારું વિચાર છે જેથી હવા પ્રસારિત થઈ શકે. મને લાગે છે કે ચમકદાર સિરામિક ટેગિન્સને ઢાળવાની વલણ છે, અને આ તે અટકાવવામાં મદદ કરશે. જો આંતરિક ભાગ થોડો ઘાટ વિકસાવતો હોય, તો તેનો ઉપયોગ કરતા પહેલા ટેગૈન અને થોડું કોટને ઓલિવ તેલથી ધોઈ નાખો.
- ટૅગિનના ઉપયોગથી કેટલાક ઘાટા અથવા સ્ટેનિંગની અપેક્ષા રાખવી જોઈએ; આ એક ઇચ્છનીય લાક્ષણિકતા છે. મોરોક્કન પુસ્તકમાંથી લેખક પૌલા વૉફર્ટના જણાવ્યા અનુસાર, તમે તેને કાપીને બદલે ટૅગિનના "ક્યોરિંગ" દ્વારા આ ઘાટા વાગતા કરી શકો છો. આ ટેગઇન પર તેલ સાથે રાખને કચરાવીને અને પછી આઠ કલાક કે તેથી વધુ સમય માટે ધીમા પકાવવાની પ્રક્રિયામાં ટેગાઈન છોડીને કરી શકાય છે. અવ્યવસ્થિત લાગે છે, પરંતુ ટેગાઈનને સુંદર, વૃદ્ધ દેખાવ પર લેવો જોઈએ.
- ટેગિનમાં રસોઈ અંગેના સૂચનો માટે, જુઓ તમે ટૅગિન કેવી રીતે ઉપયોગ કરો છો?