ઘણા મોરોક્કન ડિશો ટેગઇન , માટી કે સિરામિક વહાણમાંથી તેનું નામ લે છે જેમાં પરંપરાગત રીતે રાંધવામાં આવે છે. તેમ છતાં શહેરી મોરોક્કન સ્ટ્યૂઝ બનાવતી વખતે પ્રેશર કુકર્સ જેવા આધુનિક રસોઈવર્કનો ઉપયોગ કરવા માગે છે, ટેગિન્સ હજુ પણ જેઓ અનન્ય, ધીમા-રાંધેલા સુગંધની કદર કરે છે, જે ક્લેઅવેર ખોરાક માટે આપે છે તે તરફેણ કરવામાં આવે છે. વધુમાં, સાંસ્કૃતિક ધોરણોની બાબતે ઘણા ગ્રામીણ વિસ્તારોમાં ટેગઇન્સ પસંદગીની રસોઈવેર રહે છે.
નવા ટૅગિનનો ઉપયોગ કરી શકાય તે પહેલાં, તમારે તેને મોસમ બનાવવું જોઈએ જેથી તે મધ્યમ રસોઈ તાપમાન સામે ટકી શકે. એકવાર ટેગાઈનની મજા આવી જાય પછી, આ પગલું દ્વારા પગલું ફોટા તમને બતાવશે કે તેનો ઉપયોગ કેટલો સરળ છે. પરંતુ ટેગાઈનમાં વધુ જાણવા માટે રાંધવાની રીત ઘણી રીતે પરંપરાગત પોટમાં રસોઈ કરતાં અલગ છે.
પ્રસ્તુતિ
આ ટેગિન એક બરણીની જહાજ અને ડિશિંગની વાનગી છે જે ખોરાકને ગરમ રાખે છે. તેઓ પરંપરાગત રીતે સામુહિક રીતે ખવાય છે; ડીનર માતૃભાષા, શાકભાજી અને ચટણીને દૂર કરવા માટે ટેકાઇનની આસપાસ ભેગા થાય છે અને હાથથી ખાય છે, મોરોક્કન બ્રેડનાં ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરે છે. કારણ કે તમે રાંધણ દરમિયાન સ્ટ્રિંગ નહીં કરી શકશો, કાળજી રાખશો કે તમે કેવી રીતે ગોઠવો છો અથવા સુંદર કોષ્ટક પ્રસ્તુતિ માટે સ્તર ઘટકો.
ટેગિન સાથે પાકકળા
ટેગિનનું મોટેભાગે સ્ટેવૉપૉપ પર ઉપયોગ થાય છે પરંતુ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ મૂકવામાં આવે છે. જ્યારે સ્ટેવૉપૉપ પર ટેગાઇન સાથે રસોઈ કરવામાં આવે છે ત્યારે ટેગાઈન અને ગરમીના સ્રોત વચ્ચે સસ્તી વિસારકનો ઉપયોગ આવશ્યક છે.
એક વિસારક એક ફ્લેટ મેટલ પેડલ છે જે બર્નર અને ટૅગિન વચ્ચે બેસે છે અને, નામ કહે છે, ગરમીને ફેલાવે છે જેથી સીરામિક ક્રેક અને બ્રેક નહીં કરે.
ટેગાઈનને નુકશાન પહોંચાડવા અથવા ખોરાકને ધ્રુજ્જ કરવાના ટાળવા માટે ટેગિનનો ઉપયોગ માત્ર નીચીથી મધ્યમ-ઓછી ગરમી પર જ કરવો જોઈએ; સણસણખોર જાળવવા માટે જરૂરી એટલું જ ગરમીનો ઉપયોગ કરો.
ટેગઇનો પણ નાની અગ્નિથી અથવા બરબેકયુ પર ચારકોલ પર રાંધવામાં આવે છે. જો તમે આમાંની એક પદ્ધતિનો પ્રયત્ન કરો છો તો સાવચેત રહો કે તે પર્યાપ્ત નીચા તાપમાને જાળવી રાખવા મુશ્કેલ હોઈ શકે છે. હીટ સ્રોત સ્થાપિત કરવા માટે થોડો જથ્થો કોલસો અથવા લાકડાનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે, અને પછી સમયાંતરે આગ અથવા ઇમ્બર્સ બર્નિંગ રાખવા માટે નવી ઇંધણના નાના હાથમાં ભરવા. આ રીતે તમે ખૂબ ઊંચી ગરમી ટાળી શકો છો.
ભારે તાપમાનના ફેરફારો માટે ટેગાઈનને આધીન થવું ટાળો જે ટેગિને ક્રેક કરી શકે. ઉદાહરણ તરીકે, ઠંડા ટેગિન (અને ઊલટું) માં ખૂબ જ ગરમ પ્રવાહી ઉમેરો નહીં, અને ખૂબ ઠંડા સપાટી પર હોટ ટેગિન સેટ કરશો નહીં. જો તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં માટી કે સિરામીક ટૅગૈનનો ઉપયોગ કરો છો, તો રેક પર ઠંડા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઠંડા ટેગિન મૂકો, પછી તાપમાન 325 F (160 C) થી 350 F (180 C) સુધી નહીં.
કેટલાક વાનગીઓ શરૂઆતમાં માંસને ભુરો પાડતા હોવાનું કહી શકે છે, પરંતુ ટૅગિનમાં રાંધવા માટે આ ખરેખર જરૂરી નથી. તમે જાણશો કે ટેગઈન વાનગીઓમાં ખૂબ જ શરૂઆતમાં જ જહાજમાં શાકભાજી અને માંસ ઉમેરીને કૉલ કરવો. આ પરંપરાગત પોટ રસોઈથી અલગ છે, જ્યાં માંસ પહેલેથી ટેન્ડર થઈ ગયા પછી શાકભાજી ઉમેરવામાં આવે છે.
ટેગિન લિક્વિડ
ટેગિન રસોઈ માટે તેલ આવશ્યક છે; તેનો ઉપયોગ કરવામાં વધારે પડતી સાવધાની રાખશો નહીં અથવા તમે પાણીની ચટણી અથવા કદાચ સળગેલી ઘટકો સાથે અંત આવશે.
4 થી 6 લોકો માટે મોટાભાગની વાનગીઓમાં, તમને 1/4 થી 1/3 કપ તેલ (ક્યારેક ભાગ માખણ) ની જરૂર પડશે, જે બ્રેડ સાથે સ્કૂપિંગ માટે પૂરતી સૉસ બનાવવા માટે રસોઈ પ્રવાહી સાથે મિશ્રણ કરશે. શ્રેષ્ઠ સ્વાદ (અને તેના આરોગ્ય લાભો) માટે ઓલિવ તેલ પસંદ કરો. આહાર કે સ્વાસ્થ્યની ચિંતાઓવાળા લોકો ખાવાથી સૉસ ટાળી શકે છે
ટેગિનેનમાં રસોઈ વખતે ઓછી પાણી આવશ્યક છે કારણ કે શંકુ આકારનું ટોપ કન્ડન્સ વરાળ અને તે વાનગીમાં પાછું આપે છે. જો તમે ખૂબ પાણી ઉમેરીને ભૂલ કરી હોય તો, પાણીની ચટણી ઇચ્છનીય નથી તેમ, જાડા સોસમાં રસોઈના અંતમાં પ્રવાહીને ઘટાડે છે.
તે ટેગાઈનમાં મોટા પ્રમાણમાં પ્રવાહીને ઘટાડવા માટે થોડો સમય લાગી શકે છે. જો વાનગી અન્યથા કરવામાં આવે છે, તો તમે કાળજીપૂર્વક પ્રવાહીને રેડવાની કરી શકો છો જેથી નાની પાનમાં ઝડપથી ઘટાડો કરી શકો, પછી જાડું ચટણી પાછા ટેગાઈનમાં પાછું લાવો.
ટેગિન ટાઇમ લો
ટેગિન ધીરજનો ઉપયોગ કરતી વખતે જરૂરી છે; ટેગિને ધીમે ધીમે ઉકાળવા સુધી પહોંચવા દો અને જાણો કે મરઘીને રાંધવા માટે આશરે 2 કલાકનો સમય લાગે છે જ્યારે ગોમાંસ અથવા લેમ્બ 4 કલાક લાગી શકે છે. ખોરાકને ચકાસવા માટે વારંવાર ઢાંકણને ઉઠાવી કરીને રસોઈમાં અવરોધ ન કરવાનો પ્રયાસ કરો; કે જે ઘટકો ઉમેરવા માટે અથવા પ્રવાહીના સ્તરે તપાસ કરવા માટે રસોઈના અંત તરફ શ્રેષ્ઠ બાકી છે.
તમારા ટેગિનની સફાઇ અને સમારકામ
હોટ વોટર અને બિસ્કિટિંગ સોડા (અથવા મીઠું) સામાન્ય રીતે તમારા ટૅગૈનને સાફ કરવા માટે પૂરતા છે જો જરૂરી હોય તો, તમે ખૂબ જ હળવા સાબુનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ વધુ સારી રીતે કોગળા કરી શકો છો, કારણ કે તમે ઇચ્છો છો કે તે કપડા માટીને સુગંધિત સ્વાદને શોષી ન લે. સ્ટોર કરો તે પહેલાં ઓલિવ તેલ સાથે ટૅગિનની અંદરના સપાટીને સૂકી અને રદ કરો.
જો તમે ટેગાઈનમાં કંઈક છીનવી શકો છો અને નીચેથી બળીયાના અવશેષને ઉઝરડા કરી શકતા નથી, તો આ પદ્ધતિનો પ્રયાસ કરો: ટેગિને 1/3 પાણીથી ભરી લો અને મધ્યમ-નીચી ગરમી પર મૂકો; એક પીરસવાનો મોટો ચમચો ઉમેરો અથવા બિસ્કિટનો સોડા બે અને સણસણવું લાવવા. પ્રવાહીને અડધા કલાક સુધી ઉકાળીને છોડી દો અને જુઓ કે શું અવશેષને ઢાંકી દેવામાં આવે છે. જો નહીં, રાતોરાત ટેકાઇનમાં ખાવાના સોડાના મિશ્રણને છોડી દો (ગરમીથી, અલબત્ત); વારંવાર લાંબો ખાડો યુક્તિ કરશે.
જો તમે આકસ્મિક ટેગાઈન તૂટી જાય, તો તમે તેને ઠીક કરી શકશો.