મોટાભાગના લોકો ફક્ત જાર અને સુગંધથી ઘેરાયેલા ઘણાં મેંદીની વાનગી જેવા ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝાડને જાણે છે પરંતુ જો તમે પ્રમાણમાં હળવા વાતાવરણમાં રહેશો તો જ્યાં કેપર પ્લાન્ટ ( કપ્પેરિસ સ્પિનોસા ) વધશે, તકો તે તમારા વિસ્તારમાં ફલપ્રદ ઘાસ છે. અને તે તમારી પોતાની કેપર્સ બનાવવા માટે સુપર સરળ છે (જો તમે ભૂમધ્ય આબોહવા નથી રહેતા હોવ તો, તેના બદલે હોમમેઇડ કેપર્સની આ સંસ્કરણ અજમાવી જુઓ).
કેપર્સની પરિચિત સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી સંસ્કરણ સામાન્ય રીતે કેપરના પ્લાન્ટના યુવાન, નબળા ફૂલોની કળીઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ ક્યારેક ક્યારેક અપરિપક્વ ફળોમાંથી. કળીઓ અથવા ફળો એકત્ર કરો જ્યારે તે હજુ પણ નાના અને પેઢી છે. કળીઓમાં કેટલાક જાંબલી રંગની રંગ હોઈ શકે છે: આ અથાણાંના પ્રક્રિયા દરમિયાન અદૃશ્ય થઈ જાય છે.
જેમ પ્રજાતિઓના નામ સ્પિનોસે સૂચવ્યું છે કે, છોડ કાંટાળું છે અને તેથી કેપર્સને ચુંટવાની પ્રક્રિયા, ખંજવાળ, સમય માંગતી પ્રક્રિયા બની શકે છે. પરંતુ સ્વાદિષ્ટ પરિણામો તે મૂલ્યના છે!
એક પગલું - આ કેપરો ખાડો
તેઓ અથાણાંના છે તે પહેલાં, શિકારી કળીઓ અને ફળો એક ફંકી, અણગમતા રીતે સુગંધિત સ્વાદ ધરાવે છે. આ પ્રથમ પગલું મોટેથી કરે છે ખાલી જારમાં કેપર્સને મુકો અને તેને પાણીથી ઢાંકી દો. ઢાંકણને સુરક્ષિત કરો અને તેને 24 કલાક માટે ઓરડાના તાપમાને છોડી દો. ત્રણ દિવસ માટે દરરોજ, એક આશ્રયસ્થાન અથવા સ્ટ્રેનરમાં પાણી કાઢો, કેપર્સને બરણીમાં પાછા આપો, અને તાજા પાણીથી તેને આવરી દો.
પગલું બે - અથાણું આ કેપર્સ
કાપર કળીઓ અથવા ફળોને અથાણું કરવાના બે રસ્તાઓ છે: તમે તેને સરકો અને મીઠું પાઉડરમાં મૂકી શકો છો, અથવા તમે તેમને લાક્ષો-ખમીર કરી શકો છો.
વિનેગાર પદ્ધતિ
લવણને બનાવવા માટે, સમાન ભાગોને સફેદ દારૂ અથવા સફરજન સીડર સરકો અને પાણી ભેગા કરો. પ્રવાહીના કપ દીઠ નોન-આયોડાયડ મીઠુંનો 1 ચમચી ઉમેરો (મને ખબર છે કે તે ઘણાં મીઠું જેવા લાગે છે પરંતુ તે ખારાશ એ શુદ્ધ કેપર્સની સ્વાદ રૂપરેખાનો એક ભાગ છે.તમે ક્ષારયુક્તતા ઘટાડવા માટે તેમને ઉપયોગ કરતા પહેલાં પાણીમાં કેપર્સને સૂકવી શકો છો) .
મીઠાની વિસર્જન કરવા માટે stirring, મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર એક બોઇલ માટે લવણ લાવો. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને 30 મિનિટ માટે કૂલ દો. સ્વચ્છ જાર માં કેપર્સ પર ઠંડુલા લવણ રેડો, ઢાંકણ સુરક્ષિત, અને રેફ્રિજરેટર માં જાર સંગ્રહ. કેપર્સ એક અઠવાડિયામાં ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર થઈ જશે પરંતુ જો તમે સેમ્પલિંગ પહેલાં પૂર્ણ મહિનો રાહ જોવા માટે પોતાને લાવી શકો તો તે વધુ સારું રહેશે.
ઓરડાના તાપમાને સીલબંધ જારમાં લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં 10 મિનિટ માટે અડધા પિન્ટ બરણીઓમાં અથાણું કેપર્સ (જો તમે ઊંચાઇ પર રહેશો તો ડબ્બાના સમયને વ્યવસ્થિત કરો).
આથો પદ્ધતિ
લેક્ટો-ફેરલ કેપર્સ માટે, 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો કોશર અથવા અન્ય બિન-આયોડાઈડ મીઠુંને ફિલ્ટર કરેલ અથવા બિન-ક્લોરિનેટેડ પાણીના પિન્ટમાં વિસર્જન કરવું (મોટાભાગના મ્યુનિસિપલ ટેપ પાણીનું બેક્ટેરિયા નાશ કરવા માટે ક્લોરિનેટેડ છે, પરંતુ લેક્ટો-ફૅટેશન માટે તમે ફાયદાકારક પ્રોબોટીક બેક્ટેરિયા પર ગણતરી કરી રહ્યા છો. ખોરાક ખવડાવવું.) કેપર્સને શુધ્ધ ગ્લાસ જારમાં મૂકો અને તેમને મીઠું અને પાણીની લવણ સાથે આવરે છે. ઢીલી રીતે જારને આવરે છે અને તેને એક નાની પ્લેટ પર મૂકવા માટે ઓવરફ્લો કે જે કેપર્સ ફાટ તરીકે થઇ શકે છે.
કેપર્સનો બરણી 3 દિવસ માટે ઓરડાના તાપમાને બહાર રાખો. આ સમય સુધીમાં તેઓ એક નાના આથો લાવતા (સાર્વક્રાઉટ લાગે છે) ની લાક્ષણિક રીતે થોડું ખાટા પરંતુ સ્વચ્છ ગંધ ધરાવે છે.
કેપર્સ રેફ્રિજરેટરમાં સ્થાનાંતરિત કરો, અને નમૂના લેવાના ઓછામાં ઓછા 2 અઠવાડિયા પહેલાં રાહ જુઓ. એકવાર તમે કેપર્સને રેફ્રિજરેટરમાં ખસેડી લો તે પછી જાર હેઠળ વાનગીને રાખવું જરૂરી નથી.