જો તમે દરિયાની સપાટીથી 1000 ફુટ કરતાં વધારે રહેતાં હો, તો લગભગ તમામ ડબ્બામાં આપેલ પ્રક્રિયાનો સમય અને દબાણો તમારા પર લાગુ પડતા નથી. તમને ઊંચી ઊંચાઇએ સુરક્ષિત રીતે ખાદ્ય ખોરાક માટે ક્રમમાં ગોઠવવાની જરૂર છે. ચિંતા કરશો નહીં - ગોઠવણો ખરેખર સરળ છે.
પરંતુ સૌપ્રથમ તો આપણે જોઈએ કે તમે આ જ સૂચનાઓનું પાલન કરી શકતા નથી, જ્યાં તમારા નિમ્ન ઊંચાઇએ રહેલા મિત્રો (અને તે રીતે, મોટાભાગના લોકો તે નીચાણવાળા વિસ્તારોમાં રહે છે, કેમ કે મોટાભાગની વાનગીઓ ઓછી ઊંચાઇ સૂચનો સાથે લખવામાં આવે છે) .
ઉકળતા પાણીના સ્નાન કેનિંગ ખોરાકમાં ઊંચી એસિડિટીના સંયોજન અને ખોરાક સુરક્ષિત રાખવા માટે ઉકળતા પાણીની ગરમી પર આધાર રાખે છે. પરંતુ ઊંચાઇના આધારે જુદીજુદી તાપમાન પર પાણી ઉકળે છે . આનું કારણ એ છે કે ઉચ્ચતમ ઊંચાઇ, નીચલા વાતાવરણીય દબાણ.
દરિયાની સપાટીથી 1000 ફૂટ / 305 મીટર સુધી, 212 એફ / 100 સી પર પાણીનું ઉકળે. પરંતુ 2500 ફીટ / 762 મીટરમાં, પાણી 2024.1 એફ / 97.3 સી પર ઉકળે છે. કારણ કે પાણીનું તાપમાન સલામતી પરિબળનો ભાગ છે. ઉકળતા પાણીના સ્નાન કેનિંગમાં, તાપમાનનો તફાવત નોંધપાત્ર છે
પ્રેશર કેનિંગ ઉષ્મીય પાણી કરતાં ઊંચી તાપમાન પર આધાર રાખે છે જેથી ઓછી એસિડના ખોરાકને સુરક્ષિત રાખવામાં આવે છે (જેમ કે અનિશ્ચિત લીલી બીન ). ઊંચી ઊંચાઇ પર હળવા વાતાવરણ દ્વારા આ પણ પ્રભાવિત થાય છે.
ઉચ્ચ ઊંચાઇ કેનિંગ માટે વાનગીઓને વ્યવસ્થિત કરવા, આ બે મૂળભૂત ખ્યાલોથી શરૂ કરો:
ઉકળતા પાણીના સ્નાન કેનિંગ માટે, ઉચ્ચ ઊંચાઇ પર પ્રક્રિયા સમય ઉમેરો.
પ્રેશર કેન્સિંગ માટે , ઊંચી ઊંચાઇ પર દબાણ વધે છે.
અહીં સ્પષ્ટ છે:
20 મિનિટથી વધુ સમયની પ્રોસેસીંગ સમય સાથે ઉકળતા પાણીનું બાથ
1001-3000 ફૂટ / 305-914 મીટર - પ્રક્રિયા સમય વધારીને 5 મિનિટ
3001-6000 ફૂટ / 914-1829 મીટર - પ્રક્રિયા સમય વધારવા માટે 10 મિનિટ
6001+ ફુટ / 1829 + મીટર - પ્રક્રિયા સમય 15 મિનિટ વધારી
ઉદાહરણ તરીકે, જો રેસીપી 35 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં ટામેટાંના જાર પ્રોસેસ કરવા માટે કહે છે અને તમે દરિયાઈ સપાટીથી 5000 ફૂટ સુધી જીવી રહ્યા છો, તો તમારે તેને 45 મિનિટ માટે પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર પડશે.
20 મિનિટથી ઓછી પ્રોસેસીંગ સમય સાથે ઉકળતા પાણીનું બાથ
1001-6000 ફૂટ / 305-1829 મીટર - પ્રક્રિયા સમય વધારીને 5 મિનિટ
6001+ ફુટ / 1829 + મીટર - પ્રક્રિયા સમય 10 મિનિટ વધારી
ઠીક છે, ડબ્બામાં દબાણ કરવા માટે.
મોટાભાગના પ્રેશર કેનિંગ રેસિપિમાં 10 psig (ચોરસ ઇંચ ગૅરેજ દીઠ દબાણનું દબાણ) પર પ્રક્રિયા કરવા માટે કૉલ કરો. જો તમે ડેડ વેઇટ બાયેડ સાથે પ્રેશર કેનરનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ, તો તે પ્રકાર કે જે 5-10-15 psig બતાવે છે, જો તમે સમુદ્ર સ્તરથી 1000 ફુટ કરતા વધારે હો તો 15 સગના સેટિંગ પર દબાણ વધે છે.
ડાયલ માર્ગદર્શિકાઓ સાથેના પ્રેસિડેશન માટે, નીચે પ્રમાણે ઇન્ક્રીમેન્ટમાં દબાણને સંતુલિત કરો:
1001-3000 ફુટ / 305-914 મીટર - 2 પીએસઆઇજીના દબાણમાં વધારો
3001-5000 ફૂટ / 914-1524 મીટર - 3 psig દ્વારા દબાણ વધારો
5001-7000 ફૂટ / 1524-2134 મીટર - 4 psig દ્વારા દબાણ વધારો
7001+ ફુટ / 2134 + મીટર - 5 psig દ્વારા દબાણ વધારો
અન્ય શબ્દોમાં કહીએ તો, જો રેસીપી 10 ચીનમાં 20 મિનિટ માટે પ્રેશર કેનરમાં ખાદ્ય પદાર્થો પર પ્રક્રિયા કરવા માટે કહે છે, અને તમે દરિયાની સપાટીથી 3500 ફુટ પર છો, તો પણ તમે 20 મિનિટના પ્રક્રિયાનો સમયનો ઉપયોગ કરશો પરંતુ તમે દબાણમાં વધારો કરશો 13 psig માટે
ઊંચી ઊંચાઇ પર કેનમાં વિશે વધુ માહિતી રાખવા માટે થોડી વસ્તુઓ છે. આ તમારા મૂલ્યવાન સમય કરતાં સલામતી વિશે ઓછી છે
જેટલી ઊંચી ઊંચાઇએ જલ્લીઓ જીલેંગ સ્ટેજ સુધી પહોંચશે, અને કેન્ડી થર્મોમીટર તમને તૈયાર થશે ત્યારે તે તમને ચોક્કસ વાંચશે નહીં. દરિયાની સપાટી પર, 220 એફ / 104.4 સીનું વાંચન જેલ પોઇન્ટ માટે પરીક્ષણ માટે અર્ધ-વિશ્વસનીય માર્ગ છે. 1,000 ફુટ ઉપર, તે તમને જેલી કરતાં વધુ ઘન પેસ્ટ આપશે.
ઉચ્ચ ઊંચાઇ પર પાણી ઉકળવા માટે સમય લે છે. આનો અર્થ એ કે તે તત્પરતા સુધી પહોંચવા માટે તમારા ઉકળતા પાણીનું સ્નાન અથવા દબાણ લાવશે. ધ્યાનમાં રાખો કે જ્યારે તમે ઉચ્ચ ઊંચાઇ ઘર કેનિંગ એક બપોરે આયોજન કરી રહ્યાં છો!