અમારા કુશળ પૂર્વીય યુરોપીયન ફૂડ એક્સપર્ટ, બાર્બરા રોલ્કે તાજેતરમાં મને પૂછવામાં આવ્યું કે શું હું તેના ખૂબ જ લોકપ્રિય સર્બિયન / ક્રોએશિયન અખરોટ રોલ રેસીપીના ગ્લુટેન ફ્રી સંસ્કરણને વિકસાવી શકું.
બાર્બરા પૂર્વીય યુરોપીયન ફૂડને બલ્ગેરિયા, ઝેક રિપબ્લિક, ક્રોએશિયા, હંગેરી, લિથુઆનિયા, પોલેન્ડ, રોમાનિયા, રશિયા, સર્બિયા, સ્લોવેકિયા, સ્લોવેનિયા અને યુક્રેનની રાંધણ અને સાંસ્કૃતિક પરંપરા તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે. "
જ્યારે હું પૂર્વીય યુરોપીયન દેશોની રાંધણકળા વિશે વિચારતો છું, ત્યારે સ્વાદિષ્ટ પરંપરાગત ગરમીમાં માલ મારો પ્રથમ ખ્યાલ છે. તેથી જ હું ક્લાસિક પૂર્વીય યુરોપીયન વાનગીઓના કેટલાક ગ્લુટેન ફ્રી સંસ્કરણો વિકસાવવા માટે ઉત્સાહિત છું, જેમ કે અમારા વાચકો માટે બાર્બરાના સર્બિયન / ક્રોએશિયન અખરોટ રોલ .
હું કેવી રીતે આ રેસીપી મારા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આવૃત્તિ બહાર આવ્યું ખુશ છું. આ વાનગીને સરળ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઘટકો માટે કહે છે કે જે મોટા ભાગના રસોઈયા તેમના સ્થાનિક કરિયાણાની અંતે શોધવા માટે સરળ હોવા જોઈએ.
કોઈપણ બેકર જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખમીર બ્રેડ સાથે કામ કર્યું છે, તે પહેલાં મિશ્રણમાં વિસ્તૃત, વિસ્ત્તૃત, ગ્લુટેનની પ્રચુર સ્વરૂપે વિના મુક્ત સ્વરૂપની આકારમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ફળો અને તારથી ઝળહળતું રહેલા પડકારોને સમજે છે.
જેમ તમે જોઈ શકો છો, અમારા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અખરોટનું રોલ, જેલી-રોલ સ્ટાઇલ અપ વળેલું છે અને મોટા પકવવા શીટ પર બેકડ ફ્રી ફોર્મને તેના આકારને સરસ રીતે રાખવામાં આવ્યો છે આ વાનગીને અન્ય ગ્લુટેન ફ્રી યીસ્ટ બ્રેડ જેવા માળખાકીય સપોર્ટ માટે ખાસ પકવવાના પાનની જરૂર નથી. આ અખરોટ રોલ સુંદર અને તમામ શ્રેષ્ઠ freezes, આ એક સ્વાદિષ્ટ અને આકર્ષક ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત મીઠી રોલ રેસીપી છે.
હંમેશાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત પકવવા વાનગીઓ સાથે, હું ખૂબ રેસીપી માપ સ્પષ્ટ ચોક્કસ ઘટકો ઉપયોગ કરીને ભલામણ, માપ કપ મદદથી અને તેમના synergistic ગુણધર્મો માટે guar ગમ અને xanthan ગમ બંને ઉપયોગ કરીને લોટ અને સ્ટાર્ચ વજન.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત કણક મિશ્રણ માટે આદર્શ સાધન એક પેડલ જોડાણ સાથે સ્ટેન્ડ મિક્સર છે - કણક હૂક નથી જો તમારી પાસે સ્ટેન્ડ મિક્સર નથી, તો શક્તિશાળી ઇલેક્ટ્રિક હેન્ડ મિક્સર વાપરો.
તમને જરૂર પડશે
- અખરોટ ભરવું માટે:
- 6 ઔંશ અખરોટ (ઉડી જમીન)
- 1/4 કપ દૂધ
- 3/4 કપ શેરડી ખાંડ
- 1 મોટી
- ઇંડા
- 4 tablespoons માખણ (પ્રાધાન્ય મીઠું ચડાવેલું)
- ડૌગ માટે:
- 2 મોટા ઇંડા (ઓરડાના તાપમાને, ખાટા ક્રીમના મિશ્રણમાં એક જરદાળાનો ઉપયોગ કરીને જરદાની અલગ ગોરા અને પકવવા પહેલાં અખરોટ રોલ પર બ્રશ કરવા માટે ઇંડા ધોવા માટે)
- 4 tablespoons દૂધ
- 1/2 કપ ખાટા ક્રીમ (ખાટી ક્રીમ માટે ગ્રીક દહીં અલગ કરી શકો છો)
- 2 tablespoons માખણ
- 1/4 કપ ખાંડ
- 2 1/4 ચમચી સક્રિય સૂકી આથો (મોટા ભાગની વેપારી બ્રાન્ડ્સ - 1 પેકેટની બરાબર 2 1/4 ચમચી)
- 1 કપ / 128 ગ્રામ બ્રાઉન ચોખા લોટ (બોબની રેડ મિલનો ઉપયોગ)
- 1/2 કપ / 74 ગ્રામ જુવારનું લોટ (મીઠી સફેદ, બોબની રેડ મિલનો ઉપયોગ)
- 1/2 કપ / 62 ગ્રામ ટેપીઓકાના લોટ (હવે ફુડ્સ બ્રાન્ડનો ઉપયોગ)
- 1/4 કપ / 42 ગ્રામ બટેટાની સ્ટાર્ચ (લોટ નહીં - ફ્રન્ટિયર કૂપ બ્રાન્ડનો ઉપયોગ)
- 3/4 ચમચી ઝંથાન ગમ
- 3/4 ચમચી ગુવાર ગમ
- 3/4 ચમચી કોશેર મીઠું
- 1/8 ચમચી બિસ્કિટિંગ સોડા
- 1/4 કપનો લોટ (અથવા જરૂરી હોય તેટલી સપાટીને કટકી મારવા માટે)
- 1 ઇંડા જરદી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ગરમ પાણી
તે કેવી રીતે બનાવો
ભરણ તૈયાર કરવા માટે:
- લગભગ 15 સેકંડ માટે ખાદ્ય પ્રક્રિયા અને પલ્સમાં બદામ મૂકો અથવા નટ્સ બારીક ગ્રાઉન્ડ હોય અને લાકડાંની બનાવટની રચના હોય.
- ભારે શાક વઘારવાનું તપેલું માં જમીન બદામ, દૂધ, ખાંડ, ઇંડા અને માખણ મૂકો. મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર મિશ્રણ રસોઇ ત્યાં સુધી તે પરપોટો શરૂ થાય છે. પ્રેરણાથી ટાળવા માટે સતત જગાડવો. ગરમીથી નીચું ગરમી અને લગભગ 3 વધુ મિનિટ સુધી રાંધવું અને જગાડવું ચાલુ રાખવું કે જ્યાં સુધી મિશ્રણ જાડા અને પરપોટાનું નથી. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને કૂલ માટે કોરે સુયોજિત કરો.
કણક તૈયાર કરવા માટે:
- યોલ્સથી અલગ ઇંડા ગોરા . મોટી મિશ્રણ વાટકીમાં ઇંડા ગોરા મૂકો. ભારે શાક વઘારવાનું તપેલું માં એક જરદી મૂકો. બાકીના ઇંડા જરદીને એક નાનું બાઉલમાં મૂકો, જેનો ઉપયોગ ઇંડા ધોવાના ઉપયોગમાં કરવો.
- 4 tablespoons દૂધ, ખાટા ક્રીમ, માખણ અને ખાંડ ઇંડા જરદી સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું ઉમેરો. મિશ્રણ અને મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર રાંધવા માટે જગાડવો, સતત stirring સુધી મિશ્રણ માત્ર ઉકળવા શરૂ થાય છે ગરમી દૂર કરો જ્યારે મિશ્રણ હૂંફાળું છે, ટોચ પર સૂકી આથો છંટકાવ અને લગભગ 5 મિનિટ માટે બેસી દો. જો મિશ્રણ ખૂબ ગરમ હોય, તો તે યીસ્ટને મારી નાખશે!
- શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે ચોખાના લોટ, ટેપીઓકા, જુવારના લોટ અને બટાટાના સ્ટાર્ચનું વજન કરવા માટે ચોક્કસ રસોડું સ્કેલનો ઉપયોગ કરો. Xanthan અને guar ગમ, મીઠું, અને બિસ્કિટનો સોડા ઉમેરો. ઝટકવું શુષ્ક ઘટકો મિશ્રણ.
- ફ્રોઇડિ સુધી ઉચ્ચ પર વાટકીના મિશ્રણમાં ઇંડા ગોરા હરાવ્યું પરંતુ કઠોર નથી. શુષ્ક ઘટકો ઉમેરો અને પછી નવશેકું ભીનું મિશ્રણ. આશરે 4 મિનિટ માટે હરાવ્યું આ કણક સખત હોવી જોઈએ અને મિશ્રણ વાટકીમાંથી દૂર કરવામાં આવે ત્યારે થોડો સ્ટીકી બોલ બનાવશે.
અખરોટ રોલ ભેગા કરવા માટે:
- મોટી કટીંગ બોર્ડ પર કણક ઉઝરડો જે થોડું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત લોટ સાથે dusted છે. તમે આ માટે તમારા કોઈપણ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ફળોનો ઉપયોગ કરી શકો છો. એક લંબચોરસ લોગમાં કણક આકાર કરો. એક રોલિંગ પિન ડસ્ટ કરો અને કણકને સમાનરૂપે રોલ કરો જ્યાં સુધી તે 1/4-ઇંચ જાડા નથી અને 10-ઇંચના લંબચોરસ દ્વારા 15 રચે છે. કણકને ખૂબ પાતળા રોલ ન કરવા માટે સાવચેત રહો કારણ કે આ પકવવા દરમિયાન તોડવાનું કારણ બની શકે છે. કૂકની નોંધ નીચે જુઓ.
- કણક પર ઠંડા પાવડરનું મિશ્રણ ફેલાવવા માટે સ્પેટુલાઉનો ઉપયોગ કરો, બધી બાજુઓ પર લગભગ 1/2-ઇંચનો ઢગલો છોડો. જેલી રોલ શૈલી તમારા નજીકના લાંબા બાજુથી શરૂ કરો. નરમાશથી અને સરખે ભાગે વહેંચાઇને વિપરીત ધાર સુધી.
- થોડું સીમ પર દબાવો કાળજીપૂર્વક લોગને મોટા પકવવા શીટમાં ખસેડો જે સિલિકોન સાદડી અથવા ચર્મપત્ર કાગળથી આવરી લેવામાં આવે છે. સીમ બાજુ નીચે મૂકો અને પાન પર કણક સુધી તમારા હાથનો ઉપયોગ કરો.
- 350 ° F / 176 ° C માટે Preheat પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી. પ્લાસ્ટિકની કામળોથી થોડુંક આખું રોલ આવરે છે અને ગરમ સ્થાનમાં પકવવા શીટ મૂકો. ચાલો આશરે 1 1/2 કલાકે રોલ વધારીએ. આરક્ષિત ઇંડા જરદીમાં 1 ચમચી ગરમ પાણી ઉમેરો કાંટો સાથે ઝટકવું બદામ રોલ પર બ્રશ સાંજે. સોનાના બદામી સુધી આશરે 30 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમીથી પકવવું. 1 અથવા 2-ઇંચનાં સ્લાઇસેસમાં કાપતાં પહેલાં કૂલ.
- સંપૂર્ણપણે કૂલ જ્યારે અખરોટ રોલ પૂર્ણપણે આવરિત અને સ્થિર કરી શકાય છે.
કૂકના નોંધ:
કેટલીકવાર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં અખરોટ રોલ્સ ક્રેક જ્યારે ઘણા કૂક્સને તેનાથી હેરાનગતિ થતી નથી અને તે શોધે છે કે તે બદામ રોલ્સ, તિરાડો અને સ્પ્લિટ્સના હોમમેઇડ ગુણવત્તામાં ઉમેરે છે, હેરાન થઈ શકે છે. ખાવાનો પાતળા રોલ્સ કે જે ક્રેકથી બચવા માટે, તમારા કણકને પાતળાથી ન પાડવાનું અને તમારા ઓવનનું તાપમાન સચોટ છે તેની ખાતરી કરો. પકવવા દરમ્યાન પાતળું રોલિંગ કણક અને વધારે પડતા હોટ ઓવન બટાટાના સ્ફટિક અથવા ક્રેકનું પ્રાથમિક કારણ છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 333 |
| કુલ ચરબી | 18 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 6 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 5 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 95 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 405 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 33 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
| પ્રોટીન | 11 જી |