કેવી રીતે ક્રોસન્ટ્સ બનાવો

01 ની 08

મોરોક્કો માં ક્રોસન્ટ્સ

ક્રોસન્ટ્સ એક અર્ધચંદ્રાકાર આકારની ફ્રેન્ચ પેસ્ટ્રીઝ છે જે ખમીર અથવા બેવકૂફ પફ પેસ્ટ્રી કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે. બંને ફ્લેકી અને ટેન્ડર, તેઓ માત્ર તેમના આકાર દ્વારા દર્શાવવામાં આવ્યા છે, પણ સમૃદ્ધ માખણ સ્વાદ દ્વારા અને વારંવાર રોલિંગ અને આકાર પહેલાં કણક ગડી બનાવવામાં અનેક સ્તરો.

મોરોક્કોમાં ક્રોસન્ટ્સ અને અન્ય ફ્રેન્ચ પેસ્ટ્રીઝ ખૂબ લોકપ્રિય છે ઘણી બેકરીઝ દરરોજ બે વાર તાજી બેકડ ક્રુસીન્ટો તૈયાર કરે છે - વહેલી સવારે નાસ્તા માટે, અને મોડી બપોરે મોરોક્કન ચા અથવા કોફી સાથે પ્રસ્તુત કરવા માટે.

નીચેના પૃષ્ઠો આ leavened મૂળભૂત ક્રોસન્ટ ડૌગ રેસીપી મદદથી crosants બનાવવા અને ફોલ્ડ કેવી રીતે દર્શાવે છે. તેમ છતાં તમારું સક્રિય કાર્ય સમય ફક્ત એક કલાક જેટલું જ હશે, તમને વધતા અને ઠંડકના સમયની પરવાનગી આપવા માટે દિવસના વધુ સારા ભાગની જરૂર પડશે. અથવા, બપોરે કણક તૈયાર કરવાની અને રાતોરાત ઠંડુ કરવાની યોજના.

08 થી 08

સ્ટાર્ટર બટર બનાવો

કેટલીક ક્રૉસન્ટ વાનગીઓમાં કણક બનાવવું અને તે મોટા પ્રમાણમાં માખણની આસપાસ કણકને ફોલ્ડિંગ કરતા વધે છે. ત્યારબાદ કણકને ઘણાં બધાં સ્તરો બનાવવા માટે વધુ વખત ખેંચવામાં આવે છે અને તેને ગૂંથી નાખવામાં આવે છે જે ક્રોસન્ટ કણકની લાક્ષણિકતા ધરાવે છે.

આ રેસીપી, જો કે, એક અલગ ટેકનિકનો ઉપયોગ કરે છે. એક સ્ટાર્ટર સખત મારપીટને લોટ અને માખણના બીટ્સના મિશ્રણમાં સામેલ કર્યા પહેલાં પુખ્ત રહેવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. તેમ છતાં નવા રચાયેલા કણક શરૂઆતમાં સાથે કામ કરવા માટે વધુ મુશ્કેલ છે, મને લાગે છે કે તે વધુ સારી રચના અને પ્રથમ પદ્ધતિ કરતાં વધુ વિશિષ્ટ સ્તરો સાથે ક્રોસન્ટ આપે છે.

આ સખત મારપીટ કરીને પ્રારંભ કરો 3/4 કપ (175 મિલિગ્રામ) ગરમ પાણીમાં 2 પરબિડીયાઓની સૂકી આથો (અથવા 2 ચમચી તાજા ખમીર) વિસર્જિત કરો. પછી એક સરળ સખત મારપીટ બનાવવા માટે નીચેની ઘટકો અને ઝટકવું એકસાથે ઉમેરો:

• 3/4 કપ (લગભગ 100 ગ્રામ) લોટ
• 1/2 કપ (120 મીલી) ગરમ દૂધ
• 2 tablespoons ખાંડ

વાટકીને પ્લાસ્ટિક સાથે આવરે છે અને ડ્રાફ્ટ-ફ્રી સ્થાને 1 1/2 થી 2 કલાક સુધી વધે છે. તમે નોંધ લો કે મિશ્રણ આ સમય દરમિયાન ખૂબ શેમ્પેન બની જાય છે.

03 થી 08

બટર અને લોટ મિશ્રણ તૈયાર કરો

જ્યારે સખત મારપીટનું પાક થયું છે, ત્યારે 12 ઓઝ કાપી છે. (340 ગ્રામ) થી 1/2 "(1.3 સે.મી.) ટુકડાઓમાં ઠંડા નકામાેલા માખણમાં માખણને કણક બનાવવાની પ્રક્રિયામાં ઠંડી રહે છે, તેથી માખણને ફ્રિજ પર પાછું આપો જો તમે તેની સાથે કામ કરવા તૈયાર ન હોવ .

મોટા બાઉલમાં, 2 ચમચી મીઠું સાથે 3 કપ (390 ગ્રામ) લોટ ભેગા કરો. કટ-અપ માખણ ઉમેરો, અને તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરો જેથી મિશ્રણ કરો કે જેથી દરેક ભાગનું માખણ લોટથી ઢાંકવામાં આવે. તમારી આંગળીઓ વચ્ચે માખણના ટુકડાઓ તેમને થોડી સપાટ કરવા માટે દબાવો, પરંતુ તેમને લોટમાં સમાવિષ્ટ કરવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં.

આગળ વધવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી માખણ અને લોટનું મિશ્રણ કવર કરો અને ઠંડુ કરો.

04 ના 08

ક્રોસન્ટ કણક મિક્સ કરો

ઠંડા માખણ અને લોટ મિશ્રણ માટે સ્ટાર્ટર સખત મારપીટ ઉમેરો. એક રબર spatula વાપરો તેમને મિશ્રણ સુધી માત્ર લોટ moistened છે. માખણ હજુ પણ હિસ્સામાં હોવું જોઈએ.

05 ના 08

ફર્સ્ટ ટાઇમ અને ફોલ્ડ માટે રોલ આઉટ ડૌ

લાક્ષણિક સ્તરો બનાવવા માટે ક્રોસન્ટ કણકને ચાર વખત ગણી શકાય અને તેમાંથી ચાર વખત બંધ કરાવવું આવશ્યક છે. પ્રથમ ફોલ્ડિંગ થોડું મુશ્કેલ છે કારણ કે માખણ હજુ પણ ઠીંગણું છે અને કણક ગૂંથેલા નથી. પ્રથમ ગડી પછી, પ્રક્રિયા સરળ બને છે.

એક floured સપાટી પર કણક બહાર વળો જો કણકની ટોચ ભીની અથવા ભેજવાળા છે, તો તેને લોટથી છંટકાવ કરવો.

તમારા હાથથી કણકને દબાવો અથવા 12 "x 18" (30 સે.મી. x 45 સે.મી.) વિશે વિસ્તૃત લંબચોરસ બનાવવા માટે રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરો. ધારને આકાર આપવા માટે કણક તવેથો અથવા તમારા હાથનો ઉપયોગ કરો.

લોટ સાથે કોઇ ખુલ્લી માખણ છંટકાવ, અને પછી પત્ર જેવા તૃતીયાંશ માં કણક ફોલ્ડ. રફ કણકની કિનારીઓને ઉપાડવા માટે તમને થોડું મુશ્કેલ લાગે છે - હું આ કરવા માટે બે કણકના સ્ક્રેપરનો ઉપયોગ કરું છું - પણ આ બિંદુએ દેખાવ વિશે ચિંતા ન કરો. આ કણક સરળ થઈ જશે અને આગામી ફોલ્ડિંગ પછી લોટ સારી રીતે સામેલ કરવામાં આવશે.

જો માખણ હજુ પણ પેઢી છે, બીજા ફોલ્ડિંગ માટે આગળના પગલા પર ચાલુ રાખો. જો માખણને નરમ પાડવામાં આવે છે અને તે ચલાવવાનું શરૂ કરે છે, તો પ્લાસ્ટિકમાં કણકને આવરે છે અને બીજા સમયે બહાર કાઢતા પહેલા ફ્રીઝરમાં 15 મિનિટ (અથવા ફ્રિજમાં એક કલાક માટે) તેને ઠંડું કરો.

06 ના 08

સેકન્ડ ટાઇમ માટે રોલ આઉટ અને ડૌગને ફોલ્ડ કરો

તેને સાફ કરવા અને વધુ લોટથી તેને ધૂળવા માટે તમારા કામની સપાટીને ઉઝરડે. ફોલ્ડ કરેલી કણક મૂકો જેથી ટૂંકા, ખુલ્લા ધાર તમને સામનો કરી શકે. બીજા 12 "x 18" (30 સે.મી. x 45 સે.મી.) લંબચોરસમાં કણકને બહાર કાઢો. તમે જોઈ શકો છો કે કણક પહેલેથી જ સરળ દેખાવ પર લઈ રહ્યું છે.

કોઈપણ ખુલ્લા માખણ પર લોટ છંટકાવ, વધારાનો લોટને બ્રશ કરો અને ફરીથી કણકને તૃતીયાંશ ગણો. આ બીજા ફોલ્ડિંગ પૂર્ણ કરે છે.

15 મિનિટ સુધી ફ્રીઝરમાં પ્લાસ્ટિકમાં અને કાળીને છંટકાવ કરવો અથવા ફ્રિજમાં એક કલાક માટે રેપવું.

વખત વચ્ચે કણક ઠંડું, રોલિંગ અને ફોલ્ડિંગ બે વધુ વખત પુનરાવર્તન કરો. ચોથા અને અંતિમ ફોલ્ડિંગ પછી, પ્લાસ્ટિકમાં કણક લપેટી અને ઓછામાં ઓછા બે કલાક માટે, અથવા 24 કલાક સુધી ફ્રિજમાં આરામ છોડી દો.

07 ની 08

ત્રિકોણ ઇનટુ કટ કટ કરો અને ક્રોસન્ટ્સમાં રોલ કરો

અર્ધા તૈયાર croissant કણક કાપો. એક floured સપાટી પર, 1/4 "(6 એમએમ) જાડા વિશે મોટી લંબચોરસ માં કણક એક ભાગ બહાર રોલ. લંબચોરસ પર કોઈ રન નોંધાયો નહીં ધાર ટ્રિમ કરવા માટે એક વિશાળ, તીક્ષ્ણ છરી અથવા પીઝા કટર વાપરો, અને પછી 8 વિસ્તરેલ ત્રિકોણ. (ફોટોમાં મારા ત્રિકોણ સમાનરૂપે કાપી શકાતા નથી, તેથી હું થોડા ક્રોસોન્સ સાથે અંત આવ્યો જે અન્ય કરતા થોડી નાની હતી.)

ત્રિકોણને બેઝથી ટોચ તરફ લઇ જવું, અને ક્રોસન્ટ્સને રિમ સાથે અયોગ્ય પકવવાના શીટ્સમાં ફેરવવા. (હું સરળ સ્વચ્છતા માટે ચર્મપત્ર કાગળનો ઉપયોગ કરું છું.) વિસ્તરણ માટે ક્રોસન્ટ્સ વચ્ચે વિશાળ જગ્યા છોડો.

પ્લાસ્ટિકની સાથે ઢીલી રીતે ક્રોસન્ટ્સને ઢાંકવા અને 1 થી 2 કલાક સુધી જવાનું છોડી દો, જ્યાં સુધી કણક તદ્દન ઝીણા છે.

વૈકલ્પિક ગડી: એક આચ્છાદિત અર્ધચંદ્રાકાર આકારને ટેપર્ડ કિનારી સાથે બનાવવા, ત્રિકોણના આધારમાં એક નાનકડા સ્લિપ બનાવો. ત્રિકોણને બેઝથી ટોચ તરફ ખેંચો અને કિનારે નીચલો વળાંક કરો.

08 08

આ Croissants ગરમીથી પકવવું

જ્યારે ક્રોસન્ટ્સ વધ્યા છે, ત્યારે એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 400 ° ફૅ (200 ° સે) થી પહેલાં.

એક ઇંડાને એક ચમચી પાણી સાથે એકસાથે હરાવીને ઇંડા ધોવું. ક્રુસીન્ટસ પર થોડું ઇંડા ધોઈને બ્રશ કરો અને 15 થી 20 મિનિટમાં સમૃદ્ધ સોનાનો બદામી સુધી ભીના મધ્યમાં ગરમીથી પકડો.

પીરસતાં પહેલાં 10 મિનિટ અથવા લાંબા સમય સુધી ઠંડું કરવા માટે ક્રૉસન્ટ્સને રેકમાં ફેરવો. ફ્રોઝન ક્રોસન્ટ્સને ફ્રીઝરથી 10 મિનિટ સુધી 375 ° F (190 ° સે) પકાવવાની પ્રક્રિયામાં સીધી રીતે ફરીયાદ કરી શકાય છે.