મૂળભૂત હોમમેઇડ Croissant પેસ્ટ્રી કણક રેસીપી

હા, તમે ઘર પર ઉત્તમ ક્રોસન્ટ્સ કરી શકો છો! આ સ્વાદિષ્ટ, થર કે ડુંગળી, ફ્રેન્ચ પેસ્ટ્રીઓ બનાવવા માટેની ચાવી કણકમાં છે, જે નિયમિત ખમીલું કણક કરતાં અલગ રીતે નિયંત્રિત થાય છે. ક્રોસન્ટ કણક ( પૅટે એ ક્રોસીન્ટ અથવા પૅટ લેવી ફ્યુઇલેટેરી ) એ વારંવાર રોલિંગ અને ફોલ્ડિંગ લેવિયન પફ પેસ્ટ્રી કણક દ્વારા કરવામાં આવે છે જેમાં ઘણાં બધાં મરચી માખણ હોય છે. લેમેન્ટીંગ તરીકે ઓળખાતી પ્રક્રિયા મુશ્કેલ નથી, પરંતુ તે સમય લે છે કારણ કે ફોલ્લીંગ સત્રો વચ્ચે કણકને ઠંડું પાડવું જોઇએ કે જેથી માખણ સ્થિર રહે.

તમને જરૂર પડશે

• સ્ટાર્ટર બેટર માટે (ડીટ્રીમ):
• 2 પરબિડીયાઓમાં બીડી (લગભગ 4 1/2 ચમચી) સૂકી આથો (અથવા 2 ચમચી તાજા આથો)
• 3/4 કપ (175 મીલી) ગરમ પાણી
• 3/4 કપ (લગભગ 100 ગ્રામ) લોટ
• 1/2 કપ (120 મીલી) ગરમ દૂધ
• 2 tablespoons
• ખાંડ
• નાનું ડૌસા માટે:
• 3 કપ (390 ગ્રામ) લોટ
• 2 ચમચી મીઠું
• 12 ઔંસ. (340 ગ્રામ) ઠંડા અનસ્ટ્ટેડ માખણ 1/2 "(1.3 સે.મી.) ટુકડાઓમાં કાપીને
• કણક બહાર પાડવા માટે વધારાના લોટ
• 1 ઇંડા અને 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો પાણીમાંથી બનાવેલ ઇંડા ધોવાનું

તે કેવી રીતે બનાવો

સ્ટાર્ટર બનાવો (Détrempe)

1. ગરમ પાણીમાં યીસ્ટ મિક્સ કરો, સારી રીતે વિસર્જન થાય ત્યાં સુધી stirring.
2. 3/4 કપના લોટ, ગરમ દૂધ અને ખાંડને સહેજ સખત મારવા માટે ઝટકવું.
3. વાટકીને પ્લાસ્ટિક સાથે આવરે છે અને ગરમ, ડ્રાફ્ટ-ફ્રી સ્થાને 1 1/2 થી 2 કલાક સુધી પુખ્ત થવા માટે સખત મારપીટ મૂકો. તમે નોંધ લો કે મિશ્રણ વધે છે અને આ સમય દરમિયાન શેમ્પેન બની જાય છે.

4. પ્રેપ એ લોટ અને માખણ

5. જ્યારે સખત મારપીટ પરિપક્વ છે, ત્યારે મોટા બાઉલમાં લોટ અને મીઠું ભેગા કરો.

1. કટ-અપ માખણ ઉમેરો (ખાતરી કરો કે તે પેઢી અને ઠંડો છે) અને લોટથી કોટને માખણથી ધીમેધીમે જગાડવો.
2. માખણના સમઘનને દબાવવા અને સપાટ કરવા માટે તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરો, પરંતુ તેમને લોટમાં સમાવિષ્ટ કરવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં.
3. લોટ અને માખણ મિશ્રણને ચિલિત કરો જ્યાં સુધી સ્ટાર્ટર સખત મારપીટનું પાક થયું નથી.

ક્રોસન્ટ કણક બનાવો

1. ઠંડું લોટ અને માખણ કરવા માટે ડેરેમ્પેપ્સ સખત મારપીટ ઉમેરો, રબરના ટુકડા સાથે મિશ્રણ કરીને લોટને ભેજવા માટે અને કણકને કણક બનાવવા આ માખણ ટુકડાઓ હજુ પણ પેઢી હોવા જોઈએ.
2. હવે તમે લેમિનેટિંગ, અથવા ફોલ્ડિંગ, કણક પર જવા માટે તૈયાર છો. તે ઓછામાં ઓછા ચાર વખત કરવું જોઈએ. પ્રથમ ફોલ્ડિંગ થોડું મુશ્કેલ છે કારણ કે કણક બગડેલું છે અને માખણ ચંગીય છે.
3. પ્રથમ ગડી પછી, પ્રક્રિયા સરળ બને છે.

ફર્સ્ટ ટાઇમ માટે ડૌગને લુપ્ત કરો

1. મોટી, સારી રીતે floured સપાટી પર crumbly કણક બહાર વળો જો કણકની ટોચ ભીની અથવા ભેજવાળા છે, તો તેને લોટથી છંટકાવ કરવો.
2. તમારા હાથથી કણકને દબાવો અથવા 12 "x 18" (30 સે.મી. x 45 સે.મી.) વિશે મોટી વિસ્તરેલ લંબચોરસ રચવા માટે રોલિંગ પીન સાથે ટેપ કરો. ધારને આકાર આપવા માટે કણક તવેથો અથવા તમારા હાથનો ઉપયોગ કરો.
3. લોટ સાથે કોઇપણ ખુલ્લા માખણ છંટકાવ, અને પછી પત્ર જેવા તૃતીયાંશ માં કણક ફોલ્ડ. રફ કણકની કિનારીઓને ઉપાડવા માટે તમને થોડું મુશ્કેલ લાગે છે - હું આ કરવા માટે બે કણકના સ્ક્રેપરનો ઉપયોગ કરું છું - પણ આ બિંદુએ દેખાવ વિશે ચિંતા ન કરો. આ કણક સરળ થશે, અને આગામી ફોલ્ડિંગ પછી લોટ વધુ સારી રીતે સામેલ કરવામાં આવશે.
4. જો માખણ હજુ પણ પેઢી છે, બીજા ફોલ્ડિંગ ચાલુ રાખો. જો માખણને નરમ પાડવામાં આવે છે અને તે ચલાવવાનું શરૂ કરે છે, તો પ્લાસ્ટિકમાં કણકને આવરે છે અને બીજા સમયે બહાર કાઢતા પહેલા ફ્રીઝરમાં 15 મિનિટ (અથવા ફ્રિજમાં એક કલાક માટે) તેને ઠંડું કરો.

બીજું, ત્રીજું અને ચોથા ટાઈમ્સ માટે ડોલ રોલ અને ફોલ્ડ કરો

1. તેને સાફ કરવા માટે તમારા કામની સપાટીને ઉઝરડા કરો, પછી વધુ લોટ સાથે તેને ધૂળ કરો. ફોલ્ડ કરેલ કણકને સ્થાનાંતરિત કરો જેથી ટૂંકા, ખુલ્લા ધાર તમે સામનો કરી શકો.
2. બીજા 12 "x 18" (30 સે.મી. x 45 સે.મી.) લંબચોરસમાં કણકને બહાર કાઢો. કોઈપણ ખુલ્લા માખણ પર લોટ છંટકાવ, વધારાનો લોટને બ્રશ કરો અને ફરીથી કણકને તૃતીયાંશ ગણો. તે બીજા ફોલ્ડિંગ પૂર્ણ કરે છે.
3. 15 મિનિટ સુધી ફ્રીઝરમાં પ્લાસ્ટિકમાં અને કાળીને છંટકાવ કરવો અથવા ફ્રિજમાં એક કલાક માટે રેપવું.
4. રોલિંગ અને ફોલ્ડિંગને બેથી ચાર વાર પુનરાવર્તન કરો, માખણની પેઢી રાખવા માટે સત્રોમાં આવશ્યક કણકને ઠંડું કરો. અંતિમ ફોલ્ડિંગ પછી, પ્લાસ્ટિકમાં કણકને લપેટી અને ઓછામાં ઓછા બે કલાક સુધી ફ્રિજમાં આરામ કરો, અથવા 24 કલાક સુધી.

આકાર અને ગરમીથી પકવવું Croissants

1. લાંબા, તીક્ષ્ણ છરી સાથે, અર્ધા તૈયાર croissant કણક કાપી. (જો તમારી રસોડામાં ગરમ ​​હોય તો, ફ્રિજ પર અડધો ભાગ આપો જેથી તે ઠંડી રહે.)
2. એક floured સપાટી પર, 1/4 "(6 એમએમ) જાડા વિશે મોટી લંબચોરસ માં કણક એક ભાગ બહાર રોલ. લંબચોરસ પર સીધા ધાર ટ્રિમ કરવા માટે એક છરી અથવા પીત્ઝા કટર વાપરો, અને પછી 8 વિસ્તરેલ ત્રિકોણ કાપી.
3. ત્રિકોણને બેઝથી ટોચ તરફ લઇ જવું, અને ક્રોસન્ટ્સ, ટીપ સાઇડ ડાઉન, અનિશ્ચિત કિનારવાળું પકવવાના શીટ્સમાં ટ્રાન્સફર કરો. (સરળ સફાઈ માટે ચર્મપત્ર કાગળનો ઉપયોગ કરો.) વિસ્તરણ માટે ક્રોસન્ટ્સ વચ્ચે વિશાળ જગ્યા છોડો.
4. પ્લાસ્ટિકની સાથે ઢીલી રીતે ક્રોસન્ટ્સને ઢાંકવા અને 1 થી 2 કલાક સુધી જવાનું છોડી દો, જ્યાં સુધી કણક તદ્દન ઝીણા છે. (અથવા તરત જ આકારના ક્રિઓસન્ટ્સને સ્થિર કરો; નીચે ટીપ જુઓ.)

1. તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 400 એફ (200 સી) માટે Preheat.
2. ઇંડાને એક ચમચી પાણી સાથે એક ઇંડા સાથે હરાવીને મારવા. ક્રોસન્ટો પર નરમાશથી ઇંડા ધોરણે બ્રશ કરો, પછી ભીના મધ્યમાં એક સમયે એક પૅન કરો, જયારે સમૃદ્ધ સોનાનો બદામી, 15 થી 20 મિનિટ.
3. પીરસતાં પહેલાં 10 મિનિટ અથવા લાંબા સમય સુધી ઠંડું કરવા માટે ક્રૉસન્ટ્સને રેકમાં ફેરવો.
4. સંપૂર્ણપણે ઠંડું ક્રોસન્ટ્સ જરૂરી સુધી સ્થિર થઈ શકે છે. ફ્રીઝરથી લગભગ 10 મિનિટ માટે 375 ° ફે (190 ° સે) પકાવવાની પ્રક્રિયામાં સીધી ગરમી કરો.

પાછળથી બેકિંગ માટે શેપ્ડ ક્રોસન્ટ્સ ફ્રીઝ કરવા

1. એકવાર આકાર આપ્યા પછી, ક્રોસન્ટ્સ પાછળથી પકવવા માટે સ્થિર થઈ શકે છે. ક્રોસન્ટ્સને સાબિતી આપવાની મંજૂરી આપશો નહીં; તેના બદલે, પ્લાસ્ટિક સાથે આકારની કણકને આવરે છે અને થોડા કલાકો સુધી ફ્રીઝરમાં પેન મૂકો ત્યાં સુધી ક્રોસન્ટ્સ ઘન હોય છે.
2. ફ્રીઝર બેગ અથવા પ્લાસ્ટિક સ્ટોરેજ કન્ટેનરમાં ફ્રોઝન અનબેડેડ ક્રિઓસન્ટ્સને ટ્રાન્સફર કરો અને ફ્રીઝરમાં બે મહિના સુધી સ્ટોર કરો.
3. ગરમીથી પકવવા તૈયાર હોય ત્યારે, ચર્મપત્ર કાગળની રેખાની ટ્રે પર બેશર ક્રૉસન્ટ્સ મૂકો, પ્લાસ્ટિકની સાથે ઢીલી રીતે આવરી લો અને રાતોરાત અથવા 12 કલાકમાં ઓરડાના તાપમાને સાબિતી છોડી દો
4. ઉપર નિર્દેશિત તરીકે ઇંડા ધોવું અને ગરમીથી પકવવું સાથે બ્રશ.

વધારાની માહિતી:

લેમિનેટિંગ ઘણી વખત કણકની અંદર માખણના મરચી સ્લેબને ફોલ્ડ કરવા માટે કહે છે - તમે આ પદ્ધતિને પફ પેસ્ટ્રી કણક ટ્યુટોરીયલમાં જોઈ શકો છો - નીચેનો રેસીપી, તેના બદલે માખણના નાના સમઘનનું ઉપયોગ કરે છે, જેમ કે ટ્યુટોરીયલમાં બતાવ્યા પ્રમાણે, ક્રોસન્ટ્સ કેવી રીતે બનાવો . બોન એપેટીટ રેસીપીમાંથી ઘણાં વર્ષો પહેલાં સ્વીકારાયું, હું તેનો ઉપયોગ મૂળ હોમમેઇડ ક્રૉસન્ટ્સ અથવા અન્ય પેસ્ટ્રીઓને બનાવવા માટે કરું છું જે ક્રોસન્ટ કણક માટે બોલાવે છે.

આ કણક એ જ દિવસે અથવા પછીના દિવસે પકવવા માટે કરવામાં આવે છે, અથવા ક્રોસન્ટ્સનું કદ આકારનું હોઈ શકે છે અને તે પછીના પ્રૂફિંગ અને પકવવા માટે સ્થિર છે.