જ્યારે હું નાનો હતો ત્યારે મિત્રની માતૃભાષા સિએનાના ડાઉનટાઉનમાં રહેલા નાઇટ્સની પાછળના ઓરડામાં પ્રોસ્ક્યુટ્ટો બનાવશે, અને મને યાદ છે કે તે રૂમમાં કેટલું સુગંધ છે, કેમ કે હું એક દિવસ હેમ ઉપર તેના મીઠુંની મદદરૂપ જોયું હતું. સુકા અને સુગંધિત હમ્ (મીઠું અને પછી હવાઈ સૂકાયેલું) ઘણા વિવિધ રસોઈપ્રથાઓનો અગત્યનો ભાગ છે, પરંતુ તે ખાસ કરીને ઇટાલીમાં મહત્વપૂર્ણ છે. ટુસ્કન પ્રોસ્ક્યુટ્ટો વધુ પ્રસિદ્ધ પર્મા અને સાન ડેનીલી પ્રોસિબુટ્ટોથી અલગ છે જેમાં તે ક્યોરિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરે છે.
તમારા પોતાના ઘરમાં રહેવા માટે, તમને જરૂર પડશે:
- એક ડુક્કરમાંથી એક ખૂબ તાજા ડુક્કરનું બોલ , જે માત્ર બિયેચ્રેડ કરવામાં આવ્યું છે, એક નિષ્ણાત કસાઈ દ્વારા કાપી છે, અને જે રેફ્રિજરેશન નથી; તે ભીંગડા અને માંસલ હોવું જોઈએ, મધ્યસ્થ નસ સાથે સારી રીતે સૂકવીએ (આ કસાઈ તમારા માટે આ કરે છે, કારણ કે જો કોઇ રક્ત રહેતો હોય તો તે યોગ્ય રીતે ઉપચાર કરશે નહીં), અને તે 26 થી 33 પાઉન્ડ (12 થી 15 કિલો ), અથવા વધુ, જો તે પિગમાંથી છે.
- 12 થી 15 લવિંગ લસણ (આ એક સૂચક જથ્થો છે; તમે તમારી જાતને વધુ જરૂર જોઈ શકો છો) વત્તા સુકા મસાલાઓ (નીચે દર્શાવેલ)
- ઠંડુ, અંધારાવાળી જગ્યા જે સારી રીતે હવાની અવરજવર કરે છે અને વધુ પડતી ભીના નથી, તેમ છતાં હાડકા-શુષ્ક નથી.
- ધીરજનો મોટો સોદો (તે પ્રોસિક્યુટ્ટો માટે સમગ્ર હેમને ઘટાડવા માટે ઓછામાં ઓછા 10 થી 11 મહિના લાગે છે)
[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]
તમને જરૂર પડશે
- 1 30-પાઉન્ડ તાજા હેમ
- 12 થી 15 લવિંગ લસણ (છાલવાળી) અને મોર્ટરમાં જમીન સાથે થોડું દંડ દરિયાઈ મીઠું ભેગું કરીને,
- કાળા મરીના 1 થી 2 મુઠ્ઠીકો
- થોડા પીચેસ મિશ્ર મસાલાઓ (નીચેનામાંના કોઈપણ મિશ્રણનો બીટ: તજ, જાયફળ, જ્યુનિપર બેરી, પત્તા, અને લવિંગ; તમે તેમને બાકીનું બધું છુપાવી શકતા નથી).
- 6 પાઉન્ડ મીઠું (દંડ સમુદ્ર મીઠું)
તે કેવી રીતે બનાવો
લસણને મોર્ટરમાં એકસાથે પીસવું અને થોડું દાણાનો મીઠું, મરીના દાણા અને મસાલાઓનો ભેજ કાઢવો.
સપાટી પર હેમ નાખવું જે પ્રવાહીને ગ્રહણ કરતું નથી અને લસણનું મિશ્રણ સાથે ખૂબ જ સારી રીતે ઘસવું.
તેને 3 દિવસ માટે આરામ આપો, તે કોઈ પણ પ્રવાહીને દૂર કરી દે, પછી તે લસણ મિશ્રણથી ફરીથી મસાજ કરો અને દંડ દરિયાઈ મીઠું સાથે મીઠું કરો.
પ્રક્રિયાને ફરીથી 5 દિવસ પછી પુનરાવર્તન કરો અને તે સમૃદ્ધપણે મીઠું કરો.
મીઠાને શોષવા માટે સપાટી પર સપાટ છોડો અને ભેજને 30 દિવસ સુધી છોડો, ક્યારેક તેને ચાલુ કરો, અને પછી વધુ મીઠું કાઢો અને તેને અન્ય 10 દિવસ માટે આરામ આપો.
આ બિંદુએ તે મીઠું છે; સમાન ભાગો ગરમ પાણી અને નિસ્યંદિત સફેદ સરકોનું મિશ્રણ કરીને તેને કોગળા, અને સૂકી જગ્યાએ સૂકવી નાખવું કે જે માખીઓ માટે અભેદ્ય છે (તેઓ આ તબક્કે પ્રોસીયુટ્ટો તરફ દોરે છે) 2 થી 3 મહિના માટે.
પ્રસ્તુત ચરબીવાળા હૅમના ખુલ્લા માંસને ઢાંકે છે અને બીજા 7 થી 8 મહિના સુધી તેને અટકી દો.
આ બિંદુએ તે તૈયાર છે, છતાં પણ ભાગ્યે જ; ઘણા પ્રોસિટ્યુટરોના ઉત્પાદકોએ 15 અથવા તેનાથી વધુ મહિના માટે તેમના પ્રોસિટ્યુટની કુલ વય ધરાવે છે. તમે તેમની આગેવાની અનુસરી શકો છો, અથવા, જો તમે ખરેખર વિશિષ્ટ કંઈક અનુભવ કરવા માગો છો, તો તેને 2 વર્ષ સુધી લાકડાની રાખથી ઘેરાયેલો લાકડાના કેસમાં સીલ કરો. રાખની ગુણવત્તા મહત્વની છે - તમે બિન-રિસિનયસ હાર્ડવુડથી રાખ માંગો છો, ઉદાહરણ તરીકે, ઓક અથવા ચેસ્ટનટ હું પાઈનનો ઉપયોગ કરતો નથી
કેવી રીતે તાલમેલ કરવું:
તમારે તીવ્ર છરીની જરૂર પડશે; પરંપરાગત પ્રોસીટ્યુટો છરી આશરે 12 ઇંચ લાંબું અને 1/2 ઇંચ પહોળું છે. તમે એક પ્રોસીટ્યુટ્ટો ધારક પણ ઇચ્છો છો, જે એક મોટી ક્લેમ્બ ઉપકરણ છે જે તમને અસ્થિની આડી (એક સામાન્ય રીતે મોટાભાગના માંસને સામનો કરતા અડધાથી શરૂ થાય છે) ધાર પર પ્રોસ્ક્યુટ્ટો ઊભી કરે છે. છાલ દૂર કરો અને પ્રોસિટ્યુટ્ટોને કાપીને શરૂ કરો, અસ્થિને સમાંતર કરો, વધુ જરૂરી છંટકાવ કરો. પ્રેક્ટિસ સાથે તમે પાતળા કાપી, પણ કાપી નાંખ્યું સમક્ષ રજુ કરવાનો પ્રયત્ન કરીશું. એકવાર તમે અસ્થિ સુધી પહોંચો પછી, બીજી તરફ આગળ વધો અને બીજી બાજુ બારણું શરૂ કરો. એકવાર તમે જે બધી માંસ મેળવી શકો તે દૂર કરી લો પછી, સૂપ માટે પ્રોસિટ્યુટ્ટો અસ્થિનો ઉપયોગ કરો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 106 |
| કુલ ચરબી | 6 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 2 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 2 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 44 એમજી |
| સોડિયમ | 6,056 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 1 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 12 જી |