બીફ સેરોલૉન શું છે?

બીફ સિર્લોઇન બીફ લોઇન પ્રિમલ કટના બે મુખ્ય પેટાપ્રદેશોમાંનો એક છે, જે 13 મી પાંસળીથી હીપ અસ્થિના અંત સુધી તમામ રીતે ચાલે છે.

તે બે ઉપપ્રાયોલ્સમાંથી, સિર્લોઇન પાછળના પગની પાછળનું એક છે, જ્યાં સ્નાયુઓ વધુ કસરત મેળવે છે, તેમને વધુ સખત બનાવે છે (કમરનો આગળનો ભાગ ટૂંકા પાતળા કહેવાય છે ).

આ સિર્લોન હિપ હાડકાની આગળની બાજુએ 7 મી લેમ્બાર કરોડરજ્જુથી સીધા કટ દ્વારા ટૂંકા કમરથી અલગ છે .

આ સિર્લોઇન લગભગ બે નબળા હોલસેલ કટ્સમાં તૂટી જાય છે; ટોચની સેરોલૉન બટ્ટ અને નીચલા સેરોલૉન બટ્ટ.

આ ગ્લુટેસ મેડીયસ, ટોચની સેરોલિનોની પ્રાથમિક સ્નાયુ અને ત્રણ સ્નાયુઓના એક જૂથ (રિક્ક્ટ ફેમરીસ, વ્હાસ્પસ લેટરલિસ અને વિસ્ટુસ મેડીડીયિસ) ની વચ્ચેના કુદરતી સીમની સાથે કટીંગ દ્વારા કરવામાં આવે છે, જેને કેટલીકવાર સેરોલિન ટીપ કહેવામાં આવે છે.

ટોપ સિર્લોઇન: બરિલિલ સ્ટીક્સ ગ્રીલીંગ માટે

ટોચની સેરોલૉન બટ્ટ (જેને ટોચના કુંદો અથવા સિર્લોઇન બટ્ટ તરીકે પણ ઓળખાય છે) સામાન્ય રીતે વ્યક્તિગત સ્ટીક્સમાં કાપીને આવે છે, અને તે પહેલા વિવિધ ડિગ્રીમાં સુવ્યવસ્થિત થઈ શકે છે.

દાખલા તરીકે, ટોપ કટમાં ત્રિકોણાકાર સ્નાયુનું લક્ષણ છે, જેને દ્વિશિર ફેમોરિસ અથવા સેરોલિન કેપ કહેવાય છે, જે સામાન્ય રીતે ખેંચાય છે અને સ્ટીક્સમાં બનાવવામાં આવે છે.

કેપ દૂર કરવાના મુખ્ય કારણ એ છે કે સ્નાયુ તંતુઓ બાકીના બટ્ટની સરખામણીમાં અલગ દિશામાં ચાલે છે. કારણ કે આ ઓછી ટેન્ડર સ્ટીક્સ છે, તેમને અનાજની સામે કાપીને તેમને વધુ ચ્યુવલ બનાવવામાં મદદ કરે છે.

બે સ્નાયુઓને અલગ પાડવાથી દરેકને તેના સંબંધિત અનાજની સામે કાતરી કરી શકાય છે.

યાદ રાખો કે ટોચની સેરોલૉન, ટોપ બટ્ટ અને સેરોલૉન બટ્ટનો અર્થ એ જ વસ્તુ છે. ટોચના સિરોલૉન સ્ટીક્સ સામાન્ય રીતે હાઇ-હીમ ગ્રેિલિંગ માટે યોગ્ય છે, જો કે તમે ચોક્કસપણે સાવચેત રહેવું જોઈએ કારણ કે તે ખડતલ અને સૂકી હોઈ શકે છે.

મેરીનેટ sirloin steaks એક મહાન વિચાર છે કારણ કે તે સ્વાદ અને ભેજ ઉમેરશે, પરંતુ તે ટેન્ડર બનાવવું મદદ કરશે નહીં .

બોટમ સરિલોઇન: ટ્રી-ટિપ, સિરિલિનો ટીપ અને ફ્લેપ

જેમ પ્રાણીના પાછળના ભાગ તરફના સ્નાયુઓ મધ્યમ કરતા વધુ મુશ્કેલ હોય છે, પ્રાણી પર નીચલા ભાગની સ્નાયુઓ ઊંચા કરતા વધારે મુશ્કેલ હોય છે. તળિયાવાળા સેરોલૉન સાથે, સ્નાયુઓને સખત મેળવવામાં આવે છે.

તળિયાના વરિયાળીમાંથી કટ્ટાઓ રોસ્ટ હોય છે, અને તે ઘણાં જીમેસ અને સ્ટયૂ માંસ પણ પુરા પાડે છે.

સંભવતઃ સૌથી વધુ લોકપ્રિય તળિયાના સૉલ્રોઇન ભઠ્ઠી એ ટ્રાઇ-ટિપ છે, જે ટેન્સર ફાસિએઇ લતાને બોલાતી એક બરછટ-ફાઇબર્ડ ત્રિકોણાકાર સ્નાયુમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

ટ્રી-ટિપ એકદમ દુર્બળ છે, જો કે તેની પાસે બહારની ચરબીનો સ્તર હોય છે જેને ઘણીવાર દૂર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તે ઇચ્છનીય છે જો તમે તે ધીમેથી રાંધવા કરી શકો છો

ત્રિ-ટિપને ઓછી તાપમાને (એટલે ​​કે 225ºF) શેકેલા પરોક્ષ ગરમી અથવા પીવામાં / ઓવન પર શેકેલા કરી શકાય છે. કી તેને ઓવરકૂક નહીં કરે કારણ કે તે સૂકવવા અને ખડતલ બનશે.

કેટલાક રસોઈયા સિઝનમાં ટ્રી-ટિપની જેમ, અને કારણ કે માંસ ખૂબ જ દુર્બળ છે, તે થોડું વધારે સ્વાદથી ફાયદો કરે છે તે પણ marinating માંથી લાભ. તમે જે કંઈપણ કરો છો, તેને ખાતરી કરો કે તે ચ્યુવલ છે તેની ખાતરી કરવા માટે જ્યારે તમે તેને સેવા આપો છો ત્યારે અનાજ સામે તે કટકાવવાનું નિશ્ચિત કરો.

સેરિઇન ટિપ: સેરોલૉન અથવા રાઉન્ડ?

સેરોલિન ટીપ (અથવા કાંઠો) તળિયે નારંગીની એક બીજી ભઠ્ઠી છે, અને તે સ્થળ પર બરાબર હોવું થાય છે જ્યાં કમળ રાઉન્ડથી અલગ પડે છે .

જો માદક દ્રાવણને સ્પષ્ટીકરણ મુજબ ભરાયેલા હોય તો, લગભગ 3/4 ઘંટડીનો ભાગ રાઉન્ડ વિભાગમાં સમાપ્ત થાય છે, અને બાકીનો 1/4 ભાગનો ભાગ તેમાં રહે છે.

તેના બદલે ઘણી વખત થાય છે કે સમગ્ર knuckle લાવશે દૂર અને sirloin મદદ તરીકે વેચવામાં આવે છે.

એ સાચું છે કે, આદિકાળનાં કાપ વચ્ચેના વિભાગો ક્યારેક મનસ્વી હોય છે, અને કાંઠે કાંઠે, તે કેવી રીતે વિભાજીત થાય છે અથવા તેને શું કહેવામાં આવે છે તે જોતા હોય છે.

તેમ છતાં, જ્યારે તે રાઉન્ડમાંથી આવે છે ત્યારે તે એક સિરોલૉન ટીપ કહીને ભ્રામક છે; તે અચોક્કસ છે, અને "સેરોલૉન" તરીકે ઓળખાતી વસ્તુ માટે પાઉન્ડ દીઠ ભાવ કદાચ "રાઉન્ડ" તરીકે ઓળખાતી વસ્તુ કરતાં વધારે છે.

છેવટે, સેરિલોન ફૅપ એક પાતળું સ્નાયુ છે જે ત્રિશૂળ સંકેતની બાજુમાં આવેલ ત્રિશંકુ ઉદરવાળું ઇન્ટર્ની કહેવાય છે, જ્યાં કમર પેટ અથવા પાંદડાની તરફ વળે છે.

હકીકતમાં, સેરિલોન ફ્લેપ ફ્લેન્ક સ્ટીક જેવી જ છે - માર્બલીંગ અને ડીપ બીફ સ્વાદ ઘણાં બધાં સાથે મોર્વા -દાણાંવાળી સ્નાયુઓ.

મેરીનેટેડ, ઉચ્ચ ગરમીથી મધ્યમ દુર્લભ અને અનાજની સામે કાતરી લીધેલું છે, સેરિલોન ફ્લૅપ એ માંસનો સ્વાદિષ્ટ ભાગ છે.

ટેન્ડરલાઈન (ઉર્ફ બટ ટેન્ડર)

છેવટે, સેરોલૉઇનમાં ક્યારેક આપણે ટેન્ડરલાઈનના ટેટ્લૉઇનના પાછળના ભાગને બોટ ટેન્ડર અથવા કહો, જે ગોમાંસની કર્કશ પર સૌથી વધુ ટેન્ડર સ્નાયુ છે .

કારણ કે તે વિશાળ અંતમાં છે અને એકદમ સમાન જાડાઈ છે, ત્યારથી, ટુકડાઓમાં બટ ટેન્ડર સરળ છે. તે પણ સંપૂર્ણ ભઠ્ઠીમાં તરીકે trimmed અને વેચી શકાય છે.

જો કે, ટેન્ડરલોઇનને ઘણીવાર કમરમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને તે સંપૂર્ણ વેચાય છે અથવા ટેન્ડરલાઈન સ્ટીક્સ (એટલે ​​કે ફાઇલટ મિગ્નન) અથવા રોસ્ટ્સ ( ચટૌબ્રીઅન્ડ ) છે.