યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સના મોટાભાગના લોકોએ સિચુઆન મરીના દાણાને ક્યારેય ચાવ્યું નથી. 1 968 થી 2005 સુધી તેઓ યુ.એસ.માં આયાત કરવા ગેરકાયદેસર નહોતા. હવે અમેરિકીઓ સિચુઆન મરીના દાણાનો આનંદ માણી શકે છે અને તેમના સ્વાદને બહાર લાવવા માટે તેમને શેકવાની શીખી શકે છે.
સિચુઆન મરીના બધા વિશે
સિચુઆન મરીના દાણા, શેઝવાન અથવા સેચુઆનની જોડણી પણ ખૂબ જ અનન્ય છે. તેઓ ઉત્સાહી સુગંધી અને સ્વાદિષ્ટ છે, પરંતુ ગરમ નથી.
તેમની પાસે એક શાંત્યાની મિલકત છે, જે ચાઇનાને "મા" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે મોંમાં પ્રકાશ ઝબૂકતું સનસનાટીનું ઉત્પાદન કરે છે, જે કંઈક અંશે નવોકેઇન્સની હળવા માત્રા જેવી હોય છે. મોટાભાગના લોકો માટે સિચુઆન મરીનું સૌથી મોટું આકર્ષણ તેમની ભવ્ય સુગંધ છે. તેમની પાસે સુગંધ-મરી સુગંધ (અને સુગંધ) છે જે તદ્દન ખુશી છે. આ સ્વાદ લગભગ ઉનાળાની જેમ ખોરાક માટે ગુણવત્તા ઉમેરે છે. સિચુઆન મરી ઘણા પરંપરાગત ચાઇનીઝ વાનગીઓમાં મુખ્ય ઘટક છે.
સિચુઆન મરી (ઝેન્થોક્સાઇલમ પેપરિટ્યુમ) ચીનના સિચુઆન પ્રાંતના મૂળ છે અને તે કાળા મરી (પેપર નિગ્રીમ) અથવા ચીલી મરી સાથે સંબંધિત નથી, જે ભારતના મૂળ છે. હકીકતમાં સિચુઆન મરી ખરેખર મરી નથી. તેઓ વાસ્તવમાં લાકડાં ઝાડીઓના સૂકા પાંદડાઓ છે. ચીની મરીને એશિયન સંસ્કૃતિઓની શરૂઆત કરવામાં આવી તે પહેલાં સિચુઆન મરીને આદુ સાથે ઘણા વાનગીઓમાં ગરમી આપવા માટે વપરાય છે. આધુનિક સિચુઆન રાંધવાની ગરમી 15 મી સદીમાં એશિયાને રજૂ કરવામાં આવી હતી, જે લાલ ચીક મરી (કેપ્સિકમ વર્ષ) ની જગ્યાએ આવે છે.
એફડીએ બાન
અત્યાર સુધી ત્યાં સુધી આ મરીની આયાત પર લાંબા સમયથી પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો. એફડીએએ સિચુઆન પેપરકોર્ન્સના આયાત પર પ્રતિબંધ મૂક્યો હતો કારણ કે તે એક સાઇટ્રસ કેન્કર બેક્ટેરિયલ બીમારી ધરાવતા હતા. આ બેક્ટેરિયાના રોગથી યુ.એસ.માં સાઇટ્રસ પાકના પર્ણસમૂહને હાનિ પહોંચાડી શકે છે (મનુષ્યો માટે કોઇ ભય ન હતો)
તાજેતરમાં યુએસડીએ અને એફડીએએ પ્રતિબંધ ઉઠાવ્યો છે, જો કે આયાત કરતાં પહેલાં આશરે 160 ડીગ્રી ફેરનહીટ (જે કેન્ડર બેકટેરિયાને મારી નાખે છે) માટે મરીના દાણા ગરમ થાય છે.
કેવી રીતે રોટી સિચુઆન મરીના દાણા માટે
સિચુઆન મરીના દાણાને ભરવા માટે આ સરળ તકનીક તમારા ભોજનમાં રસપ્રદ સ્વાદ ઉમેરશે. સીચુઆનની મરીના દાણાને ભરવા માટે, તમારે સિચુઆન મરીના દાણા (1/3 કપ શરૂ કરવા માટે સારું સ્થાન) ની જરૂર પડશે, એક નાની સ્કિલેટ અથવા ફ્રાઈંગ પેન અને મસાલાની ગ્રાઇન્ડર.
- એક ચાળવું માં મરીના દાણા શેક તેમને છિદ્રણ કરી શકે છે કે જે કોઈપણ ધૂળ છૂટક કઠણ. નાના સફેદ પ્લેટ પર ફેલાવો અને સૉર્ટ કરો, કોઈપણ ટ્વિગ્સ, પાંદડા, કાળી બીજ, અથવા અન્ય અનિચ્છનીય સામગ્રી કાઢી નાખો.
- મધ્યમ-ઓછી ગરમી પર ફ્રાયિંગ પાનમાં સિચુઆન મરીના ટુકડા મૂકો.
- મરીના મરીના દાણા, ક્યારેક ક્યારેક અદ્રશ્ય થઈ જાય અને સુગંધી બને ત્યાં સુધી ક્યારેક ધ્રુજારી.
- પાન અને કૂલમાંથી દૂર કરો
- ઠંડુ થાય ત્યારે મસાલા, મૉર્ટર અને મસ્તક સાથે મરીના દાણાને પીગળી દો, અથવા રોલિંગ પીન સાથે તેને વાટવું.
- એક વાનગીમાં માટે કહેવામાં આવે છે, અથવા આવશ્યકતા સુધી આવૃત બરણીમાં સ્ટોર કરો.
વધારાના ટીપ્સ
- ભઠ્ઠીમાં પછી મરીના દાણા પીતાને બદલે, તમે આવરણવાળા બરણીમાં તેને સંગ્રહ કરી શકો છો અને જ્યારે જરૂરી હોય ત્યારે પીગળી શકો છો.
- મરીના દાણાને ભઠ્ઠીમાં લેતા સમયની લંબાઈ તમને શેકેલા જથ્થા પર આધારિત હશે. તેમને બર્ન કરવા દેવાનું મહત્વનું નથી.
- જ્યારે તમે પૂર્ણ કરી લો, તો ભઠ્ઠીમાં મરીના દાણા સાથે સેવા આપવા માટે કેટલાક કોશર મીઠું ભરવા.
- તમારા શેકેલા મરીના ટુકડાઓનો ઉપયોગ હોમમેઇડ સઝેયૂન મરીના મીઠું બનાવવા માટે કરો.