કન્સોમ (ઉચ્ચારણ "કોન-સો-એવાય") એક મજબૂત, સમૃદ્ધ, સુગંધીદાર સૂપ છે જે ધ્યાન કેન્દ્રિત અને સ્પષ્ટતા કરતા સ્ટોક દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. શબ્દ consommé નો અર્થ છે "પૂર્ણ" અથવા "કેન્દ્રિત" ફ્રેન્ચમાં.
બીફ કે વાછરડાનું માંસ બ્રાઉન સ્ટૉકમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને શેકેલા પ્રક્રિયા દરમિયાન ટમેટા પેસ્ટ જેવા કેટલાક પ્રકારના ટમેટા ઉત્પાદનને ઉમેરીને સમૃદ્ધ, એમ્બરનો રંગ હાડકાંને શેકેલા કરીને બનાવવામાં આવે છે.
ચિકન કન્ટેમ્મી ચિકન સ્ટોકમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને તે એક આછા પીળો રંગ છે. દરેક કિસ્સામાં, જો કે, કોસ્મેમીની વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતાઓ તેના મજબૂત સ્વાદ અને તેની સ્પષ્ટતા છે.
કારણ કે તે જિલેટીનમાં ઊંચી છે, જે કોલેલાન નામના પ્રોટીનના રસોઈ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે જે હાડકામાં હાજર છે, સંસ્કાર પણ શરીર તરીકે ઓળખાયેલી મિલકત ધરાવે છે. આ સંદર્ભમાં, શરીર શબ્દનો અર્થ એ છે કે સામાન્ય મસાલા કરતાં કન્ટેમ્મી પાસે સમૃદ્ધ, વધુ ભારે મોં-લાગણી છે.
કોમ્પ્રમીયને એવી પ્રક્રિયા દ્વારા સ્પષ્ટતા કરવામાં આવે છે કે જેમાં ઇંડા ગોરા અને દુર્બળ જમીનના માંસનું મિશ્રણ ધરાવતું સ્ટોક ઉત્તેજીત કરવામાં આવે છે જેને ક્લર્મેટ કહેવાય છે.
જેમ જેમ કમ્મામ સ્યુમર્સ, ક્લરમાટ એ તરાહ તરીકે ઓળખાય છે, જે તરલની ઉપર તરતી રહે છે. ક્લરમાટ પ્રોટીન અને અન્ય અશુદ્ધિઓને ખેંચે છે જે સ્ટોકને પ્રવાહીમાંથી બહાર કાઢે છે, જે તેને સંપૂર્ણપણે સ્પષ્ટ કરે છે.
કન્ટેમ્મી બનાવવા વિશેના એક સૌથી મહત્વપૂર્ણ નિયમો એ છે કે તે ઉકળતા પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉભા થવો જોઈએ નહીં.
સ્ટ્રિર્િંગ અથવા અન્યથા પ્રવાહીને ઉશ્કેરણી કરતી વખતે જ્યારે તે સિમ્યુર્સ સ્પષ્ટીકરણ પ્રક્રિયાને વિક્ષેપિત કરશે, જેથી કન્સોમડે મેઘધનુષ્ય ચાલુ કરશે.
એટલા માટે એક સારી ગુણવત્તાની સામગ્રી બનાવવાની બીજી ચાવી તળિયે એક સ્પિગૉટ સાથેના ખાસ પોટનો ઉપયોગ કરે છે. આનાથી સમાપ્ત થતી બોટને ટોચ પરના તરાપોને ખલેલ પહોંચાડ્યા વગર પોટમાંથી કાઢવામાં આવી શકે છે - જે ફરીથી, કોન્સોમને વાદળછાયું બનવાનું કારણ બનશે.
કન્સોમ ઘણીવાર ઍપ્ટેઇઝર તરીકે સેવા આપે છે, અને બ્રુનોઇઝ અથવા જુલીનીમાં કાપવામાં આવેલાં શાકભાજીના સરળ સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી સાથે વારંવાર આપવામાં આવે છે.
તેની ઊંચી જિલેટીન સામગ્રીનું બીજું એક લક્ષણ એ છે કે તે ઠંડું પાડશે ત્યારે તે ઝૂલશે, અને તેને એસ્પીક તૈયાર કરવા માટેનો આધાર બનાવે છે. કારણ કે તે આસપાસના ઑકિસજનને સીલ કરે છે, કારણ કે જાળીદાર કમ્પોનન્ટ બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે જે બગાડ અને ખોરાકની ઝેરનું કારણ બની શકે છે. આમ આસ્પીક (જેમકે બતક પગ, ઉદાહરણ તરીકે) માં ખોરાકને સ્ટોર કરવો એ ખાદ્ય બચાવનું એક સરળ અને પ્રારંભિક સ્વરૂપ છે.
નોંધ કરો કે સ્ટોરમાં તમે જે કન્ટેકટ ખરીદી છે તે કેન્સ સાચા નથી પરંતુ સામાન્ય સૂપ જે જિલેટીન ઉમેરીને કિલ્લા વડે મજબૂત છે.