મને વિશ્વભરમાંથી કાર્ડ્સ અને પત્રો મળે છે. દરેક ગુરુવાર, મારા ઇન્ટર્ન્સમાંથી એક મારા ડેસ્ક પર ભારે કૅનવાસ બટકો ડમ્પ કરે છે હું જે લોકો અયોગ્ય નામો કહે છે તે બર્ન કર્યા પછી (અક્ષરો, ઇન્ટર્ન્સ નથી *), જો ત્યાં કોઈ ડાબે છે, તો હું તેમને જવાબ આપવાનો પ્રયાસ કરું છું. આની જેમ, દક્ષિણ આફ્રિકામાં દેવ પાસેથી:
"બધા હેતુના લોટના સ્થાને શું વાપરી શકાય છે? હું દક્ષિણ આફ્રિકામાં રહેતો છું અને અહીં સામાન્ય રીતે કેક લોટ અને બ્રેડ લોટ મળે છે, અને ક્યારેક સ્વ-વધતા લોટ, પરંતુ તમામ હેતુવાળા લોટ નહીં, જો કે ઘણા વાનગીઓ તેને માટે બોલાવે છે. અવેજી માટે મારે શું કરવું જોઈએ? "
વિવિધ હેતુઓ માટે વિવિધ પ્રકારના લોટ અસ્તિત્વ ધરાવે છે. કર્કશ બ્રેડ અને પિઝા માટે, તમારે ઉચ્ચ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સામગ્રી સાથે એક મજબૂત લોટ માંગે છે. સોફ્ટ, ટેન્ડર કેક અને પેસ્ટ્રીઝ માટે, કેક લોટ, જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યમાં નીચું છે, તે જવું છે. પાસ્તા બનાવવા માટે, તમે પણ કઠણ લોટ માંગો છો
નોંધ કરો કે કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ડુરમ તરીકે, જેનો ઉપયોગ પાસ્તા બનાવવા માટે થાય છે, તે ઘઉંની એક અલગ તાણ છે. હાર્ડ ઘઉં અને સોફ્ટ ઘઉં સામાન્ય રીતે તે જ તાણ હોય છે, પરંતુ વિવિધ ઋતુઓમાં વાવેતર અને કાપવામાં આવે છે. કહેવાતા શિયાળામાં ઘઉં કઠણ છે, અને બ્રેડ લોટ માટે વપરાય છે. વસંતના ઘઉં નરમ હોય છે અને તેનો ઉપયોગ કેકના લોટ માટે થાય છે.
હવે, બધા હેતુના લોટ હાર્ડ અને સોફ્ટ મિશ્રણ છે ખ્યાલ એ છે કે બ્રેડ બનાવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરવો મુશ્કેલ છે પરંતુ કેક બનાવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરવા માટે પૂરતી નરમ છે. તે ક્યાં તો એક માટે આદર્શ લોટ નથી, પણ ઓછામાં ઓછા તમારે તમારા કોઠારમાં લોટમાં બેગ રાખવાની જરૂર નથી (જેમ કે હું કરું છું).
તેથી તમારા મૂળ પ્રશ્નનો જવાબ આપવા માટે, બધા હેતુનાં લોટને બદલે, તમે લગભગ 60 ગ્રામ કેકના લોટ સાથે લગભગ 70 ગ્રામ બ્રેડ લોટ ભેગા કરો છો.
તે તમામ હેતુના લોટના મધ્યમ-ધ-રોડ સમાધાનનું ઉત્પાદન કરશે.
સદનસીબે, તમારે તે કરવાની જરૂર નથી! પરંતુ તમારા પ્રશ્નનો સાચો જવાબ છે, તે તમે શું કરી રહ્યા છો તેના પર આધાર રાખે છે. તમે પસંદ કરેલી પસંદગીઓને આપેલ છે, તેથી જો તમે બ્રેડ, હાર્ડ રોલ્સ, પીઝા કણક અથવા અન્ય ખડતલ, કર્કશ ઉત્પાદનો (અને પાસ્તા) બ્રેડ લોટનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો
કેક, પાઈ, કૂકીઝ અને કોઈપણ અન્ય પેસ્ટ્રીઝ ( પૅનકૅક્સ , મફિન્સ અને અન્ય ઝડપી બ્રેડ સહિત) માટે, કેક લોટનો ઉપયોગ કરો.
પરંતુ કપ માટે ફક્ત એક કપનો વિકલ્પ નથી. આ પકવવાની દુનિયામાં અગત્યના મુદ્દાઓ પૈકી એક છે. વ્યવસાયિક બેકર્સ કપમાં લોટને માપતા નથી - તે રીતે અશક્ય છે, અને તમામ પ્રકારની ભૂલો માટે જગ્યા છોડે છે, તેના આધારે લોટનું વાવેતર થાય છે, સ્પૂન થઇ જાય છે, તણાયેલા, અનિચ્છિત હોય છે, વગેરે. એક રેસીપી ચોકસાઈ ખાતરી માત્ર માર્ગ વજન દ્વારા લોટ માપવા છે .
અને મહત્વપૂર્ણ, બ્રેડ લોટ અને કેકના લોટમાં અલગ અલગ વજન છે તેથી કપ દ્વારા માપવાનો અર્થ છે કે તમે ખૂબ અથવા ખૂબ ઓછી લોટનો ઉપયોગ કરીને વાયુ બનાવી શકો છો તમે માટીના કપમાં લોટ કેવી રીતે કાઢશો તે ખૂબ અચોકારતા બની શકે છે, તેથી તે હંમેશા તમારા શ્રેષ્ઠ વજનને અને વોલ્યુમ ન કરીને લોટને માપવા માટે શ્રેષ્ઠ છે.