તરાહના એક પરંપરાગત, મસાલેદાર ટર્કિશ સૂપ છે જે એનાટોલીયામાં સામાન્ય છે. સાદો દહીં, લોટ અને શાકભાજીઓના આથો મિશ્રણમાંથી સૂકા પલ્સ માટેનું નામ પણ છે, જે સૂપ માટેના આધાર તરીકે વપરાય છે.
તુર્કીના ઘણા ભાગોમાં તરાહાના મુખ્ય છે. તુરહાના સૂપ ઉકળતા પાણી, દૂધ, માખણ અને મસાલા સાથે તૂટી પડવા માટેના જરૂરી જથ્થાને મિશ્ર કરીને તૈયાર કરે છે અને તેને નીચા જ્યોત પર રાંધે છે.
Tarhana પાવડર સાદા દહીં , લોટ અને લાલ મરી, ટમેટા, અને ડુંગળી જેમ કે જાડા પેસ્ટ કે જે ઘણા દિવસો માટે ખળભળાટ માટે છોડી મૂકવામાં આવે છે જેમ કે grated શાકભાજી મિશ્રણ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. ત્યારબાદ પેસ્ટને વહેંચી દેવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ સૂરવું અને ભૂકો કરે છે જેથી તેહરાન પાઉડર બનાવવામાં આવે.
તમે મોટા ભાગના ટર્કિશ કરિયાણા અને મધ્ય પૂર્વીય બજારોમાં પ્રવાહના પાવડર ખરીદી શકો છો. ઘણા રસોઈયા, ખાસ કરીને ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાં, પોતાના ટારણા બનાવવાનું પસંદ કરે છે. ઉનાળા દરમિયાન સામાન્ય રીતે આ વર્ષે એકવાર થાય છે જ્યારે પલ્સ સરળ હોય છે.
જો તમે તમારી પોતાની શુષ્ક પ્રવાહ બનાવવા અને સંગ્રહિત કરવા માંગો છો, તો આ સરળ રેસીપી હું ઘરે ઉપયોગ અનુસરો. તે ઘણાં કઠોળ બનાવે છે, તેથી હાથમાં ઘણા મોટા ગ્લાસ સ્ટોરેજ જર હોય છે, અથવા ભેટ તરીકે આપવા માટે નાના જાર બનાવો.
તમને જરૂર પડશે
- 1 પાઉન્ડ લાલ મરી (મીઠી)
- 1 પાઉન્ડ ડુંગળી
- 1 પાઉન્ડ ટામેટાં
- 4 કપ પાણી
- 16 ઔંસ ચણા (રાંધેલા અથવા તૈયાર, સૂકવી)
- 16 ઔંસ દહીં (સાદા)
- 2 પાઉન્ડ લોટ
- 1 પેકેટ યીસ્ટ (સક્રિય, શુષ્ક)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો મીઠું
- 1 ચમચી ગરમ લાલ મરી (ટુકડા)
- 1 ચમચી કાળા મરી
તે કેવી રીતે બનાવો
- શાકભાજી સાફ કરો અને તેને પાણી સાથે મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો. ખૂબ જ નરમ સુધી તેમને ધીમેધીમે ઉકળવા. તેમને ડ્રેઇન કરો, પછી રાંધેલા ચણા ઉમેરો અને બ્લેન્ડર અથવા ફૂડ પ્રોસેસરમાં મિશ્રણને શુદ્ધ કરો. જો મિશ્રણ ખૂબ જ ખીલતું લાગે, તો તેને થોડી મિનિટો માટે ખૂબ જ સુંદર વાયર સ્ટ્રેનરમાં બેસવા દો, જેથી વધારાનું પાણી ટીપું દૂર થઈ શકે.
- ગરમ વનસ્પતિ રસોને મોટા મિશ્રણ વાટકીમાં મૂકો. દહીં ઉમેરો અને સારી રીતે મિશ્રણ કરો. સક્રિય સૂકી આથો અને મસાલાઓ માં ભળવું.
- હવે લોટને ધીમે ધીમે ઉમેરી રહ્યા છીએ અને તે તમારા હાથથી મિશ્રણમાં સંપૂર્ણપણે કામ કરે છે. આ પ્રક્રિયા ચાલુ રાખો જ્યાં સુધી બધા લોટ સમાનરૂપે મિશ્ર ન થાય અને તમારી પાસે સરળ સખત મારપીટ હોય.
- કેટલાક ક્લેઇંગ કામળો અને ટુવાલ સાથે બાઉલની ટોચ આવરી લે છે અને તેને 5 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ ગોઠવો. સખત મારપીટ દરરોજ તપાસો અને તેને આથો મૂકવા માટે તેને આડશ કરો.
- 5 મી દિવસે, ટુવાલ દૂર કરો અને ચોંટી રહેવું અને મિશ્રણને સારી રીતે જગાડવો. તેમાં ખાટી સુગંધ હોવી જોઈએ અને રંગમાં તેજસ્વી નારંગી હોવો જોઈએ.
- બિન-સ્ટીક પકવવા ચર્મપત્ર સાથે આવરી લેવામાં પકવવા શીટ પર મોટા ચમચી મૂકીને સખત મારપીટ કરો. પેટીઝની એક બાજુ સંપૂર્ણપણે શુષ્ક હોય ત્યાં સુધી શીટ્સ સૂકી જગ્યાએ છોડો. તેમને ઓવર ફ્લિપ કરો અને અન્ય બાજુઓને સૂકવવા દો.
- પેટીઓ શુષ્ક દેખાય પછી, તમે તમારી આંગળીઓને તોડી નાંખવાનું શરૂ કરી શકો છો. આ કેન્દ્રો હજી પણ ભેજવાળાં રહેશે, તેથી વધુ પડતા સમય માટે અસ્થિરતાને તૃણાને વધુ સુકાઈ જવા દો.
- ભાંગી અને સૂકવણીની પ્રક્રિયાને ઘણી વખત પુનરાવર્તન કરો જ્યાં સુધી ટુકડાઓ નાના પ્રોસેસર અથવા દંડ ચાળણીમાંથી પસાર થવા માટે પૂરતા નાના હોય.
- એકવાર તમારી પાસે ઘણાં બધાં પાવડર હોય, ટ્રે પર તેને ફેલાવો અને તેને સૂકવવાનું ચાલુ રાખો, ક્યારેક ક્યારેક તમારા હાથમાં પાઉડરને ખસેડો.
- અંતે, તમારી પાસે એક સુંદર પલ્સ હોવું જોઈએ જે સંપૂર્ણપણે શુષ્ક છે. જ્યાં સુધી તમને ખાતરી છે કે તે સંપૂર્ણપણે સૂકવવામાં આવે છે ત્યાં સુધી તમે 1 થી વધુ વર્ષ માટે ગ્લાસ કન્ટેનરમાં પલ્સને સંગ્રહિત કરી શકો છો, જેમાં કોઈ રેફ્રિજરેશનની જરૂર નથી.
- પ્રવાહ સૂપ બનાવવા માટે, ગરમ દૂધ અથવા પાણીમાં પલ્સના થોડા ચમચી ચમચી, જ્યાં સુધી તે ઘટ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી, અને માખણ, મીઠું અને સ્વાદમાં મસાલા ઉમેરો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 53 |
| કુલ ચરબી | 2 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 0 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 1 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 1 એમજી |
| સોડિયમ | 207 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 8 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 2 જી |