તમે કોરીયન રેસ્ટોરન્ટમાં ખાવાનું, કોરિયાની મુલાકાત લેવા અથવા ઘરે પોતાનું કોરિયન ભોજન બનાવવાની યોજના ધરાવી રહ્યાં છો, કોરિયન રાંધણકળામાં આ ઝડપી પ્રસ્તાવનાથી તમને જરૂર હોય તે તમામ મૂળભૂતો આપવામાં આવશે.
સાઇડ ડીશ
ભોજન દરમિયાન પીરસવામાં આવેલાં અનેક ઉપહાર (બંચન) સાથે કોરિયન ખોરાક અન્ય વાનગીઓમાંથી બહાર છે. સાઇડ ડીશની સંખ્યા 2 થી 12 જેટલી હોઇ શકે છે, પરંતુ રોજિંદો ભોજનમાં ઓછામાં ઓછો કેટલાક જોવા મળે છે.
તેથી જ્યારે તમે કોરિયન રેસ્ટોરન્ટમાં ખાઈ લો છો, ત્યારે તમારી જુદી જુદી બાજુના ડિશ તમારા ભોજન પહેલાં નાના બાઉલમાં આવે છે અને કોઈપણ રીતે શાકભાજીથી લઈને માંસ સુધી સીફૂડ માટે તૈયાર કરી શકાય છે. કોરિયન વાનગીઓ બધા એક જ સમયે પીરસવામાં આવે છે, તેથી પશ્ચિમ વાનગીઓ જેવી કોઈ અલગ અભ્યાસક્રમો નથી.
મૂળભૂત
ચોખા લગભગ દરેક કોરિયન ભોજનનો મુખ્ય આધાર છે. દુર્લભ પ્રસંગો પર, નૂડલ્સ ચોખાને બદલશે, પરંતુ મોટા ભાગના વખતે, દરેક વ્યક્તિ ભોજન સાથે ચોખાના વાટકી ખાય છે. ખાસ કરીને, દરેક વ્યક્તિ પાસે સૂપ અથવા સ્ટયૂના પોતાના બાઉલ પણ હશે. બાજુની વાનગી અને મુખ્ય વાનગી અથવા વાનગી, જે માંસ, સીફૂડ અથવા તોફુ હોઈ શકે છે તે તમામ ટેબલની મધ્યમાં કુટુંબ-શૈલીની સેવા આપે છે. ક્યારેક મોટી સ્ટયૂ મુખ્ય વાનગીને બદલશે અને ટેબલ પર કુટુંબ-શૈલીની સેવા આપશે.
સામાન્ય ઘટકો
કોરિયનોએ હજારો વર્ષોથી ખોરાકને સાચવવાની કળાને પૂર્ણ કરી છે, તેથી બાજુના ઘણા વાનગીઓ અથાણાં, મીઠું ચડાવેલું અથવા આથો છે અને ઘણા મસાલેદાર છે.
કિમચી, કોરિયાના પ્રસિદ્ધ મસાલેદાર કોબીમાં, કેટલીક બિન-મસાલેદાર પ્રકારો સહિત વિવિધ શાકભાજીની સો પ્રકારો છે. જો કે કોરિયન સ્ટયૂઝ અને સૂપ્સ ખૂબ જ ગરમ (લગભગ ઉકળતા) સેવા આપતા હોવા છતાં બાજુની વાનગીઓમાં ઘણા ઠંડા અથવા ઓરડાના તાપમાને પીરસવામાં આવે છે.
કોરિયા એક દ્વીપકલ્પ છે, તેથી કોરિયન ઘણા સીફૂડ ખાય છે, જોકે માંસ છેલ્લા 50 કે તેથી વર્ષોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય બની ગયું છે.
કોરિયન રાંધણકળામાં ઉપયોગમાં લેવાતા સૌથી સામાન્ય મસાલા અને ચટણીઓઃ તલ તેલ, મરચાંની મરી પેસ્ટ (કોચોજાંગ), મરચાંની મરીના ટુકડા (કોચુકારુ), સોયાબીન પેસ્ટ (દાંજેંગ), સોયા સોસ, લસણ, આદુ અને સ્કેલેઅન્સ. પરિણામ સ્વરૂપે, કોરિયન રાંધણકળામાં મોટાભાગના સ્વાદો, સુગંધિત અને બોલ્ડ છે.
લિટલ વસ્તુઓ
માંસ અને મરઘાં સહિતની બધી વસ્તુઓ, કાદવ-કદના ટુકડાઓમાં કાપી છે તેથી છરીની જરૂર નથી. કોરિયન ચાપાર્ટિક્સનો ઉપયોગ કરીને પણ પારંગત છે, જેથી જો માંસ ખૂબ મોટું હોય અથવા સંપૂર્ણ શેકેલા માછલીને પીરસવામાં આવે, તો તેને ચોપસ્ટિક્સ સાથે વિભાજિત કરી શકાય છે. (ઘણા કોરિયન માંસની વાનગીને ટેન્ડર માંસ માટે લાંબા સમયથી બનાવવામાં આવે છે અથવા મેરીનેટ કરે છે). પરંપરાગત રીતે કોરિયન ખોરાકને સ્ટેનલેસ સ્ટીલની ચોપસ્ટિક્સ અને લાંબી સ્ટેનલેસ સ્ટીલ ચમચી સાથે ખાવામાં આવે છે અને પરંપરાગત રીતે નીચા કોષ્ટકમાં ફ્લોર પર બેસી રહેલા લોકો સાથે પીરસવામાં આવે છે.
કેટલાક કોરિયન રસોઈ ઇતિહાસ
તેની ભૂગોળ (દ્વીપકલ્પ), આબોહવા (ગરમ, ભેજવાળી ઉનાળા અને ખૂબ જ ઠંડો શિયાળો), પાડોશીઓ ચીન અને જાપાનની નિકટતા અને 1910-19 45થી જાપાનના કબજામાં કોરિયન રાંધણકળા પર અસર થઈ છે. યુરોપીયન વેપારીઓએ 17 મી સદીમાં પોર્ટુગીઝની ચિલી મરીને કોરિયામાં રાંધણકળા પર અસર કરી હતી. 18 મી સદી સુધીમાં, કોરિયન રાંધણકળા તૈયાર કરવા માટે મરચાંની મરીનો વ્યાપક ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો.