મોરોક્કન ઓકરા, ઝુચિની અને ટામેટા ટેગિન રેસીપી

મધ્ય પૂર્વ અને ભૂમધ્ય દરમ્યાન, તમે વિવિધ વાનગીઓનો સામનો કરી શકશો જે ઓકરા અને ટમેટાંને જોડી દે છે. આ મોરોક્કન ટેગિન રેસીપીમાં, ઝુક્ચિિનને મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જે ઓકરા વિશે જંગલી ન હોઈ શકે તે માટે પૂરક સુગંધ અને વૈકલ્પિક વનસ્પતિ પૂરી પાડે છે.

ઓકરા ટૅગિન સામાન્ય રીતે માંસ અથવા લેમ્બ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે; તેના બદલે ચિકનનો ઉપયોગ થઈ શકે છે પરંતુ તમે પ્રવાહીને ઘટાડવા અને તે મુજબ રસોઈના સમયને વ્યવસ્થિત કરવા માગો છો. ઘણા લોકો બાળક અથવા યુવાન ઓકરા પસંદ કરે છે; જો મોટા, લાંબા સમય સુધી શીંગોનો ઉપયોગ કરવો, તો તમે તેને નાના નાના ટુકડાઓમાં કાપી શકો છો, પરંતુ ફળોને અકબંધ રાખીને સારું પ્રસ્તુતિ માટે પરવાનગી આપે છે અને રીલિઝ કરેલા નિર્ગનીની સંખ્યામાં ઘટાડો કરે છે. ઝીલેટીનસ મ્યુક્લીજ કુદરતી જાડું થવું એજન્ટ તરીકે કામ કરે છે, પરંતુ કેટલાક અનિવાર્યપણે પાતળા હોવાનું તેના સુસંગતતાને શોધી કાઢે છે. પાણી અને સરકો સ્નાન માં ઓકરા પલાળીને તે અસર ઘટાડવા મદદ કરે છે.

મોરોક્કો માં, તમે ઓકરા તરીકે ઉલ્લેખ તરીકે સાંભળવા મળશે. તે શબ્દ મૂંઝવણભર્યો હોઇ શકે છે, કારણ કે અરેબિક બોલીંગ વિશ્વમાં અન્યત્ર તે જ શબ્દનો ઉપયોગ મલોવ- જેવી લીલાનો સંદર્ભ આપવા માટે કરવામાં આવે છે, જે રાંધવામાં આવે ત્યારે એમસીયલેજ પ્રકાશિત કરે છે.

રસોઈ સમય પ્રેશર કૂકર માટે છે . પરંપરાગત વાસણોમાં રાંધવા અને ટેગઇનમાં ધીમા રસોઈ વખતે આ વખતે ત્રણ ગણો જો આ વખતે ડબલ પરવાનગી આપો. માંસ, ચટણી અને શાકભાજીને સ્કૂપિંગ કરવા માટે કાચું મોરકૅનિક બ્રેડ ( ખબોઝ ) સાથે ટૅગિનની સેવા આપો.

પેઝ અને ઓકરા સાથે ફેઝ પ્રકાર શ્રિમ્પ, બીફ અને ઓકરા સૂપ અને મોરોક્કન ટેગિનનો પણ પ્રયાસ કરો.

તમને જરૂર પડશે

• 1 લે.બી. (આશરે 500 જી) લેમ્બ (અથવા બીફ, 3-ઇંચની ટુકડાઓમાં કાપી)
• 1 એલબી. ઓકરા (તાજા, સુવ્યવસ્થિત અને સૂકવવાના; નીચે દિશાઓ)
• 1 લેગ બાય તાજા ઝુચિિનિ (લંબાઈવાળા આંશિક રીતે)
• 1/3 કપ વનસ્પતિ (અથવા ઓલિવ તેલ; ભાગ માખણ, જો જરૂરી હોય તો)
• 4 મોટા (અથવા 6 માધ્યમ) ટમેટાં (પાકેલા)
• 1 મોટી ડુંગળી (સમારેલી માધ્યમ)
• 5 થી 6 લવિંગ લસણ (ઉડી અદલાબદલી અથવા નાજુકાઈના)
• 2 tablespoons પીસેલા (સમારેલી તાજા)
• 2 tablespoons સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (સમારેલી તાજા)
• 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો આદુ
• 2 ચમચી મીઠું, અથવા સ્વાદ
• 1 ચમચી મરી
• 1 ચમચી હળદર
• ની ચપટી
• કેસર થ્રેડો (ભાંગી પડ્યો)
• 1 કપ સરકો (ઓકરા પલાળીને)

તે કેવી રીતે બનાવો

પ્રેપ એ શાકભાજી

1. દરેક ઓકરા ફોલ્લોથી સ્ટેમ અને ટીપ ટ્રીમ કરો. વૃદ્ધ, મોટી શીંગોથી ચાલતા પાણી હેઠળ નરમાશથી સ્ક્રબિંગ કરીને ફઝ દૂર કરો. ઓકરાને ધૂઓ અને ડ્રેઇન કરો, પછી બાઉલમાં મૂકો અને એક કપ પાણી અને એક કપ સરકો સાથે આવરે. 30 થી 60 મિનિટ સુધી સૂકવવા માટે એકાંતે ગોઠવો. ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર હોય ત્યારે ડ્રેઇન કરે છે અને સંપૂર્ણપણે સૂકાય છે.

2. દરેક zucchini ના સ્ટેમ ટ્રિમ અને આંશિક રીતે zucchini લંબાઈ ઘણા પાતળા સ્ટ્રીપ્સ peeling દ્વારા, એક પટ્ટાવાળી અસર બનાવવા

નાના zucchini સમગ્ર છોડી શકાય છે; મોટા ઝુચીની લંબાઈમાં અડધા ભાગમાં કાપી શકાય છે વાપરવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી કોરે સુયોજિત કરો.

3. છાલ, બીજ અને ઉકાળો ટામેટાં અથવા બીજ વિનિમય અને તેમને છીણવું . કોરે સુયોજિત.

એક પોટ અથવા પ્રેશર કૂકર માં કૂક માટે

1. મધ્યમ ગરમી, ભુરો માંસ, ડુંગળી, લસણ, તેલ અને મસાલા મોટા પોટ અથવા પ્રેશર કૂકરમાં.

2. ટમેટાં, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને પીસેલા ઉમેરો. આવરે છે અને 10 થી 15 મિનિટ માટે સણસણવું.

3. 2 કપ પાણીથી 3 કપ પાણીમાં ઉમેરો. ગરમી વધારો અને બોઇલ લાવવા જો પોટનો ઉપયોગ કરવો , આવરે, ગરમીને ઘટાડે અને 60 થી 90 મિનિટ માટે ઉકળતા, જ્યાં સુધી માંસ લગભગ પૂર્ણ ન થાય. જો પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરવો , કવર કરો અને લગભગ 30 મિનિટ સુધી દબાણ કરો.

4. ઓકરા (અને જો જરૂરી હોય તો થોડું પાણી) ઉમેરવા માટે રસોઈને વિક્ષેપિત કરો. કવર કરો અને આશરે 20 મિનિટ (અથવા આશરે 10 મિનિટ માટે દબાણમાં પાછા લાવવા) માટે સણસણવું પાછા લાવો, જ્યાં સુધી ઓકરા ટેન્ડર નથી પરંતુ હજુ પણ તેનું આકાર ધરાવે છે

5. ઝેચચી ઉમેરો અને ટેન્ડર સુધી, આંશિક રીતે આવરી લેવામાં આવે છે, ઉકળતા ચાલુ રાખો.

6. જાડા સુધી ચટણી ઘટાડો સેવા આપતી તાટ અથવા ટેગિને ગોઠવો અને સેવા આપવી.

એક પરંપરાગત ટેગિન માં કૂક માટે

મધ્યમ ગરમીથી મધ્યમ ગરમીથી વિસ્ફોટક પર મૂકવામાં આવેલા મોટા ટેગિનમાં, માંસમાં માંસ, ડુંગળી અને લસણ વટેલા છે, માંસને ઘણી બધી બાજુથી ભુરોમાં નાંખવામાં આવે છે. લસણને બર્ન ન કરવા માટે સાવચેત રહો.

2. ટમેટાં, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ ઉમેરો. પછી કવર ભેગા જગાડવો. એકવાર ઉકળતા, 10 થી 15 મિનિટ માટે રાંધવા.

3. ટેગઇનના મધ્યમાં માંસની સ્થિતિ અને આસપાસ ઓકરા અને ઝુચિની વ્યવસ્થા કરો. 1 1/2 કપ પાણી ઉમેરો, આવરે છે અને ટેગિને ધીમે ધીમે સણસણવું સુધી પહોંચવા માટે પરવાનગી આપે છે.

લગભગ 3 કલાક (ઘેટાંના લાંબા સમય સુધી લાગી શકે છે) માટે stirring વગર રસોઈ ચાલુ રાખો , જો જરૂરી હોય તો થોડા વધુ પાણી ઉમેરી રહ્યા છે, માંસ ખૂબ ટેન્ડર છે અને ચટણી ઘટાડો થાય છે ત્યાં સુધી.

4. ટૅગિનની સીધી વાનગીની સેવા કરો પરંપરાગત રીતે ટેનેગિનમાંથી સાંપ્રદાયિક ખાય છે, વાસણોના બદલે બ્રેડનાં ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરીને.