ખાવાનો ઘટક વિજ્ઞાન

પ્રકાશ કેચ, ટેન્ડર કૂકીઝ, દંડ-ટેક્સ્ચર બ્રેડ અને ઉચ્ચ પોપૉવર સહિતના શ્રેષ્ઠ બેકડ સામાન, લોટ, પ્રવાહી, ખમીર એજન્ટો, ચરબી, શર્કરા અને સ્વાદોના ચોક્કસ સંયોજન પર આધાર રાખે છે. દરેક ઘટક અને તે સમાપ્ત ઉત્પાદનમાં કરે છે તે કાર્ય વિશે થોડી જાણો.

લોટ

ફ્લોર ઉત્પાદન માટે માળખું પૂરું પાડે છે. લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, અથવા પ્રોટીન, હવા પરપોટા અને સમૂહો ફાંસા કે વેબ રચના સાથે જોડાયેલું છે.

લોટના સેટમાં સ્ટાર્ચ, કારણ કે તે માળખું ઉમેરવા અને આધાર આપવા માટે ગરમ કરે છે. કેક, કૂકીઝ અને ઝડપી બ્રેડમાં , અમે થોડી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય બનાવવું જોઈએ, જે ઉત્પાદનોને ખડતલ બનાવે છે. ચરબી અને શર્કરા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય રચના રોકવા મદદ કરે છે. સૌથી ગરમીમાં માલ માં, બધા હેતુ લોટ એક સારી પસંદગી છે; તે બ્રેડ લોટ કરતાં ઓછી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે

ચરબી

ફેટ કોટ્સ ગ્લુટેન અણુઓ છે જેથી તેઓ સરળતાથી ઉત્પાદન કરી શકતા નથી, ફિનિશ્ડ પ્રોડ્કટની માયામાં યોગદાન આપે છે. ઘણા કેકમાં, ચરબી પણ ફલાણાના ઉત્પાદનની ફલકમાં ફાળો આપે છે. જયારે ખાંડ ચરબી સાથે ભળી જાય છે, ચરબી સાથે સંપર્કમાં આવતી સ્ફટિકોની તીક્ષ્ણ કિનારીમાંથી હવાના નાના ખિસ્સા હોય છે. આ ખિસ્સા તૈયાર ઉત્પાદનમાં ફાઇનર અનાજ રચે છે. ચરબી પણ સ્વાદો લાવે છે અને ટેન્ડર મોં-લાગણીમાં ઉમેરો કરે છે.

ખાંડ

સુગર મીઠાને ઉમેરે છે, તેમજ ઉત્પાદનના બ્રોનિંગમાં ફાળો આપે છે. ખાંડને બનાવેલા ગ્લુટેનને અટકાવીને કેકને ટેન્ડર કરે છે. સુગર પણ ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનમાં ભેજ ધરાવે છે.

સખત સ્ફટિકો જેમ કે ઘન ચરબીમાં કાપવામાં આવે છે માખણની સહાયથી નાના છિદ્રો કરીને ઉત્પાદનનું માળખું બને છે, જે સસ્તન પદાર્થોના પ્રતિક્રિયા વખતે CO2 સાથે ભરવામાં આવે છે.

ઇંડા

ઇંડા એક છાંટી શકાય તેવું એજન્ટ છે અને યોલ ટેન્ડર અને પ્રકાશ પોત માટે ચરબી ઉમેરે છે. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટમાં સરળ અને પોતાનું કામ કરવા માટે યોલ્સ પણ કામ કરે છે.

અને પ્રોટીન બેકડ સારાના બંધારણમાં ફાળો આપે છે.

લિક્વિડ

લિક્વિડ સમગ્ર પ્રોડક્ટમાં સુગંધમાં મદદ કરે છે, ગ્લુટેન બૉર્ડ બનાવે છે, અને મજબૂત પરંતુ પ્રકાશ માળખું માટે પ્રોટિનમાં સ્ટાર્ચ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે. લિકેડ પકવવાના સમયે વરાળ તરીકે કામ કરે છે, સ્ખલન એજન્ટ તરીકે કામ કરે છે અને ઉત્પાદનની માયાને ફાળો આપે છે.

મીઠું

મીઠું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મજબૂત અને સ્વાદ ઉમેરે છે મીઠું સ્વાદો વધારે છે ખમીરની બ્રેડમાં, મીઠું ખમીરની અસરને મધ્યમ બનાવે છે જેથી બ્રેડ ખૂબ ઝડપથી ન વધે.

અગ્રણી એજન્ટ્સ

બિસ્કિટિંગ સોડા અને પકવવા પાવડર CO2, જે ચરબીના ખિસ્સા, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ અને સ્ટાર્ચ દ્વારા રાખવામાં આવે છે, જે બેકડ ઉત્પાદન વધારો કરે છે. ખાવાનો સોડા અને પાવડર વિનિમયક્ષમ નથી; ખાતરી કરો કે તમારી પાસે પ્રોડક્ટ માટે રેસીપી છે. વધુ છીનતા એજન્ટ માટે પરપોટા ખૂબ મોટી બનાવશે, પછી તેઓ ભેગા અને વિસ્ફોટ કરશે, જે ફ્લેટ કેક અથવા બ્રેડ તરફ દોરી જશે. ખૂબ જ ઓછું કાદવ કરનાર એજન્ટ ભીના અથવા ભેજવાળી સ્તરો સાથે ભારે ઉત્પાદનમાં પરિણમશે.

તમારા જ્ઞાનને અજમાવવા માટે આ વાનગીઓ જુઓ:

શ્રેષ્ઠ બાર કૂકી રેસિપિ
શ્રેષ્ઠ કૌટુંબિક કેક રેસિપીઝ
શ્રેષ્ઠ ચોકલેટ કેક રેસિપિ
બંડ્ટ કેક વિશે બધા
શ્રેષ્ઠ કૂકી રેસિપિ
ઉત્તમ નમૂનાના કૂકી રેસિપિ
કેવી રીતે પાઇ પોપડો બનાવો