પ્રેટઝેલ્સ સમગ્ર વિશ્વમાં જાણીતા અને પ્રિય છે, પરંતુ ડચ પ્રેટઝેલ્સ મીઠાનું નાસ્તા જે તમે જાણતા હોય તેનાથી અલગ છે. નેધરલૅન્ડ્સમાં, પ્રેટઝેલ્સ અથવા ક્રેકેલિંજને, જેમ કે તેઓ સ્થાનિક રૂપે કહેવાતા હોય છે, તે સ્વાદિષ્ટ કરતાં મીઠી હોય છે.
મોટાભાગની ડચ દુકાનો યાંત્રિક રીતે કાપી પેસ્ટ્રી પ્રેટઝેલ્સને આજે વેચી દે છે, પરંતુ હજી કેટલાક પરંપરાગત ખમીર કણક ક્રેકેલિંજને હાથથી રોલ કરે છે. આ પ્રકારની પ્રેટ્ઝેલ કડક અને નરમ સ્વરૂપોમાં ઉપલબ્ધ છે.
નીચેના રેસીપી સોફ્ટ પ્રેટઝેલ્સ માટે છે. તેમને નિયમિત રીતે અથવા કહેવાતા મેજર માનન ('ડિપિંગ પુરૂષો') માટે વધુ લાંબુ અને પાતળું બનાવો. વૈકલ્પિક રીતે, તે જ કણકમાંથી બે વખત જેટલા નાના પ્રેટઝેલ્સ બનાવો, બે પકવવાના શીટોથી વિભાજીત થાય છે, તે ધ્યાનમાં રાખીને કે તેઓ નાના છે, ક્રિસ્પીઅર તેઓ ચાલુ કરશે.
આ રેસીપી અનુવાદિત અને હીટ નેધરલેન્ડ્સ બિકબોકમાં મૂળ ડચમાંથી સ્વીકારવામાં આવી છે અને પ્રકાશકની પ્રકારની મંજૂરી સાથે ડચ ફૂડ સાઇટ પર પ્રકાશિત કરવામાં આવી છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 કપ (250 ગ્રામ) બધા હેતુનું લોટ ( tarwebloem )
- 1½ ટીસ્પૂલ ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ
- 2 tbsp દાણાદાર ખાંડ ( kristalsuiker )
- એક ઉદાર ¼ tsp મીઠું
- 3 tbsp (50 મી.લી.) નવશેકું દૂધ
- એક અલ્પ સાડા કપ (3.5 ઔંસ / 100 ગ્રામ) શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાવાળા માખણ, ઓગાળવામાં
- 1 ઇંડા (ઢીલી રીતે કોઈ રન નોંધાયો નહીં)
- 1 કપ (200 ગ્રામ) શુદ્ધ શેરડી ખાંડ (અથવા ભુરો ખાંડ અથવા ડિમરારા ) ( લિચટે બસ્ટરડ્યુઇકર , ટિપ્સ જુઓ)
- તમને જરૂર પડશે: સ્ટેન્ડ મિક્સર, સ્પેટ્યુલા, ફ્લાલ્ડ સપાટી અથવા સિલિકોન પકવવાના સાદડી, બે કે ત્રણ પકવવાના શીટ્સ અને / અથવા ટ્રે અને મોટી પ્લેટ; ગ્રેઝપ્રૂફ અથવા ચર્મપત્ર કાગળ; પ્લાસ્ટિક કામળો અને વાયર ઠંડક રેક
તે કેવી રીતે બનાવો
લોટ, ખમીર, દાણાદાર ખાંડ અને મીઠું એક મોટા મસાલામાં મોટા બાઉલમાં મૂકો. વાટકી માટે દૂધ, માખણ અને ઇંડા ઉમેરો, અને ભીની અને શુષ્ક ઘટકો એક સાથે મિશ્રણ કરવા માટે spatula વાપરો. કણકના હૂક જોડાણનો ઉપયોગ મિશ્રણને ભેગું કરો જ્યાં સુધી તે નરમ, નરમ, બિન-ચીકણું કણક બનાવે છે.
જો તમારી પાસે સ્ટેન્ડ મિકસર ન હોય તો, ફક્ત ફ્લોલ્ડ સપાટી અથવા સિલિકોન સાદડી પર કણક ખાય છે. એકવાર કણક યોગ્ય સુસંગતતા સુધી પહોંચે છે, તેને એક બોલમાં આકાર આપો અને તેને બાઉલમાં પાછું મૂકો.
વાટકીને પ્લાસ્ટિકની લપેટી સાથે અથવા ભીના ચા ટુવાલ સાથે આવરે છે અને તે ગરમ, ડ્રાફ્ટ-ફ્રી સ્થાને મૂકો ત્યાં સુધી કણક વોલ્યુમમાં બમણો થઈ જાય છે. કારણ કે આ એક સમૃદ્ધ કણક છે, તે સામાન્ય બ્રેડ કણક કરતાં વધુ સમય લેશે.
ભૂરા ખાંડના ત્રીજા ભાગને સ્વચ્છ ટ્રે અથવા પકવવા શીટ પર છંટકાવ, અને બાકીના ખાંડને મોટી પ્લેટમાં રેડવું. તમારી મુઠ્ઠીનો ઉપયોગ કરીને, કણક છીનવી લેવું (જુઓ ટીપ્સ) અને તેને ફરી સરળ કરો. કણકને સોળ સમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને ખાવાનો શીટ અથવા ટ્રે પર ખાંડમાં ટૉસ કરો, ખાતરી કરો કે દરેક ભાગ સરખે ભાગે કોટેડ છે. એક બાજુએ ખાંડના કણકનાં ટુકડાઓ સુયોજિત કરો.
હવે સગર્ધેલી કણકનો ટુકડો લો અને લગભગ 12-ઇંચ (30 સે.મી.) લાંબી લાંબા, પાતળી ટ્યુબના આકારને બનાવવા માટે સ્વચ્છ (અનલાઈડ) કામની સપાટી પર તેને આગળ અને આગળ રોલ કરો. પ્લેટ પર ખાંડ દ્વારા ટ્યુબને કાપીને, ખાતરી કરો કે તે સંપૂર્ણપણે આવરી લેવામાં આવે છે, તેને અડધાથી ભરાઈ જાય છે અને તે પછી તેને પાછળથી રોલ કરો જ્યાં સુધી તે પહેલાંની લંબાઇ વિશે નળ માપન ન કરે ત્યાં સુધી.
ખાવાનો શીટ અથવા ટ્રે પર ખાંડમાં નળી કાઢી નાખો અને કોરે મૂકી. કણક બાકીના ટુકડાઓ સાથે પુનરાવર્તન કરો. ખાંડમાં કણકના ટુકડાને 'પરસેવો' જોઈએ; આનો મતલબ એવો થાય છે કે ખાંડનો એક નાનો ભાગ ભીના દેખાય છે.
સ્વચ્છ બિસ્કિટિંગ શીટ (અથવા તે ગ્રેઝપ્રોફ- અથવા ચર્મપત્ર કાગળથી તેને આવરી). લાંબા, નાના, પ્રેટ્ઝેલ આકારોમાં નળીઓને ટ્વિસ્ટ કરો, કણકની નીચેના અંતને તોડવું. પકવવા શીટ પર પ્રેટઝેલ્સ મૂકો. મેજર મેનન બનાવવા માટે, પ્રેટ્ઝેલ્સને થોડો આગળ વધવા માટે , આછો આકાર બનાવવા માટે દબાવો, અને પછી તમારા હાથની હારથી સપાટ કરો.
પ્લાસ્ટિકની લપેટી સાથે પકવવાની શીટને કવર કરો અને ગરમ, ડ્રાફ્ટ-ફ્રી સ્થાનમાં વધારો કરવાની પરવાનગી આપો જ્યાં સુધી પ્રેટઝેલ્સ કદમાં બમણો ન થાય.
આ દરમિયાન, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 3 9 0 ડિગ્રી એફ (200 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) થી આગળ. સોનેરી બદામી સુધી લગભગ 10-15 મિનિટ સુધી ક્રેકેલિંજને સાલે બ્રેક કરો , પરંતુ તેમના પર નજર રાખો. એકવાર ખાંડને કારામેલાઇઝ થવાની શરૂઆત થાય ત્યારે તે સરળતાથી બર્ન કરી શકે છે.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ના પ્રેટઝેલ્સ દૂર કરો અને તેમને વાયર ઠંડક રેક પર ઠંડું પહેલાં થોડી મિનિટો માટે પકવવા શીટ પર આરામ કરવા માટે પરવાનગી આપે છે.
ટીપ્સ:
- ક્રૅકલિંગેંજના ઇતિહાસ વિશે વધુ જાણો.
- બસ્ટરસ્પ્યુઇકર એક લાક્ષણિક ડચ ઉત્પાદન છે. તે વિપુલ સફેદ શુદ્ધ ખાંડ માટે વિપુલ ખાંડ અને અન્ય ઘટકો ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે. આ મિશ્રણ અમુક ટેક્સ્ચર માળખાં હાંસલ કરવામાં મદદ કરે છે અને ગરમીમાં માલ ભેજવાળી રાખે છે. ત્રણ પ્રકારની જાતો છે, સફેદ, ભૂરા અને ઘેરા બદામી, જેને વિટ્ટે બૉસ્ટરડ્યુઇકર, ( લિચટ ) બ્રુઇન બૉટેરસેયુઇકર અથવા ગેલે બેસ્ટરડ્યુઇકર અને ડોનેકરબ્યુઇન બેસ્ટરડ્યુઇકર્સ કહેવાય છે . તે ડચ સુપરમાર્કેટ્સ અને કેટલાક ડચ કરિયાણાના webshop માંથી વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે. શુદ્ધ શેરડી ખાંડ, ભુરો ખાંડ અથવા ડિમરારા સાથે બેસ્ટરડ્યુઇકર્સને સ્થાનાંતરિત કરતા સારા પરિણામ મળ્યા છે.
- બ્રેડ કણક નીચે પંચ કેવી રીતે તે જાણો
- એક હવાચુસ્ત પાત્રમાં સંગ્રહિત જ્યારે લગભગ એક સપ્તાહ સુધી રાખવામાં પ્રેટઝેલ્સ રાખશે.