તે કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે, સુગંધ અને જોડાણો
ગ્રેના પેડાનો
મૂળ: ઈટાલી, પીઓ નદી ખીણમાં એમીલા રોમાગ્ના
12 મી સદીમાં ચીરાવાલેની સિસેન્ટીઅન સાધુઓએ ગ્રેના પેડાનોનું સર્જન કર્યું હતું અને આજે પણ એ જ રેસીપીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તે અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ, અર્ધ સ્કીમ્ડ ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પનીર બનાવવાની પ્રક્રિયાના અંતે, ગ્રાના પૅડોનો સુગંધિત, સૂકા, ફ્લેકીના આંતરીક ભાગને સુરક્ષિત રાખતી એક જાડા અને ઊંડાણવાળી સ્ટ્રો રંગના છાલમાં એક પેઢી વિકસાવે છે. નામ "ગ્રેના" અનાજ શબ્દ પરથી આવે છે અને પનીરના દાણાદાર પોતને સંદર્ભ આપે છે.
આ પનીર સામાન્ય રીતે 2 વર્ષ માટે વયના છે. પર્મિગિઆનો રેગેનીયોની સમાન હોવા છતાં, ગ્રેના પૅડોનો સસ્તી છે કારણ કે પનીર ઉત્પાદન કરતા વિસ્તારોમાં મોટા છે. વધુમાં, ગ્રેના તેના લાંબા-વયની બહેન કરતાં ઓછી અગ્નિ, નરમ અને ઓછી જટિલ છે.
ગ્રેના પૅડાનો બનાવવા માટેની પ્રક્રિયા અને પ્રોસેસ તેના પી.ડી.ઓ. દરજ્જા દ્વારા સંરક્ષિત છે. PDO એ મૂળના સંરક્ષિત હોદ્દો માટે વપરાય છે અને માર્ગદર્શિકાઓનો એક સમૂહ છે જે નામ ગ્રાન પૅડાનો નામ હેઠળ ચીઝની ગુણવત્તા અને અધિકૃતતાની ખાતરી કરે છે. આ દિશાનિર્દેશો રૂપરેખા કેવી રીતે ચીઝ બનાવવામાં આવે છે અને તે કેટલો સમયનો છે દરેક વ્હીલને સુગંધ અને સુગંધ માટે પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે તે પહેલાં તેને PDO સીલ સાથે બ્રાન્ડેડ કરી શકાય છે.
રેન્ડ
ગ્રેના પૅડાનો પાસે એક કુદરતી છાણ છે જે તકનીકી રીતે ખાદ્ય હોય છે, પણ ખાવા માટે ખૂબ જ મુશ્કેલ છે. કેટલાક લોકો સૂકાના વાટકીમાં ગ્રાનો પૅડોનો અથવા પર્મિગિઆનો-રેગેયાનોનો છાલ નાખવો ગમે છે. સૂર સૂપમાં પીગળી જાય છે, સ્વાદ અને ટેક્સચર ઉમેરીને.
એક કુદરતી છાલ એક છાલ છે જે પનીરની બહાર વ્હીલ યુગની જેમ વિકસે છે.
ઘણી સેમિ પેઢી અથવા હાર્ડ ચીઝમાં કુદરતી છાલ હોય છે. પાવડો પાતળા હોઇ શકે છે, જેમ કે કેટલાક ચેડર ચીઝ અથવા જાડા જેવી, પર્મિગિઆનો-રેગેયાનો અથવા ગ્રાનો પેડાનો વ્હીલ પર.
સ્વાદ
ગ્રેના પૅડોનો ત્રણ જુદી જુદી ઉંમરે વેચાય છે: 12 મહિના, 16 મહિના અને 20 મહિના. દરેક શેરદાર મીઠું, લાકડાની ગુણવત્તા અને ખુશીથી મીઠાનું પૂર્ણાહુતિ સાથે તીવ્ર ફળદાયી હોય છે.
આ સ્વાદ વય સાથે વધુ તીવ્ર બને છે અને ટેક્સચર વધુ બદામી બને છે.
ઉપયોગો અને જોડાણો
ગ્રેના પેડોનોને પાતળા રૂપે મુકત કરી શકાય છે, તેથી તે જીભ પર પીગળી જાય છે, ભઠ્ઠીમાં કડવું હોય છે, અથવા જો તમે ખરેખર ભૂખ્યા હોવ તો ફક્ત તમારી જાતને મોટો ચંકને કાપી શકો છો અને ડંખ લઈ શકો છો. ગ્રેના પેડાનો જોડીને અંજીર અને સૂકા ફળ, કાતરીથી સફરજન, અથવા મધના ઝીણી ઝીણી સાથે. અખરોટ, આખરે મારી પાસે ઓલિવ અથવા સાધ્ય માંસ સાથે રસોઇમાં સોડમ લાવનાર નાસ્તાની જોડી માટે.
ફળનાશક, મીંજવાળું સુગંધ અને ગ્રેના પૅડાનો જોડની સમૃદ્ધ રચના, જેમાં બારીલો જેવી સંપૂર્ણ સશક્ત, સુગંધિત સફેદ દારૂ અથવા મોટી ઇટાલિયન લાલ રંગનો સમાવેશ થાય છે. ગ્રેના પૅડાનોની ખારાશ મીઠાઈ વાઇન સાથે સારી જોડી બનાવી શકે છે.
રસોઈ માટે, ગ્રેના પૅડોનોનો ઉપયોગ કોઈ પણ રેસીપીમાં કરી શકાય છે જે હાર્ડ પનીર માટે બોલાવે છે.
કેવી રીતે પૌષ્ટિક ગ્રેના પૅડોનો છે
કન્સોર્ઝિયો ટૂટલા ગ્રાનો પેડાનો મુજબ :
- ગ્રેના પેડાનો પનીર એ ખાસ કરીને સરળ પનીર છે કારણ કે લાંબા સમયની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્સેચકો ચીઝમાં દૂધ પ્રોટીન તોડી નાખે છે.
- ગ્રાના પૅડોનોની ત્રીસ ગ્રામ (લગભગ એક ઔંશ) સમાન પોષણ મૂલ્ય અડધા લિટર દૂધ જેટલું છે.
- પચાસ ગ્રામ (આશરે 1.75 ઔંસ) એક પુખ્તના દૈનિક કેલ્શિયમ જરૂરિયાતના 60 ટકા પૂરા પાડે છે.