આ હોમમેઇડ feta ચીઝ દુકાન પર તેના ખૂબ pricier સમકક્ષ તરીકે જ સ્વાદિષ્ટ છે. અન્ય ઘણી ચીઝથી વિપરીત, ફેરા તેને બનાવવાના થોડા દિવસો પછી ખાવા તૈયાર છે.
નોંધ કરો કે મોટા પ્રમાણમાં મીઠું માં feta ઇલાજ માટે brine બનાવવા માટે છે અને ચીઝ સીધા ઉમેરવામાં નથી
સાધનો:
- મોટા સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ અથવા અન્ય બિન-સક્રિય પોટ
- થર્મોમીટર (પનીર, કેન્ડી અથવા ડિજિટલ માંસ થર્મોમીટર્સ બધા અહીં કામ કરે છે)
- ચીઝની છરી અથવા અન્ય લાંબી બ્લેન્ડેડ છરી જેમ કે બ્રેડ છરી
- ચીઝક્લોથ અથવા માખણ મસ્લિન
- કોલૅન્ડર
* તમે મેસોફિલિક સ્ટાર્ટર કલ્ચર, રેનેનેટ અને કેલિસીયમ ક્લોરાઇડ ઘર ચીઝ દ્વારા સપ્લાયરોને ઓનલાઇન મેળવી શકો છો.
તમને જરૂર પડશે
- 1 ગેલન દૂધ (સંપૂર્ણ; બકરી દૂધ શ્રેષ્ઠ છે જો તમે તેને મેળવી શકો છો)
- 1 પેકેટ મેસોફિલિક સ્ટાર્ટર કલ્ચર *
- 1 1/2 ચમચી કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ (વિભાજિત *)
- 1/2
- રેનનેટ ટેબ્લેટ (1/4 કપ પાણી અથવા 1/2 ચમચી પ્રવાહી રેનેટ) માં ઓગળેલા)
- 2 ક્વાર્ટ્સ પાણી (કૂલ)
- 1/4 કપ પાણી (કૂલ)
- 1 થી 1 1/4 પાઉન્ડ મીઠું (કોશર અથવા અન્ય નોન-આયોડાયઝ્ડ)
- 2 3/4 ચમચી સરકો (સફેદ અથવા સીડર સરકો, વિભાજિત)
તે કેવી રીતે બનાવો
- મોટા પોટ માં દૂધ રેડવાની પોટને સિંકમાં મુકો અને પોટની બાજુઓને 3/4 સુધી ગરમ પાણીથી સિંક ભરો. વૈકલ્પિક રીતે, તમે ગરમ પાણીના એક મોટા પોટમાં દૂધનું ભરણું મૂકી શકો છો. તમે જે પછી છો તે દૂધને ધીમે ધીમે ગરમ કરવાના ડબલ બોઇલર અસર છે - તમે સીધી ગરમી પર દૂધનું પોટ મૂકવા માંગતા નથી.
- દૂધને ધીમે ધીમે 86 F (30 C) સુધી ગરમ કરો.
- ધીમેધીમે મેસોફિલિક સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિમાં જગાડવો. મિશ્રણને એક કલાક માટે 86F (30C) રાખો. હું આ કલાક દરમિયાન આજુબાજુનાં ગરમ પાણીમાંથી પોટ લેવા માટે સૌથી સહેલો શોધી શકું છું. તે તેની ગરમીને સારી રીતે જાળવી રાખે છે, પરંતુ જો ગરમ પાણીમાં બાકી હોય તો તે વધુ ગરમ કરે છે.
- 1/4 ચમચી કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડમાં જગાડવો.
- જો રેનેનેટ ટેબ્લેટનો ઉપયોગ કરવો, તેને વાટવું અને તે પછી તેને 1/4 કપ ઠંડા પાણીમાં વિસર્જન કરવું. દૂધમાં ઉમેરો જો પ્રવાહી રાનોકનો ઉપયોગ કરીને, તેને સીધી દૂધમાં ઉમેરો. આસ્તે આસ્તે એક મિનિટ માટે જગાડવો.
- મિશ્રણને 1/2 કલાક માટે છોડી દો, 86F (30C) નું તાપમાન શક્ય તેટલું નજીકથી જાળવી રાખો. આનો અર્થ એ થાય કે તે થોડી મિનિટો માટે ગરમ પાણીના સિંકમાં પાછું મૂકી શકે છે જો તે ખૂબ વધુ ઠંડું શરૂ કરે છે
- દૂધ મિશ્રણ સેટ કરશે અને દહીંની જેમ દેખાય છે. એક ઇંચની ઊંડે દહીં (અર્ધ ઘન દૂધ મિશ્રણ) માં સ્વચ્છ આંગળી ઉતારી અને ધીમેધીમે તમારી આંગળી ખેંચી લો. દાળને જ્યારે તમારી આંગળીની આસપાસ "શુધ્ધ વિરામ" રચે છે ત્યારે તે સેટ કરવામાં આવે છે તે પેઢી દહીં જેવી લાગે છે
- જો દાળ હજુ સુધી સ્વચ્છ બ્રેક તબક્કે પહોંચી નથી, અન્ય 1/2 કલાક રાહ જુઓ.
- લાંબી બ્લેન્ડેડ છરી સાથે દહીં કાપો. પ્રથમ એક બાજુથી બીજી બાજુ કાપીને, સ્લાઇસેસ બનાવીને દહીં વડે બધી રીતે જાઓ અને એક ઇંચ સિવાય. પોટને એક ક્વાર્ટર ટર્ન કરો અને રિકેટ કરો (સ્લાઇસેસનો બીજો રાઉન્ડ ટિક-ટેક-ટો પેટર્ન જેવા પ્રથમ પાર કરશે).
- દહીંને કાપી નાંખવું એક છેલ્લી વાર તમારા અગાઉના સ્લાઇસેસ દ્વારા બનાવેલ ચોરસમાં, અને દહીંની સપાટી પરના 45 ડિગ્રી કોણ પર ત્રિકોણામે છરી વડે આવે છે. આ ચોક્કસ હોવું જરૂરી નથી તમે દહીંના લગભગ 1 ઇંચ હિસ્સા સાથે અંત કરવા માંગો છો.
- ખૂબ નરમાશથી દહીંના હિસ્સાને જગાડવો. પોટને પાછા સિંક અથવા ગરમ પાણીના મોટા પોટમાં મૂકો અને ધીમે ધીમે તાપમાન 95F (35C) સુધી ઉભું કરો. તમે ઇચ્છો કે તે એક કલાક લાગી શકે. આ દહીં છાશથી અલગ થવાનું શરૂ કરશે, જે તમને દેખાશે પીળો પ્રવાહી છે.
- માખણ મસ્લલન અથવા ચીઝક્લોથની વિવિધ સ્તરો સાથે ચાંદી રેખા રાખો. ઓસામણિયું માં curds અને છાશ રેડો. તેમને ઓરડાના તાપમાને 4 કલાક ડ્રેઇન કરે છે.
- જ્યારે તેઓ ડ્રેઇન કરે છે ત્યારે દહીં એકબીજા સાથે જોડે છે. સામૂહિક કટ કરો જે રફ બ્લોક્સમાં લગભગ 3 ઇંચ પહોળી છે અને તેમને અન્ય 1/2 કલાક માટે ડ્રેઇન કરે છે.
- 1 થી 1 1/4 પાઉન્ડ કોશર અથવા અન્ય નોન-આયોડાયડ મીઠુંને 1/2 ગેલન પાણીમાં ઓગાળીને સંતૃપ્ત ખારા બનાવે છે. એક સમયે મીઠું થોડું ઉમેરો, અને મીઠું ઉમેરીને બંધ કરો જ્યારે તે આગળ કોઈ વિસર્જન નહીં કરે. કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડના 1 ચમચી અને સરકોના 2 1/2 ચમચી ઉમેરો.
- સંતૃપ્ત બ્રિનેમાં 10 થી 12 કલાક માટે feta ના બ્લોક્સને ડૂબવું. નોંધ: આ કરતાં લાંબા સમય સુધી તેમને છોડશો નહીં . મેં પહેલીવાર ફેટાને બનાવ્યું અને પરિણામે ચીઝ રસ્તો ખૂબ ખારી હતી.
- Feta ડ્રેઇન કરે છે. તેને ઓરડાના તાપમાને 1 થી 2 દિવસ સુધી ઢાંકી દો. આવરેલા કન્ટેનર માટે feta પરિવહન. રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો અથવા ઠંડા ટેલર અથવા ગેરેજ.
1 થી 2 અઠવાડિયામાં ખાઓ. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, 2 tablespoons ના હળવા લવણને બિન-આયોડાઈડ મીઠું, 2 કપ પાણીમાં 1/4 ચમચી સરકો અને 1/4 ચમચી કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ સાથે મિશ્ર કરો. Feta ચીઝ કેટલાક મહિનાઓ સુધી આ લવણમાં રાખશે.
ટીપ્સ:
લવણ માં સંગ્રહિત Feta સોફ્ટ અને અલગ પડવું શરૂ કરી શકે છે. જો તમે પનીરને લાંબા સમય માટે સંગ્રહિત કરવાની યોજના કરી રહ્યા હો, તો તેને સંતૃપ્ત બ્રિનેશ સ્નાન કર્યા પછી સંપૂર્ણ 2 દિવસ સૂકવવા છોડી દો.
Feta એ નવા ચીઝમેકર્સ માટે એક મહાન ચીઝ છે કારણ કે તમે જાણો છો કે તે માત્ર થોડા દિવસોમાં કેવી રીતે બહાર આવ્યું છે (મહિનાની જગ્યાએ, અન્ય ઘણી ચીઝ સાથે
અન્ય ઝડપી હોમમેઇડ ડેરી પ્રોડક્ટ્સમાં દહીં , ખેડૂતની પનીર , લેબનેહ અને ક્રીમ ફ્રાએચ છે .