ચીની ફિલસૂફી અને ધર્મમાં બે સિદ્ધાંતો છે, એક યિન છે અને બીજું યાંગ છે. યીન નકારાત્મક, શ્યામ અને સ્ત્રી અથવા સ્ત્રીની રજૂ કરે છે. યાંગ, હકારાત્મક, તેજસ્વી અને પુરૂષવાચી પ્રતિનિધિત્વ કરે છે.
યીન અને યાંગની ફિલસૂફી ચિની સંસ્કૃતિનું કેન્દ્ર છે અને ચાઇના અને ચીની સંસ્કૃતિ સાથેના સંબંધમાં બધું જ મહત્ત્વપૂર્ણ ભાગ ભજવે છે. યીન અને યાંગના પ્રથમ સંદર્ભ "આઈ ચિંગ" માંથી આવ્યા હતા, કન્ફ્યુશિયસ દ્વારા સંકલિત અને સંપાદિત કરાયેલા પાંચ ક્લાસિક કામો.
લોકો ઘણીવાર યીન અને યાંગને વિરોધી દળો તરીકે માને છે. જો કે, તેમને પૂરક જોડીઓ તરીકે જોવાનું ખરેખર વધુ યોગ્ય છે. ચીની સંસ્કૃતિમાં, સમસ્યાઓ ઊભી થાય ત્યારે લોકો સામાન્ય રીતે ધારે છે કે આ બે ઘટકો વચ્ચે સંઘર્ષ છે અથવા તેમના આસપાસના વચ્ચે અસંતુલન છે.
રસ હોય છે, રસોડામાં આગના છૂટાછેડા પણ નથી, બધા યીન અને યાંગ પરના દળોમાં અસંમતિને આભારી હોઈ શકે છે. આ બે ઘટકોની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા સામાન્ય રીતે ભાગ્ય અથવા જીવો અને જીવનને પ્રભાવિત કરે છે. અલબત્ત આ ઘણા લોકો માટે અતિશય અંધશ્રદ્ધાને વાકેફ કરી શકે છે પરંતુ સંસ્કૃતિને તેની પોતાની વિશિષ્ટ માન્યતા નથી.
જ્યારે તમે ચિની રાંધવાના યીન અને યાંગ અને ચાઇનીઝ ખોરાક વિશે વાત કરો છો, ત્યારે તમે તમારા ખોરાકમાં સંતુલન શોધી રહ્યા છો. જેમ મેં પહેલાં ઉલ્લેખ કર્યો છે, યીન અને યાંગ વિપરીત દળો તરીકે જોવામાં આવે છે અને તેમને માનનીય જોડી તરીકે ગણવા જોઇએ. તેથી ચીની રસોઈમાં, જ્યારે શેફ ડિઝાઇન અથવા ડીશ અને મેનુ માટેના વિચારને લાગે છે ત્યારે તેઓ ખોરાકના "સંપૂર્ણ સંતુલન" શોધવાનો પ્રયત્ન કરશે.
ખોરાકના સંતુલનને સમજાવવા પહેલાં હું તમને ખોરાકમાં "ગરમ અને ઠંડી" વિશે જણાવવું પડશે.
ચાઇના અને તાઇવાનમાં, મોટા ભાગના લોકો ખોરાકનું વર્ણન કરવા "યીન અને યાંગ" નો ઉપયોગ કરતા નથી પરંતુ તેના બદલે "હોટ અને કોલ્ડ" નો ઉપયોગ કરે છે. અહીં ગરમ અને ઠંડું તાપમાન સાથે સંકળાયેલું નથી પરંતુ ખોરાકના લક્ષણો છે.
નીચે યીન અને યાંગ ખોરાકની સૂચિ છે:
યીન (કોલ્ડ) ફૂડ:
લીલા રંગ ખોરાક
કડવો સ્વાદ અને ખાટા સ્વાદ ખોરાક
પાણીમાં વધે છે
વધતી જતી દરમિયાન ઓછી સૂર્ય ખાય છે
વિન્ટર અને વરસાદની સીઝન વનસ્પતિ અથવા ફળ
યીન ખોરાક યાદી:
મગ બીજ, સીવીડ, રીંગણા, કઠોળ, કડવો તરબૂચ, કાકડી, કોબી, નાપા કોબી / ચિની પાંદડા, ટુફુ, વોટરસીશન, તરબૂચ, તરબૂચ, શિયાળુ તરબૂચ, બનાના, પિઅર, નાળિયેર, કાળા બેરી, કરચલાં અને છીપવાળી ખાદ્ય માછલી.
યાંગ (ગરમ) ખોરાક:
લાલ રંગ ખોરાક
મીઠી અથવા મસાલેદાર ખોરાક
ખાદ્ય જમીનમાં વધે છે
ઉગાડતા દરમિયાન વધુ સૂર્ય ખાય તે ખોરાક
યાંગ (ગરમ) ખોરાકની સૂચિ:
મરચાં, આદુ, કેરી, ચેરી, બતક, ગોમાંસ, તજ, જાયફળ, બદામ, મગફળી, ઇંડા, ચટ્ટાચા, ચોખા, લસણ, તલ તેલ, દારૂ, પપૈયા અને કોળું
તેથી પાછા વિષય પર અમે ચિની ખોરાક અને રસોઇ યીન અને યાંગ "સંતુલન માટે શોધ" વિશે વાત કરવામાં આવી હતી, હું તમને ખોરાક વચ્ચે "સંતુલન" બતાવવા માટે ખોરાક સંયોજનો કેટલાક ઉદાહરણો આપવા માટે છે
ઉદાહરણ તરીકે, પાનખર સામાન્ય રીતે પૂર્વ અને ચીની લોકોમાં કરચલાઓ લેવા માટે શ્રેષ્ઠ મોસમ છે, સામાન્ય રીતે ચટણી અને ચોખાના સરકોના બનેલા ચટણી સાથે ખાઉધરાપણું ખાવા લાગે છે. જેમ આપણે જાણીએ છીએ, આદુ યાંગ ખોરાક છે અને કરચલા યીન છે તેથી આ મિશ્રણ સાથે તમે સંપૂર્ણ ખોરાક "સંતુલન" છે. ચાઇનીઝ લોકો સામાન્ય રીતે આદુ સાથે કેટલાક જ્યુલિયનલ્ડ અથવા પાતળા સ્લાઇસેસ અથવા આદુ સાથે જગાડવો-તળેલી ક્લેમ સાથે શિયાળામાં તરબૂચ સૂપ રસોઇ કરે છે.
આદુના સ્વાદ ઉપરાંત, આદુ સીફૂડના ગંધ મેળવી શકે છે અને આદુ યાંગ / ગરમ ખોરાક પણ છે, તે શિયાળામાં તરબૂચ, કરચલા અને છીપવાળી ખાદ્ય માછલી જેવા યીન / ઠંડા ખોરાકને સંતુલિત કરી શકે છે.
ચાઇનીઝ રસોઈમાં યીન અને યાંગ વિશે અન્ય એક બાબત રસોઈ પદ્ધતિઓ છે. સામાન્ય રીતે ચીની લોકો માને છે કે યિન રસોઈ પદ્ધતિ ઉકળતા, શિકાર અને બાફવું છે. યાંગ પદ્ધતિઓ ઊંડા-ફ્રાઈંગ, શેકેલા અને જગાડવો-ફ્રાઈંગ છે.
કૃપા કરીને આ લેખને ચિની ખોરાક ચેનલ પર અન્ય ઘણા લેખો તરીકે સૂચવે છે કે જે સૂચન માટે જ છે. કૃપા કરીને સુનિશ્ચિત કરો કે તમે સમતોલ આહાર ખાશો અને જો તમારી પાસે કોઈ સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ હોય તો નવા આહાર પર કામ શરૂ કરતા પહેલાં વ્યાવસાયિક મદદ લેવી જોઈએ.
આ વિષય માટે કેટલાક વધુ વાંચન:
Hakkasan Resturant દ્વારા ચીની રસોઈમાં યીન અને યાંગ વિશે લેખ
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
યીન અને યાંગ: એક પરિચય અમારા સમગ્ર ખોરાક રસોઈ નિષ્ણાત જેન હોય દ્વારા લખવામાં એક લેખ
"યીન-યાંગ ફુડ્સ જે તમને સારું લાગે છે" વેબસાઈટ બોટૉમલાઈન ઇન્ક દ્વારા લખાયેલ છે
લિવ વાન દ્વારા સંપાદિત